秋渔的家乡位于湖南的湘西北地区，在湘西北一带的大山里有一种与松树伴生的野生菌，因为在重阳节的前后出现，所以我们这边的人习惯的称它为重阳菌。昨天，有一位张家界的朋友来看秋渔，特意带了秋渔最喜爱的重阳菌作礼物，让秋渔十分开心。这些菌子都是昨天刚从山中采来，十分的新鲜。

重阳菌学名叫乳菇属红菇科真菌，各地又称为雁鹅菌、雁来蕈、松乳菇、松树蘑、松菌、雁来菌等名字，在我国南方的各省广泛的分布，湘西北常德地区的临澧、澧县、石门等地和长江南岸湖北松滋等地的山区和丘陵，马尾松林分布辽阔，气候湿润，特别适宜松乳菇生长，这几个地方重阳菌产量最多、品质最佳、口感最好（秋渔就是常德人，有点小得意了哈哈）。

由于重阳菌暂时无法人工种植，而且它内质脆嫩，无法晒干保存，所以，每年就只能等到九月时节才能大饱口福。

重阳菌有其独特的鲜味，在各色野生植物中独树一帜，吃起来让人欲罢不能！

重阳菌嚼在嘴里的口感有点略有粗糙，但随着它的肉被嚼烂，一种独特的鲜味被释放出来，冲击着你的味蕾，勾得你食欲大涨。我们这边的重阳菌做法也很简单，肥肉切片，与花椒，桂皮一起先用油炸，等肥肉略微出油，便将洗干净的重阳菌下锅翻炒。等炒出菌香之后，就加入大量的水，一起煮，煮的时候加入大蒜头，用整个的，不要切碎，水开后，根据个人口味加入盐，再大火煮十来分钟就可以了。做法十分的简单，但是最大限度的将菌子的鲜美激发出来，满屋子都是一种异香。可谓是返璞归真。

还有一种，在农历九月之后，天气渐凉，我们这边山区的居民会用去年熏好的腊肉来配重阳菌，做法更加简单了，就是将肉和菌子在锅里翻炒之后，直接就煮，香料都 不用加，而味道却更鲜，真正的原滋原味！

当然，最后要提醒大家的是，因为是野生菌，所以食用前要多洗几次，并要一个个的挑选，以免误食有毒的菌类，明显不同的菌类要挑出来。而且一定要在煮的过程中加入没切碎的整头蒜，这不仅是为了提鲜，更重要的是为了防毒，如果蒜头变了色，那就最好不要食用这锅重阳菌了。