吃货眼中的贺州:色香味俱全,酸辣甜皆备!

发布时间:17-07-2711:42

广西的贺州群山环抱、绿水穿行,这里曾经是潇贺古道上的交通贸易中心,多元的文化千百年间在此交融。

多民族融合的地域文化使得贺州发展出了独特的饮食文化,无论是黄姚豆豉、客家菜酿,还是贺州下属的钟山、黄田、信都、姑婆山和八步区都有其特殊菜式。

跟着麒大宝逛贺州吃贺州美食。

制作豆豉的过程复杂且琐碎,要经过“蒸豆——破豆——压白”等多个步骤,每一步都考验着制作者的耐心与手艺。

较之于四川豆豉的辣与咸,“黄姚豆豉”味道虽淡,却更加浓香醇厚、回味无穷。

贺州人用它做成了蒜瓣豆豉、酸梅豆豉、酸笋豆豉、麻辣豆豉、萝卜干豆豉等等。

推荐一道家常菜——小河鱼风味豆豉

先将小鱼炒碎,炒碎的鱼渣加上泡好的豆豉一起炒制,用红油调味,最后再把另外炸好的小河鱼倒进去。

豆豉经过热油的烹制香味扑鼻,再配合小河鱼的鲜香,诱人的味道,隔几十米都能闻到。

酿菜起源于贺州的客家人,因思念家乡,他们就地取材,用不同的原料、蔬菜等代替饺子皮包裹馅料。

“无菜不可酿,无菜不可入酿”,造就了酿菜的多样性,萝卜皮酿、蘑菇酿、苦瓜酿、田螺酿无所不包。

竹笋酿

用牙签将煮软的竹笋中段划成丝状,再一挤一捏,变成中空的结构,然后放进馅料,肉的味道散进竹笋的清香中,非常的香。

黄姚豆腐酿

黄姚豆腐酿,黄姚豆腐美名远扬,大文豪苏东坡曾赞赏道:“有此物在桌,又何必鸡豚”?

把黄姚当地水豆腐掏烂揉碎,放入馅料捏成小包,加入黄姚豆豉文火慢煎,再撒上些葱花,即可上桌。

贺街瓜花酿

瓜花即南瓜的花,每到成熟季节,家家户户都飘出瓜花酿诱人的芳香。

将南瓜花清洗剥净后切碎,加冬菇虾仁豆腐油条等等调好味,在将肉馅放进花朵中,在猪骨汤中熬十多分钟即可,可谓是香滑鲜嫩,饱食不腻。

钟山油茶

“钟山油茶”是用油及绿茶做出来的一种特殊的饮料。最初是红花、两安民族为了驱寒,用山上自产的茶叶与姜、蒜头等做成油茶。

现在油茶早已成为钟山一道特殊的饮料,融入日常生活中,当地还有以油茶描述男女之情的歌谣:

哥想喝茶又想妹,油茶杯杯传真情

油茶送来妹心意,哥心还回意更深。

黄田扣肉

贺州的扣肉属黄田最有名,是用芋头和五花肉做的。

黄田扣肉与众不同的是“双扣”,即两块没有切断的五花肉将油炸过的芋头包在里面,吃起来肥而不腻,入口即化,是黄田“二月二”宴席上必不可少的一道菜。

信都三黄鸡

信都三黄鸡其因毛黄、嘴黄、脚黄而名之。三黄鸡个体适中,体型紧凑,骨细肉嫩,肌肉结实,味美可口,香而不腻,尤适合制成“两广”人喜吃的著名传统佳肴白切鸡。

里松蕨菜

位于姑婆山西麓的里松镇,到处生长着青蕨。用青蕨加工制作成的蕨粉,是一种纯天然的绿色食品,可冲水拌成糊状,清香味美,解暑必备。

南乡白糯米糍粑

这是八步区特产之一,它是以上等糯米为原料,洗净蒸熟,再捣烂成软韧的糍粑,捻扁成圆形。

还有什么其他美食?

牛肠酸

在贺州,牛肠酸可谓无人不知无人不晓,集酸辣甜咸四种味道于一身,老少皆爱。

把牛肠、牛肺、牛肚等牛杂洗净,大肠切寸段,肺切小块,水煮煮熟,切小块,再用竹签一块块串起来,配上黄姚辣椒酱最是美味。

田螺煲

选取的多为农村稻田、河塘的田螺,煲制时大约要煲十几分钟以上才能煲好,不仅螺肉爽口,螺汤之鲜尤令人称道,既似海味,又有别于海味,吃起来非常开胃。

篇幅有限,麒大宝今天暂时为大家介绍到这里,贺州美食可是比这篇说的还要多得多哦。

如果你时间有限,又想尝遍贺州美食怎么办?

答案就在七月底落成的贺州园博园,各位吃货除了可以在美食街大吃特吃之外,茶余饭后还可以漫步麒麟广场、荷塘月色和贺州园等多个特色展区。

说了这么多,还不快到碗里来!

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