财联社9月24日讯（记者 吴蔚玲）锅圈（2517.HK）正在通过家庭预制菜寻找新客流，并将门店进一步下沉到农贸市场。

锅圈创始人、董事长杨明超在2024沙利文新投资大会期间接受财联社记者专访时表示，预制菜能够解决在家下厨“麻烦”的痛点；而选择农贸市场，是因为“中国有60多万个行政村，4万多个乡镇，2000多个县，80%的人口都在这里，他们正是我们全球优质蛋白食材的需求者和消费者。”

杨明超表示，为了实现品质可控且好吃不贵，食材工厂、冷链物流、信息化系统等供应链建设，将是未来发力点所在。

（锅圈创始人、董事长杨明超 受访者供图）

押宝预制菜

“到家餐饮是中国家庭的文化，但年轻人在家做饭面临时间少、不会做、做菜麻烦等一系列问题，比如炸这个品类，门店买到即吃到，省去了买、洗、切、配、调，这就是农贸店的价值。”杨明超说。

今年上半年，锅圈感受到了餐饮行业的寒意。报告期内收入26.65亿元，同比减少3.5%；净利润8550.8万元，同比减少26.7%。

财报称，上半年消费者对于日常消费变得更加理性和谨慎，在购买决策时更加注重产品的质量与价格的平衡。

C端预制菜成为新的发力点。锅圈正在发展新店型“肴肴领鲜”，选址农贸市场，面向家庭一日三餐，专卖速冻调理品、预制菜品和各种油炸食物。

据悉，肴肴领鲜目前已在郑州、南京等地开设了十余家门店，另有二十余家门店正在筹备开设中。

从市场规模来看，预制菜行业整体呈现上升趋势。iiMedia Research（艾媒咨询）发布的《2023中国预制菜产业发展蓝皮书》显示，2023年我国预制菜市场规模为5165亿元，同比增长23.1%，随着行业科学技术的发展和扶持政策的落实，预计到2026年市场规模有望突破万亿元。

《2024年轻人“怎么看预制菜”调查报告》同时显示，在早餐、午餐和晚餐接受预制食品的比例分别为40.9%、43.7%和48.4%，均未过半，在“年夜饭”这一场景接受的比例仅为18.4%，超八成的调研对象都不接受。

“预制菜还是初期的发展阶段，社会进步势不可挡，吃也是一样。”杨明超说，如同现代家庭已经从手工缝纫转向购买成衣，汽车智能驾驶如火如荼，预制菜向前发展的趋势不会改变。他同时也强调，在“吃”这个行业，食品安全和健康是底线。

加码供应链建设以解安全忧虑

细究消费者对预制菜持保留态度的原因，安全、透明和价格是主要考虑因素。前述调查报告显示，消费者接受预制菜，至少要满足的条件中，“安全健康”、“公开标注是预制菜”以及“价格更低”位居前三，选择的比例分别为64.6%、63.4%和37.2%。

如何保证产品的安全和品控？杨明超认为，锅圈要建自己的工厂，通过自有工厂，实现门店供应稳定，品质稳定以及食品安全。

半年报显示，锅圈自有4家食材生产工厂，涉及牛肉、肉丸、火锅底料和水产四个品类，例如锅圈投资了一家虾滑供应商“逮虾记”。据规划，下半年将控股收购逮虾记，水产预制菜基地预计将于今年9月投产。

伴随产品品类增加，杨明超表示还将继续加码自有工厂，“未来有可能锅圈的食品产业会有上百家工厂，那时锅圈就变成了中国版的雀巢。”

除了工厂，杨明超表示，发展物流同样重要。依托华鼎冷链，锅圈正在规划更为密集的下沉物流网络，将门店从店仓一体化逐步转变为店仓配一体化，使产品覆盖到更多地域。

供应链建设同时带动集团效率提升。上半年面临消费市场变化，锅圈客单价下降了6元，为消费者让利了两个百分点，而同期集团综合毛利率为22.8%，同比提升了1.9个百分点。

锅圈称，从工厂到中央仓、再到零售门店的简化高效供应链运营，消除供应链多余的中间环节，从而优化成本控制，通过与仓储和物流供应商的合作，大多数订单实现了从中央仓到零售门店次日达配送。