61岁男子吃菜引发肾衰竭，医生提醒：炒菜时，再懒也别省这一步！
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宁波61岁李先生因吃菠菜致急性肾损伤，医生称与草酸有关。草酸影响钙吸收、增加结石风险、刺激肠胃。焯水可有效去除草酸，鲜黄花菜、四季豆、甜菜、芥蓝、香椿等蔬菜也需焯水食用。
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今天看到一条热搜，引起了不少人的讨论。浙江宁波，61岁的李先生，得了慢性肾病多年，平时对于身体和饮食都比较小心。
然而，最近他在吃了一些新鲜的菠菜后，突然感到全身乏力，还伴有恶心呕吐的症状。到医院一检查，诊断为急性肾损伤。
而经过医生分析，李先生的病情发作，可能与菠菜中的草酸成分有关。因为过量摄入草酸会促进草酸钙结石的形成，这些结石一旦在肾脏内堆积，可能导致梗阻，最终损伤肾脏，甚至引发衰竭。
这个案例虽然让人惊讶，但也提醒我们，很多看似平常的食物，吃法不当也可能成为潜在的健康隐患。尤其是身体患有慢性疾病的情况下，更要注意。
食物中的草酸身体有哪些影响
草酸是一种天然存在于多种食物中的有机酸，尤其是在菠菜、苋菜、甜菜等绿叶蔬菜中含量较高。
适量摄入草酸对健康影响不大，但如果摄入过多，可能对身体产生以下几方面的影响：
1、影响钙吸收
草酸会与体内的钙结合，形成草酸钙，难以被人体吸收。这可能导致钙的吸收率下降，长期摄入过多草酸可能增加缺钙的风险，尤其对儿童和老年人更为明显。
2、增加结石风险
过量草酸摄入会促进草酸钙结石的生成，可能在肾脏、尿道等部位形成结石。特别是对于有结石病史或肾功能受损的人，草酸摄入过多会加重病情。
3、刺激肠胃
草酸具有一定的刺激性，过多摄入可能引发胃肠不适，比如腹胀、胃酸分泌过多等问题。
去除食物中的草酸
炒菜是这一步很关键
焯水是去除草酸的有效方法。这个过程通过将蔬菜放入沸水中短时间煮沸，能够有效溶解和去除食物中的一部分草酸。
具体操作方法如下：
1、烧开一锅水，水量最好能完全覆盖食材。
2、将蔬菜放入开水中，煮1-2分钟后捞出。
3、捞出的蔬菜可用冷水冲洗，帮助进一步降低草酸含量。
焯水的好处不仅仅是去除草酸，还能减少食物中的一些有害物质，避免过度加热造成营养流失。同时，焯水还能让蔬菜的口感更为清爽，炒制时也更加容易入味。
需要注意的是，虽然焯水能去除部分草酸，但如果食物中草酸含量非常高，单靠这种方法无法完全消除。
这5种蔬菜也要焯水才能吃
再懒也别省这一步
1、鲜黄花菜
鲜黄花菜中含有秋水仙碱，未经焯水处理的黄花菜，秋水仙碱含量较高，过量食用可能导致中毒症状，如头晕、恶心等。通过焯水，秋水仙碱可以被大部分去除，确保食用安全。
2、四季豆
四季豆含有皂素和植物血凝素，未经烹煮直接食用，可能会引起中毒反应，出现恶心、呕吐、腹泻等症状。焯水可以有效去除这些有害成分，确保四季豆的安全食用。
3、甜菜
甜菜中含有一定量的草酸和硝酸盐，未经烹饪食用可能对胃肠道产生刺激，甚至影响钙、铁等矿物质的吸收。通过焯水，能去除部分草酸和有害物质，降低风险。
4、芥蓝
芥蓝中含有草酸和硝酸盐，直接食用会影响钙和铁的吸收，焯水能帮助去除这些物质，减少对身体的负担。
5、香椿
香椿中含有一定量的亚硝酸盐，过量摄入可能对人体造成危害。焯水可以降低香椿中的亚硝酸盐含量，同时也能去除部分苦涩味，使香椿更加美味。
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