素有“汉家发祥地、中华聚宝盆”美誉的汉中不仅是历史名城，秀丽之乡，这里的美食同样也让人流连忘返。如果说热面皮代表着汉中人热情爽朗的性格，那么菜豆腐正象征着汉中人谦和纯朴的品质。

汉中人的早餐是从一碗热面皮和一碗菜豆腐开始的。8:00前后一般是吃菜豆腐的高峰期，热腾腾的香气在清晨的阳光中萦绕，一股鲜美的豆香与浆水菜的酸香扑鼻而来。第一眼看到它，会感到很清爽、很简单，一青一白，及其素雅。青色浆水以汤汁做底，白色的豆腐包裹着菜叶“躺”在其中，散发着黄豆的香味。浆水的酸香蕴藏着一股农家味，入口清爽、回味甘甜。而豆腐的鲜香则更令人赞叹不绝，浓浓的黄豆味与浆水味相融一体，在嘴里挥发、蔓延。单吃豆腐会有一种淡雅舒适的感觉，而拌入面皮汁则会让菜豆腐有了另外一种风味。油辣咸香的汁配上清淡酸香的豆腐竟毫无异样之处，如此相得益彰，令人直呼过瘾！豆腐吸纳了浆水菜的酸、黄豆的香、面皮汁的油、辣，会瞬间成为一种新的形态。难怪汉中人百吃不厌、尤为偏爱，原来“包容”才是其精华所在。

菜豆腐又称菜豆腐粥，是陕西省汉中地区汉族传统名吃，汉中四大小吃之一(分别是面皮、菜豆腐、浆水面、粉皮)，是汉中人爱吃且百吃不厌的一种家常菜。菜豆腐质地细嫩，色泽清白如玉，含有丰富的蛋白质，食之后清香意爽，有“山珍海味油腻腻，不如汉中菜豆腐”之说，其制作历史悠久十分讲究，原为招待客人的佳肴，现为大众化食品。

菜豆腐虽美味醇香，但制作菜豆腐的过程却是一种“内心的修炼”，“心急吃不了热豆腐”这句话正道出了其真谛。菜豆腐的制作十分讲究。第一道工序就是把泡涨的豆子磨成浆，磨好了浆，再用细箩或纱布细细滤去豆渣，之后煮沸，然后加入浆水菜酸汤点清，待形成豆腐时，再滤出豆腐压成块。菜豆腐质量的好坏全在这“点”上，在汉中家家都有吃酸浆水菜的习惯，用上好的酸浆水点出的豆腐白细、软嫩，后味绵长，略带甘甜，不像用传统的石膏、卤水等化学原料点制的豆腐那样发涩发苦。

“点”要得法，每隔四五分钟点一次酸浆水，需一勺一勺慢慢点，性急不得，如此数回，待豆花一层层结块，水和豆腐泾渭分明时，轻轻捞起，用纱布包裹，再挤压成块状，豆腐块中间夹杂着青菜，色泽清白如玉，一股酸香气扑鼻而来，令人垂涎。然后将淘净的大米下入滤过豆腐的酸水中熬粥，小火慢熬，不时用铁勺在锅底轻搅几次。粥不能熬得太稠，也不能太稀，要汤浓米烂，这时再将豆腐切成小块，回锅与粥一起稍煮一下，一锅酸香四溢的菜豆腐就做成了。

菜豆腐食用时非常讲究，吃时还要配小菜，小菜的配法也极有讲究，一般是将葱花、香菜、姜末、蒜泥、青椒、香油、芝麻、核桃仁末、油泼豆瓣酱、咸菜、红油辣子等拌匀入盘下饭。这饭菜吃起来急不得，要有章有法，一口豆腐，一口汤粥，即一口浓香，一口清香，乱了招式便走了味儿。先小心翼翼地呷一口热汤，清香自然，浸润双唇，再用筷子夹上一些小菜抹于豆腐上，送入口中，细嚼慢咽，浓香宜人。豆腐的绵甜，汤粥的酸香，小菜的麻辣，那种难言之妙龄人回味无穷。菜豆腐营养价值高且经济实惠。

菜豆腐是陕南汉中的百姓家常饭，这清新淡雅的“青白之食”虽不是山珍海味，却拥有着超越浮华的释然与包容。它是根植于汉中人民心里的乡情，又是招待贵客的地方佳馔和乡土名吃。每提到菜豆腐，土生土长的汉中人总有说不完的回忆、道不完的情谊。无论身在何方，他们总会想起家乡的菜豆腐，那种酸润、细软、香辣、回甜的韵味儿正是家乡的味道。