柿子不能和鱼虾同食？葡萄白霜是农残？假的
新京报2024-10-06 16:12
近日，柿子、葡萄等水果，大闸蟹等水产大量上市，一些说法也再度传出，如“柿子不能和鱼虾蟹类同食”“葡萄上的白霜是农药残留”“有‘针眼’的螃蟹是被注水”等。这些都是谣言，不要相信。
1. 柿子不能和鱼虾蟹类同食？通常无碍
柿子。 图/IC photo
谣言：9月是柿子上市期，有网络传言称，柿子不能和鱼虾蟹类同食。
真相：科信食品与健康信息交流中心副主任阮光锋曾发文指出，柿子内含有单宁（也称鞣酸）成分，未成熟柿子中较多，含量可至4%以上。当人体大量摄入此类高单宁柿子，且胃中存在丰富蛋白质时，两者会结合形成不易消化的复合物，能够抑制胃蛋白酶的活性，进而影响消化功能。这正是有说法认为柿子不宜和鱼虾蟹、牛奶等高蛋白食物同时食用的原因所在。但消费者吃到的柿子大多是成熟的，其单宁含量显著降低，因此与高蛋白食物一同食用并无大碍。
2. 葡萄上的白霜是农药残留？一般不是
谣言：眼下各种葡萄热销，有说法认为，葡萄上的白霜是农药残留，不要买。
真相：由北京市科学技术协会、北京市委网信办、首都互联网协会指导，北京科技记者编辑协会、北京地区网站联合辟谣平台共同发布的9月“科学”流言榜对此辟谣称，蓝莓、李子等成熟后，表面都会有一层白霜。这是水果自身产生的果粉，属于糖醇类物质，在水果表面分布均匀，不溶于水。它不但无毒，还具有一定营养价值。从某种程度上说，带白霜是葡萄新鲜的标志。
当然，如果农户在葡萄生长过程中喷洒农药，也会有一层淡淡的白霜。分辨方法很简单，天然的果粉分布自然均匀，并不会覆盖葡萄表皮本身的颜色，只会让葡萄看起来更加漂亮；而农药白霜分布不均匀，其中还可能会有水滴状药斑。
3. 有“针眼”的螃蟹是被注水？不可能
谣言：近期是螃蟹成熟上市时期，有网友称，买来的螃蟹有“针眼”，怀疑是被注水、注胶或兴奋剂等。
真相：上述9月“科学”流言榜对此辟谣称，螃蟹外壳极为坚硬，想要以穿透方式注入液体，势必会破坏蟹壳。一旦蟹壳被破坏，螃蟹体内脏器所处环境的渗透压会发生剧变，从而迅速致命，对商家而言得不偿失。
实际上，消费者见到的这些小孔，通常只是捕捞和运输中螃蟹相互碰撞的结果。另外，螃蟹体内透明胶状物质其实是蟹膏，是雄性螃蟹的副性腺分泌物。至于注射激素或兴奋剂的说法，也是无稽之谈。这些药物对螃蟹无效，还会破坏水质，导致螃蟹死亡。螃蟹养殖需要良好水质，任何有害物质都会影响其生存。
4. 酸性食物会导致体内酸碱失衡？不会
谣言：有网友认为，酸性食物会导致体内酸碱失衡，建议不吃酸性食物。
真相：“科普中国”平台有文章指出，人体的酸碱性非常稳定，内部环境的酸碱度pH值不会受饮食而改变。食物需要经过消化系统的处理，才能被身体吸收利用。在消化过程中，食物的物理和化学特性会发生显著变化。也就是说，食物被消化后，酸碱性已经被改变，不会对人体的酸碱性造成影响。临床上的酸碱失衡，往往是病理原因，而非食物的原因，需要及时就医。
5. 酸奶里益生菌越多越好？并不是
谣言：网络有说法认为，酸奶中的益生菌能够促进肠胃健康，含量越多越好。
真相：上述9月“科学”流言榜对此辟谣称，所谓益生菌，是指从动物、植物、人体中分离出的正常菌群，经过多道工序后生产出的活菌制剂。从营养学角度看，益生菌有益于肠道健康，有些益生菌还能促进脂肪和糖的代谢，但不代表益生菌越多越好，人体菌群应该保持在平衡状态，过度摄入不仅不会对人体产生积极作用，还有可能扰乱肠道环境，产生严重负面作用，如腹胀、腹痛甚至腹泻。
新京报记者 刘欢
编辑 李严
校对 柳宝庆
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