秋渔的家乡位于湖南的湘西北地区,在湘西北一带的大山里有一种与松树伴生的野生菌,因为在重阳节的前后出现,所以我们这边的人习惯的称它为重阳菌。昨天,有一位张家界的朋友来看秋渔,特意带了秋渔最喜爱的重阳菌作礼物,让秋渔十分开心。这些菌子都是昨天刚从山中采来,十分的新鲜。
重阳菌学名叫乳菇属红菇科真菌,各地又称为雁鹅菌、雁来蕈、松乳菇、松树蘑、松菌、雁来菌等名字,在我国南方的各省广泛的分布,湘西北常德地区的临澧、澧县、石门等地和长江南岸湖北松滋等地的山区和丘陵,马尾松林分布辽阔,气候湿润,特别适宜松乳菇生长,这几个地方重阳菌产量最多、品质最佳、口感最好(秋渔就是常德人,有点小得意了哈哈)。
由于重阳菌暂时无法人工种植,而且它内质脆嫩,无法晒干保存,所以,每年就只能等到九月时节才能大饱口福。
重阳菌有其独特的鲜味,在各色野生植物中独树一帜,吃起来让人欲罢不能!
重阳菌嚼在嘴里的口感有点略有粗糙,但随着它的肉被嚼烂,一种独特的鲜味被释放出来,冲击着你的味蕾,勾得你食欲大涨。我们这边的重阳菌做法也很简单,肥肉切片,与花椒,桂皮一起先用油炸,等肥肉略微出油,便将洗干净的重阳菌下锅翻炒。等炒出菌香之后,就加入大量的水,一起煮,煮的时候加入大蒜头,用整个的,不要切碎,水开后,根据个人口味加入盐,再大火煮十来分钟就可以了。做法十分的简单,但是最大限度的将菌子的鲜美激发出来,满屋子都是一种异香。可谓是返璞归真。
还有一种,在农历九月之后,天气渐凉,我们这边山区的居民会用去年熏好的腊肉来配重阳菌,做法更加简单了,就是将肉和菌子在锅里翻炒之后,直接就煮,香料都 不用加,而味道却更鲜,真正的原滋原味!
当然,最后要提醒大家的是,因为是野生菌,所以食用前要多洗几次,并要一个个的挑选,以免误食有毒的菌类,明显不同的菌类要挑出来。而且一定要在煮的过程中加入没切碎的整头蒜,这不仅是为了提鲜,更重要的是为了防毒,如果蒜头变了色,那就最好不要食用这锅重阳菌了。
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立者自如

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