葡萄种植最重要的精髓,在于平衡葡萄枝叶的生长于葡萄果实的成长。一方面要有足够的枝叶进行光和作用制造养分,另一方面枝叶不可太过于茂盛,避免消耗太多葡萄生长所需的养分。葡萄藤的整枝和剪枝就是用来维持此平衡的重要方法。为了配合各种不同的葡萄品种和自然环境。整枝系统发展出许多种不同的样式以符合需要。每一种整枝系统都有其特有的剪枝法、枝蔓绑缚法以及相对应的各种种植技术。欧洲的传统产区都有各自传统的引枝法,但也有许多不断新增的新式引枝法,让葡萄树可以更加有效地吸收阳光和避免病害。
整枝最重要的工作室冬季的剪枝工作。由于葡萄树在种植后至少要等第三年才能采收,前几年的剪修最主要的工作室检出整枝系统的形状,到了第三年后才开始葡萄生长的剪修。由于剪枝的工作复杂,只能人工操作,每年剪枝前的葡萄树有数百个叶芽,葡萄农依据整枝系统和每一棵葡萄树需保留的芽的数目进行修剪,以控制产量,因为如果不去除部分芽。不仅生产出来的葡萄品质不好,也会让葡萄树老化的速度加快,一下是四种主要的修剪方式。
杯型式:
合用在干燥地区职业较不茂盛的葡萄园。在法国南部、西班牙以及意大利等还地中海产区最为普遍。其特征为无须任何支撑,而任由葡萄藤像一棵小树般独立生长。
主干短,树枝分枝向外分开,每一分支的顶端都留有一小段的结果母枝,母枝通常留两个芽,发芽后将长出葡萄蔓、叶和花苞。因为葡萄被遮蔽在葡萄叶下,可以防止被晒伤,但也因此无法用机器采收。此种整枝系统在西班牙成为EN VASO。在意大利被叫做ALLBERELLI A VASO。
居由式:
19世纪中叶由朱尔斯。葛鸥发明的方法,在法国波尔多和勃艮第产区都普遍采用,法国北部各地也相当常见,现在也在世界各地采用。修剪的特色是仅留下一根葡萄藤上的芽,而将其他全部剪掉,只在另一侧留一个仅有两个芽的结果母枝。葡萄藤上所留的芽眼数目因产地而异,约6~8个,留的芽越多,葡萄的产量就越高。居由式有时会在左右各留一条葡萄藤叫霜居由式。
高登式:
在19世纪末开始采用的高登式,是法国北部地区主要的系统,修剪的特色是在葡萄树干上留数个很短的结果母枝,每个母枝上留有两个芽,这个方法可以避免不发芽的问题,也可以降低葡萄藤的产量。
居由式和高登式两种方法配合的话,可以让葡萄枝叶攀爬成墙的形状,不仅可以避免潮湿, 且可以受光面积,适合在雨量较多的凉爽的地区。
棚架式:
在欧洲主要用于意大利和葡萄牙北部,此外在南美洲和亚洲也很普遍,棚架式的特色在于种植密度很低,种植成本低。不过每一株葡萄藤都留有非常长的母枝,产量高,较难种植出高品质的葡萄,但因为葡萄枝叶远离地面,受霜害的危险较小,却也因此无法使用机器采收。

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