俗话说：“冬至大如年”，说明冬至是一个非常重要的节气，明天就是冬至了，这一天里白昼最短，黑夜最长，过了冬至，也即将进入寒冷的时节。

在民间，冬至节气有很多的传统和习俗，当然对饮食方面，也会有很多的讲究，明日冬至，老话说：“3菜端上桌，福气进家门”，到底是哪3菜？一起来看看吧。

一，蒸小酥肉——蒸蒸日上

蒸小酥肉又叫扣碗小酥肉，是河南的地方菜，口感香酥，嫩滑，肥而不腻，也是宴席上的经典菜肴，这道菜象征着生活能够蒸蒸日上，越过越富有。

准备食材：五花肉，鸡蛋，玉米淀粉或红薯淀粉，香菜，干辣椒，大葱，生姜，八角。

准备调料：食盐，料酒，老抽，植物油。

具体做法：

1.准备猪五花肉一斤左右，先把肉皮去掉，切成宽一点的肉条，放入盆里面，里面加入食盐，料酒，老抽，打入1个鸡蛋，加入适量的玉米淀粉，用手抓匀，放在一边腌制10到15分钟。

2.锅里面添入多一些的食用油，等油温烧至5成热时，再顺着锅边依次下入肉条，用勺子轻推打散，防止肉丝粘连，开中火炸3到5分钟左右，把肉条炸至外酥里软，即可倒出控油。

3.重新起锅，添入适量的清水，里面加入食盐3克，老抽3克，料酒2克，烧至汤汁沸腾关火，把炸好的肉条倒入蒸碗内，再放入备好的大料，接着再把料汁用勺子均匀的浇到肉条里面。

4.蒸锅中烧水，等水烧开后放上蒸笼篦子，把蒸碗放到锅里，盖上锅盖，开小火蒸45分钟，45分钟后掀开锅盖，取出蒸碗，最后再放上几朵香菜点缀，也可以直接扣在盘子里面，就可以上桌食用了。

二，红烧鱼——年年有余

红烧肉是一道经典的菜肴，一般选用鲤鱼制作而成，口感鲜嫩入味，也是酒桌或宴席上经常点的一道菜，很多人都爱吃，这道菜端上桌，象征着日子红红火火，年年有余。

准备食材：鲤鱼一条，大葱，生姜，西红柿，淀粉或面粉，小米椒，蒜子，花椒，八角。

准备调料：食盐，豆瓣酱，生抽，老抽，白糖，胡椒粉，蚝油，陈醋，明油。

具体做法：

1.准备择洗干净的鲤鱼一条，先在鱼身上打上花刀，便于鱼肉入味，放入大盆中撒一点食盐涂抹均匀，放入葱片，姜片，倒入料酒去腥，用手捏出葱姜汁涂抹均匀，腌制十分钟。

2.西红柿2个切成小丁，放入盆中，再准备提前切好的葱姜蒜，小米椒，花椒，八角备用。

3.把鱼腌好以后，撒上适量的淀粉涂抹均匀，这样煎出来鱼皮更加酥脆，炒锅烧热加入宽油，锅边撒点食用盐，先把鱼头煎一下，慢慢放入锅中。

4.然后晃动炒锅，使鱼肉受热均匀，煎至一面金黄，再翻过来煎另一面，煎至两面金黄，即可倒出控油。

5.锅中再加入少许食用油，放入小料爆香，加一勺红油豆瓣酱，翻炒均匀炒出红油，再倒入西红柿翻炒，烹点料酒去腥，添入适量清水，开始调味：加入生抽，老抽，白糖，胡椒粉，蚝油各适量。

6.煮开后下入鲤鱼，改中小火把汤汁不断地浇在鱼身上，炖煮八到十分钟，加入少许陈醋去腥增香，把汤汁不断地浇在鱼身上，把鱼炖好以后控去汤汁，放入盘子里面。

7.继续把汤汁烧开，勾入少许水淀粉，淋入明油，搅拌均匀关火起锅，把熬好的汤汁浇在鱼身上，撒上葱花点缀，美味即成。

三，红烧排骨——红红火火

红烧排骨是一道经典的菜肴，营养丰富，口味鲜美，富含蛋白质，脂肪和矿物质，适量食用可以强筋健骨，补中益气，增强机体的免疫力，也寓意生活红红火火。

具体做法：

1.准备排骨二斤左右，洗净后控水备用，接下来切一些配料，大葱切成葱花，生姜切成姜片放入碗中备用。

2.起锅烧水，加入1勺食盐，少许料酒，等水烧开后，下入切好的排骨，焯水1分钟后倒出控水。

3.另起锅添入少许食用油，放入葱姜和大料爆香，加入豆瓣酱10克，翻炒几下，下入排骨。

4.接着再快速翻炒片刻，加入少许清水，再加入食盐8克，胡椒粉1克，料酒适量，老抽几滴调色。

5.煮至汤汁沸腾时，倒入高压锅内，开中火炖煮30分钟，煮好以后把排骨捡出来，放入盘中备用。

6.取青红椒各半个，切成菱形片，大葱一段切成葱花，大蒜几粒拍扁切成蒜末。

7.锅内添入少许食用油，先下入葱蒜爆香，再添入半勺清水，放入青红椒，加入食盐2克，胡椒粉1克，白糖3克，老抽几滴调色，翻炒化开。

8.再加入蒜蓉辣椒酱5克，蚝油5克，料酒适量，煮至沸腾，倒入排骨，翻炒几下，开大火慢慢收干汤汁，勾入水淀粉和明油，加入味精提鲜，即可关火装盘。

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