巧主妇教你引人胃口大开的 无油版糖醋排骨

纯正吃货

发布时间: 16-12-1711:12

从小就好酸甜开胃那口,其中的至爱当属【糖醋排骨】。诱人的光泽,酸甜浓郁的酱汁,鲜嫩的肉排,一口下去,就让人欲罢不能。传统的烹饪方式是用油来熔糖,费油的同时又容易焦,一不小心还把糖醋排骨做成了焦糖排骨!肉那么贵,不能浪费!今天我就教你如何简单轻松用做成美味可口零失败的无油添加糖醋排骨!

材料:    

小肋排800g,冰糖,陈醋,葱段,姜片,老抽,盐,料酒,水。

做法:

1.肋排提前让肉档小哥帮忙剁成段,用冷水浸泡去除排骨的血水,时间在2小时左右,中间要换2次水。

2.泡好的排骨加姜片和料酒焯水。

3.焯水后的排骨用冷水冲洗掉表面的浮沫和碎渣后控水,加葱段、姜片、老抽1勺、盐2勺抓匀,腌制1小时左右。

4.腌制后的排骨上蒸锅蒸,大火烧开后转中小火蒸40分钟左右。

5.将蒸好的排骨用筷子夹到炒锅中,蒸排骨出的汤汁过滤一下葱段和姜片也倒入炒锅中。

6.加入适量的冰糖。

7.加入一大勺的陈醋。

8.开火,大火煮开后转中火翻炒,在翻炒的过程中会将排骨本身的一些油脂煸出来,所以我们这道菜根本不需要额外放油。

9.炒至溶化后的冰糖基本均匀的裹在排骨上时,再放入1勺醋,翻炒均匀后即可将排骨盛出,锅底的余油不要。

10.装盘,如果担心排骨表面的油可以用吸油纸吸一下再食用。

小贴士

1.排骨800克左右,姜蒜花椒少许,糖:醋:酱油:老抽:黄酒比例3:3:2:1:1,可根据排骨的量加减。2.因为不用油炸排骨,所以吃起没这么干,但是健康低热些,口感也不差哦。3.炒冰糖糖色这一步用了少许油,个人喜欢这个颜色口感,也可以省略,直接加白糖。4.糖醋排骨不建议用不粘锅,因为醋和排骨边角会伤害涂层。5.关于佐料适量的问题,比例只是参考,还是要以自己尝的味道为准,喜欢甜就多放糖,喜欢咸就加酱油,喜欢酸加醋。

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