台海网1月3日讯(海峡导报记者 刘彦玫 文/图) 手写招牌、做旧墙面、街头涂鸦……今年以来,就在不少精致装修的“网红店”纷纷淡出公众视野的同时,装修“简陋”的“怀旧风”餐饮店却悄然走红,引发不少市民尤其是年轻人的争相追捧。餐饮业为何会吹起这波“风”?近日,海峡导报记者走访了厦门多家“怀旧风”餐饮店,一探究竟。
成年轻人打卡新宠
“怀旧风”餐饮店以低成本装修和地方文化氛围,成为年轻人聚集、打卡的热门选择。位于热闹的万象城附近的老茶头牛腩煲就是其中之一,其手写店招、裸露水泥墙、涂鸦和怀旧零食橱窗,带给人强烈的怀旧视觉冲击。“我们的店铺虽小,但注重每处细节,营造怀旧氛围,同时定价亲民,降低消费门槛。”老茶头牛腩煲运营经理涂洪喜透露,凭借低成本装修和高性价比定价,老茶头牛腩煲已扩展至全国100多家门店。
同样主打“怀旧风”的还有笨姐居民楼火锅,通过木制长凳、绿漆铁门、港星海报和经典怀旧歌曲,还原了上世纪90年代邻里间亲切热闹的氛围。“我们想要还原的是小时候在邻居家吃火锅那种亲切又热闹的氛围。现在虽然年轻人生活节奏快,但他们也愿意放慢脚步,寻求情感上的共鸣。”该店店员如是表示。
导报记者走访发现,“怀旧风”装修的餐饮店主要以火锅、砂锅、米粉等大众化的品牌为主。以70平方米的“怀旧风”火锅店为例,装修成本仅约4万元,每平方米不到600元,再结合精简菜单和传统涮品,将运营成本降至最低。
低成本+高情感附加值
“怀旧风”餐饮店为何走红?为何会受到市民尤其是年轻人的追捧?“年轻人群体对个性化和地方文化的追求推动了这一趋势。”厦门大学管理学院助理教授陈璐分析说,标准化、千篇一律的餐饮环境已无法满足年轻消费者的需求,而带有情感记忆的“怀旧”装修,正好唤起他们的怀旧情绪和好奇心,形成独特的品牌印象。
其次,餐饮行业普遍面临审美疲劳问题,过于精致或统一的装修风格让消费者感到乏味,而“怀旧”风通过“去精致化”设计,营造轻松随意的氛围,使顾客在享用美食时也能放松身心,体验更舒适。
从经济角度看,“怀旧风”有效降低了开店成本。相比高端精致装修,简单又有个性的怀旧设计投入更少,节约资金并可转向产品创新和食材采购。同时,低成本、高翻台率的模式帮助餐饮店快速回笼资金,提升盈利能力。
高性价比是制胜关键
陈璐同时提醒,尽管“怀旧风”餐饮店受到年轻人欢迎,但能否长久火热,关键在于持续创新和坚持品质,而非简单的装修模仿。“怀旧风”餐饮品牌需要在平价基础上推陈出新,以品质赢得顾客。例如,“老茶头”通过定期更新菜单保持新鲜感,同时注重菜品的本地特色与大众化口味,从而吸引回头客。
此外,高性价比的定价策略是留住消费者的关键。消费者张先生就表示:“有些店装修很吸引人,但如果菜品质量跟不上,就不会再去了。”