麻辣香干要好吃，煸炒花椒有窍门，加上简单3大步，麻香扑鼻好吃
庸人笔记2020-09-28 20:35
大家好！(*￣︶￣)！
很高兴又能在“一日一素”的美食图文和大家见面！
今天其实我纠结了好久，也不知要做什么菜品。毕竟我不是专业厨师，而且手边的食材也有限，想要用相同的食材做出不同的味道，一次两次可以，次数多了，难免味道重叠。
尤其是素食，受食材本身的限制，味道本就寡淡，如果调味再千篇一律，那真得是味如嚼蜡。
于是，为了弥补不足，我开始上网学习、翻书查阅，吸收知识。
经过半天的搜寻，总算是找到一道简单的家常素食，麻辣口味的小炒——麻辣香干。
要说这道菜的优点，那就是食材简单易得，几样食材都是市场常见食材。而且做法也简单，主要就是三大步，备料、碗芡、一锅烩。可以说相当于一个懒人菜谱。尤其对于刀功差的我来说，非常适宜，就是切小块就行了。
想着这菜简单，味道也不差，对厨艺要求也不高，于是我觉得应该和大家分享一下。
下面我们就准备食材：
香豆干、胡萝卜、黄瓜、花生米
调味：葱姜蒜、花椒、麻椒、干辣椒、生抽、盐、糖、醋、料酒、水淀粉、香油
步骤：
第一大步：备料。
1、香豆干、胡萝卜、黄瓜切丁备用。
2、葱姜蒜切末、干辣椒切段备用。
第二大步：调配碗芡。
3、调配碗芡：这是懒人方法，如果朋友们喜欢烹饪时随时添加也可以。盐适量、半勺糖、两勺生抽、一勺料酒、一勺水淀粉、半勺香油、三分之一清水。
过渡步骤：炸花生米。
4、起锅烧油，小火煸炒花生米。听到花生米发出噼里啪啦爆响，有花生香味飘起，关火盛出备用。
第三大步：按顺序投料。
5、锅留底油，小火煸香花椒粒。待得花椒粒变色，将其捞出。而后放入干辣椒和麻椒煸香。
6、待得干辣椒和麻椒味升起，加入葱姜蒜煸香。这时转大火加入豆干翻炒。
7、加入胡萝卜丁和黄瓜丁快速翻炒。如果锅中太过干燥，可以加一点点清水，爆出锅气。
8、加入碗芡，翻炒均匀。而后加入炒好的花生米，翻炒几下令其裹上芡汁。
9、出锅装盘。
温馨提示：使用的花椒、麻椒，朋友们可以根据自己的情况决定。一种、两种都无所谓，但要记得，大火出香，小火出麻，所以麻辣口味，就要用小火煸炒花椒。
然后就是调配碗芡，因为是全程大火炒制，我建议厨艺稍差的朋友们先调配好，这样省的手忙脚乱。
当然这样做可能味道会稍微差点，不如一样一样的添加调料，根据食材火候随机调味更能激发味道。这需要朋友们自己斟酌决定。
最后，朋友们如果喜欢，可以帮忙转发、收藏或留言评论，以示鼓励！谢谢大家！(#^.^#)！
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