此菜传了1700多年,相传是三国东吴孙权之妹孙尚香所创

社会诗画

发布时间:17-06-1222:24

且说刘备的原配夫人死于战乱后,心情一直不佳。他在诸葛军师极力劝说下,且由赵子龙将军陪送去东吴成亲,确认无后顾之忧,便依计行事了。不久,刘皇叔来到了江东,和孙尚香喜结伉俪。公主孙尚香深感夫君仁人大度、君子之风,对这门亲事十分满意。谁知主张联姻的周瑜和孙权却另有一番心思。他们暗伏刀兵,重重包围刘备住处,只等一声令下对刘皇叔动手了。那贤公主孙尚香是何等聪慧女子?她很快觉察到了局势危在旦夕。她不同意哥哥的计谋,也更不愿意看到新婚不久的夫君有任何不测。更让她感到痛心的是,万一皇叔被害了,吴蜀誓必刀兵相见。那时强大的曹魏就会乘虚而入,一举各个击破吴蜀,这东吴的天下就会不复存在了,哥哥和大都督再聪明,也难免功亏一篑,无论于人于己,于国于民,全无好处。刘备身在困境中,也是焦虑万分。可一时又无脱身之计,只能终日愁眉紧锁,茶饭难进。孙尚香看在眼里,疼在心上。她一边解劝,一边亲自下厨调制可口饮食。这一天她烹制出一盘鲜香四溢的鱼馔奉献皇叔面前。已是数日少进食物的刘备不觉心动,又听爱妻说此菜名为“蟠龙黄鱼”时,暗想:难得公主如此倾情关爱!自知有了贤内助日夜呵护,终会有出头之日的。就是为了对得住公主一片痴情,他自己也不能再不思饭食了,于是将所有烦愁一古脑儿抛于九霄之外,大口大口吃了起来……

  “蟠龙黄鱼”的制作方法如下:主料和辅料——

  大黄花鱼1尾,水发海参25克,鲜虾仁25克,冬笋15克,青豌豆15克,熟瘦火腿15克,香醋25克,白糖40克,酱油、料酒、味精、盐、葱、姜、蒜各少许,鸡蛋3个,淀粉60克,面粉40克,水淀粉10克,花生油150克,麻油10克。

  制作技艺——

  1.把鱼鳞刮去,除去内脏,剔去中大骨,去除胸部细刺,把尾梢分开,头相连。

  将刀在鱼肉两面剞出菱形花刀,放入盘里,放进少许精盐、味精、料酒、稍腌。

  把配料分别改成菱形小丁。取出2只鸡蛋打入碗里,加进淀粉和面粉,搅成稠糊,将鱼挂满稠糊待炸。再把糖、醋、盐、水淀粉、味精和少量水,在碗里兑成汁。

  2.将炒锅置旺火上,倒入油,烧到六成热,用手提起鱼尾顺锅边下入鱼头,把鱼下入油锅翻身炸透。再另取炒勺放在火上,倒入少量油,打一个荷包蛋,只煎一面,起出放到盘子一端;用2只鸡蛋清打成泡沫,加入少许淀粉和面粉搅匀,围在盘中鸡蛋四周,再用火腿末和香菜叶在糊上面点缀些花草,用沸油浇在蛋清上把蛋清烫熟。把炸好的鱼,头向鸡蛋放盘的另一端。

  3.把炒锅放火上,倒入少许油,烧热后用葱、姜、蒜炝锅,倒进碗汁,炒至米汤状滋汁浇在鱼身上即可。

返回顶部