湖北来凤：迎冬至 腊肉香 土家腊味情长业旺
中国新闻网2024-12-20 15:00
中新网湖北新闻12月20日电（周林 邓浩）俗话说，“无腊不成冬，无腊不成年”。冬至到年关这段时间，在湖北省来凤县，当地土家族人家家户户都相继开始宰杀年猪，准备烘制腊肉。烟火熏制的腊肉味道醇香、肥而不腻，既是村民逢年过节招待亲朋好友的特色佳肴，也成为当地增收致富的特色产业。
每年农历冬至，家住来凤县新溪沟村的村民喻银平，都会邀请自家的亲朋好友吃上一桌刨汤宴，热气腾腾的锅灶加上新鲜出炉的食材，在喻大姐忙碌地张罗下，不一会儿一桌丰盛的刨汤宴就“登上”餐桌。
“冬至以后，家家户户都会有杀土猪、吃刨汤、熏腊肉的习俗，熏制的腊肉我们也会等待亲朋好友来了之后随时拿来招待。”来凤县绿水镇新溪沟村村民喻银平说。
作为当地土家族的待客佳肴，每年农历冬至前后，家家户户都会将优质的土猪肉经过调味、晾晒、熏制等多种工序进行储存，等待佳节团圆时刻，大家围坐共饮、边吃边聊，用这种方式来慰劳一年来的辛劳，憧憬来年的幸福生活。
“童年的时候爷爷奶奶都会在家里熏制腊肉，这也代表了土家族的团圆。现在腊肉不仅成为了大家餐桌上的一道美食，也承载了年轻人思念家乡的一种乡愁。”来凤县绿水镇新溪沟村村民杨淼淼这样说。
腊猪蹄、腊排骨、腊五花……围绕土家特色腊味，当地土家腊肉制作技艺传承人谭胜，也做足做强产业文章，不仅在熏烤过程中严格选用松树作为原材料，更将烧、洗、切等往日消费端烹饪环节，纳入生产工艺流程，让土家腊味更加原汁原味，让土家舌尖美味变“美丽经济”。
“这段时间，每天订单量能有四五百单，相对还是比较稳定的。我们拿到订单第一时间打包完成，然后发往全国各地。”恩施州腊冬至食品有限公司包装车间主管田利介绍。
“以往冬至前后才能做腊肉，现在借助现代化的机械设备可以将熏制房控制在恒温状态，工厂一年四季都能生产土家腊肉。预计全年销售额接近6000万元，产品销售至湖南、广东、浙江、武汉等多地。”土家腊肉制作技艺传承人、恩施州腊冬至食品有限公司技术总监谭胜表示。（完）
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