中药冰淇淋、中药面包、中药茶饮……万物皆可“入药”？
新京报2024-08-09 11:31
5毛钱的购物袋舍不得要，38块一份的草药冰淇淋高低得尝尝啥味。
盛夏季节，各种冷饮的销售战打得火热，无论是冰淇淋还是冰饮商家都挤破头搞创新。近日，上海一家新开张的冰淇淋店凭借独特的中药草本口味走红，每天吸引数百名顾客排队购买。
这种将传统中药元素融入现在甜品的创新尝试，引发了一股“中药冰淇淋”的热潮。
近年来，随着人们对健康的重视，“中药+”餐饮模式开始流行，除了当下正走红的“中药冰淇淋”，还有各种中药茶饮、草本面条、中药雪糕等产品也纷纷涌现。
“中药+”的餐饮风潮能持续多久，为啥这样的模式能在近几年变得流行？
“中药+餐饮”卷土重来
有网友表示，中医不是不鼓励吃凉的吗？冰淇淋和中药两个风牛马不相及的东西是怎样结合在一起的？
店家介绍，该冰淇淋店采用的是药食同源的一些食材，主打一个“新中式草本”概念。烟熏乌梅、竹香茉莉、野菊开心果、川贝枇杷膏等口味的冰淇淋，就是在制作过程中添加相关食材。
这些产品不仅满足了消费者对于新奇体验的追求，还迎合了消费者对健康饮食理念的共鸣和推崇，尽管售价高达38元（一份双拼/120g），但这些“中药冰淇淋”依然供不应求，部分热门口味甚至一度脱销。
在“中药冰淇淋”走红后，媒体对现场消费者进行采访，有消费者表示“能加一些草本的冰淇淋，感觉吃起来很养生”；也有消费者表示“这种中草药比较新奇的，听起来比较健康，自己会比较愿意尝试一下”。
在2022年一项关于消费者对市面上推出新口味冰淇淋的调研中，超六成消费者持积极态度，表示会“第一时间去尝鲜”。在对冰淇淋的具体期待中，也有超六成消费者认为冰淇淋可以加强在健康营养方面的优化。
长期以来，冰淇淋给人的印象都是高甜高糖，当下“中药冰淇淋”的出现，正好应对了消费者对冰淇淋“更健康”的期待。
越来越多年轻人愿意为健康买单
“中药冰淇淋”是否真的具有中药功效？该冰淇淋店店员介绍说，虽然有加一些草本的东西进去，但要达到像中药一样的作用，是没有的。
但在媒体的采访中以及相关点评中，有不少网友是冲着“中药冰淇淋”是否真的可以达到养生目的而去的。
吃得健康、消费“三低”（低脂/低卡/低糖）、天然有机，俨然成为了当下年轻人的新消费习惯。
年轻人有很多需求，而“中药冰淇淋”就是回到了马斯洛需求层次的起点，即健康焦虑。当代年轻人由于生活不规律、习惯性熬夜、职场压力大等问题，产生许多免疫力下降等身体和心理的健康问题。
越来越多年轻人加入养生大队。《Z世代营养消费趋势报告》显示，18-35岁的年轻群体已成为养生消费的主力军，占比高达83.7%。
中青年群体意识到自己身体的健康问题，但是与规律饮食睡眠、坚持锻炼等方式相比，使用保健品显得更加方便可行，而且与传统滋补品相比，便携、简单、即食的“轻营养”产品更容易成为年轻人的“心头好”。
“中药+餐饮”这么火，只是一个噱头吗？
年轻人养生需求的增加，让具有养生属性的中药餐饮火出了“圈”。
相较于传统中药，年轻人对食补有着“既要还要”的高期待，既要健康方便，还要好看好吃。
在此背景之下，催生了新的“中药+餐饮”的业态，“中药咖啡”“中药茶饮”“中药面包”“中药甜品”“中医药膳”等在全国悄然走红。
这其中又以“中药茶饮”最常见。据餐饮行业第三方平台不完全统计，全国已有超30个主打中药或草本养生的茶饮品牌，如陆藜·开了个方子、青楠五味茶、椿风、知嘛健康、百草间等，有的品牌已在一线、二线城市开出了上百家门店。
从开发“熬夜水”到“中药冰淇淋”，各种“中药+”模式的背后，是餐饮应对消费者多样需求后的创新，但对于一些餐饮企业而言，目前的融合方式还浮于表面。
据红餐网报道，某“中药茶饮”在门店内引入了“AI舌诊仪”，品牌号称可以“3分钟测出自己的身体状况”，但红餐网体验员体验后咨询店员，方案上给的调养方案是否有效时，店员表示仅供参考。
“中药+”的餐饮模式能火多久？餐宝典研究院院长汪洪栋表示，“中药冰淇淋”、“中药茶饮”之所以能引起关注，是因为其新颖和具有话题性，只是一个噱头。
在其看来，中药的专业性很强，品牌想要在专业性和适配度方面做好很难；同时，如果中药茶饮主打养生的概念，就需要重视食材的挑选和健康的属性，而往往健康与好喝之间难以平衡，目前很多中药茶饮品牌都被消费者吐槽“难喝”。
也有行业从业者表示，目前该赛道已经有不少品牌进入，如何在激烈的市场竞争中脱颖而出，需要强大的品牌建设和营销能力，产品生存的关键是要好吃、要好喝。
另据红餐网消息，在杭州走红后开到深圳的“四气五味·药食无界灵感烘焙局”，大众点评显示，目前其深圳店已经歇业关闭。
（^店铺信息来自大众点评）
在消费者点评中，不少人给出了性价比不高、产品特色不明显、不好吃、价格虚高等评价。
（^评论截图来自大众点评）
如果创新的形式大于实质，那么所谓的“中药+”也就只是一个噱头。对于餐饮品牌而言，想要利用好中药这一元素，恐怕不能只简单粗暴的把中药添加到产品中去，要留住消费者的心，还得实打实地研发出真正好吃又健康的产品。
目前的“中药冰淇淋”双拼冰淇淋售价38元，三拼45元，相比普通冰淇淋价格并不便宜。虽然目前顾客因为新奇对其趋之若鹜，但长期来看，如何能推陈出新，继续创新留住消费者的心，也是商家面临的一个难题。
参考资料：
红星新闻《冰淇淋品牌卖断货、茶饮品牌一年开140家店 中药消费品牌火了》
红餐网《“中药餐饮”卷土重来，能火多久？》
数据新闻编辑：陈华罗
新媒体设计：苗奇卉
校对：李立军
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