小雪至，腌菜忙，菜场、老字号雪里蕻走俏
北京日报客户端2024-11-23 09:02
俗话说“小雪腌菜，大雪腌肉”，小雪是冬日的第二个节气，腌制爽脆下饭的咸菜是不少北京市民的老传统，记者探访发现，菜市场里的芥菜疙瘩、雪里蕻、白萝卜等腌菜原料热卖，六必居的散装酱菜、稻香村的肉末炒雪里蕻也十分受到消费者喜爱。
管庄伊澄生鲜菜市场“便宜卖啦！芥菜疙瘩1.3元一斤，雪里蕻1.5元一斤！”11月22日中午，朝阳区管庄伊澄生鲜便民菜市场内人声鼎沸，不少摊位正在售卖芥菜疙瘩、雪里蕻等腌菜原料。市民王女士的小推车里，买了几根白萝卜和一大把绿油油的雪里蕻，都是她准备腌菜用的。“我最拿手的就是腌雪里蕻，每年冬天炒菜、炖肉，都少不了放一点，今年我准备做两坛子，到时候分点给亲戚尝尝！”一位摊主表示，目前腌菜原料销售得很好。“现在正是家家户户腌咸菜的时候，昨天我们进货的一大包雪里蕻，没过一会儿就卖完了，我这正寻思进货呢。”
与此同时，随着生活环境的改变，很多市民不再自己腌制咸菜，不少老字号的酱菜成了他们的首选。
11月22日上午，走进六必居前门店，浓郁的酱香扑鼻而来，传统酱菜区已经排起了长队，队伍中大部分都是白发苍苍的老人，还有不少年轻人。柜台里，八宝菜、麻仁金丝、果仁瓜条、糖蒜等酱菜产品备受欢迎，不仅有袋装的酱渍菜，也有手工制作散装的。其中散装产品卖得最好，这还没到中午，一大缸“甜酱三仁”都见了底。
“给我抓一小把咸菜丝，微辣的。”顾客话音刚落，只见店员麻利地拿起袋子从后方大坛子里抓起适量酱菜，上秤、装袋一气呵成，打包时还不忘特意叮嘱要冷藏储存。“小酱瓜有咸口低盐的、甜酱的，您要哪种？”“您要什么样的芥菜疙瘩？有水疙瘩、酱疙瘩、熟疙瘩……”面对天南海北的顾客，店员将自家的酱菜品种介绍得头头是道，时不时蹦出的几句俏皮话逗的大爷大妈们直乐。“六必居的酱菜是我们家冬天必买的，不管是当小菜还是喝粥都喜欢吃。”家住六里桥的吴女士说。
稻香村熟食酱菜区
稻香村小雪果仁奶酥上市位于东城区东四北大街的北京稻香村第一营业部，熟食酱菜区也排起了大长队，玻璃柜里，肉末炒雪里蕻、肉末炒豇豆等菜品同样吸引了不少市民购买。“特别爱吃这个炒雪里蕻，不偏酸也不偏咸，是恰到好处的咸鲜，早饭配粥我能吃一大碗，简直就是干饭神器！”市民小张说。除了咸菜，配合小雪节气，稻香村近日还推出了新款果仁奶酥这一时令糕点，俏皮可爱的雪人造型、奶香醇厚的口感受到不少消费者的好评。
来源：北京日报客户端
记者：张雪
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