近期，“牛肉价格已跌破2字头”的相关话题引发网络热议。据报道，部分地区的多家牛肉火锅店、牛肉主题店打起“价格战”，一份牛肉降价近10元，降幅高达26%。餐饮终端门店牛肉菜品价格能够下降得如此豪气，究其原因在于牛肉原材料价格下降。肉类市场牛肉价格同样呈现出微降的趋势，线上商家也纷纷推出多款牛肉促销活动。

卓创资讯牛肉市场分析师高婷婷分析认为，进入2024年以来，活牛和牛肉价格就一路下跌，直至5月底跌幅才开始收窄，部分地区活牛和牛肉价格触底反弹，但全国行情仍处于底部徘徊的状态，肉牛养殖户持续亏损。进入三季度，在宏观和终端消费预期的共同带动下，牛肉价格有望走出低谷，但国内产能仍较为充足，预计上涨幅度受限。

消费者购买意愿增强

最近一段时期，在上游活牛价格上冲的带动下，牛肉价格有所上涨。

山东省畜牧兽医局数据显示，7月第三周，山东活牛均价为24元/公斤，与第二周相比上涨了0.19元/公斤。在其带动下，7月第三周，山东牛肉均价为58.64元/公斤，与第二周相比上涨0.04元/公斤。不过，尽管牛肉价格出现了一定反弹，肉价与年初仍有不小差距。7月第三周山东牛肉均价与年初的74.94元/公斤相比下跌了17.09元/公斤，跌幅为21.75%。

在业内看来，牛肉供应量快速增加导致了本轮阶段性失衡。高婷婷表示，在供应端，国内肉牛养殖规模扩大，存栏量提升导致牛肉产量持续增长；与此同时，进口量也有不俗表现，今年上半年牛肉进口量同比增长了17%。不过在需求端，虽然现阶段国内肉类消费处于淡季，整体需求较为疲软，但国内消费者对于高品质肉类的需求仍在增加，高端牛肉产品的市场需求仍然存在。

另一个值得关注的是牛肉价格持续下降，现阶段牛肉和猪肉价差缩小，这在一定程度上刺激了消费者对牛肉的需求。

高婷婷援引数据表示，猪肉价格自进入5月后一路上涨，6月回调后再次涨至高点，7月白条猪肉出厂均价达到了23.91元/公斤，与1月的18.59元/公斤相比上涨了5.32元/公斤，涨幅达28.62%。

“猪肉价格在批发环节和零售环节都相应上涨，与此同时牛肉价格跌至低位，牛肉和猪肉价差不断缩小，消费者采购牛肉的积极性有明显增强。”高婷婷表示，牛肉交易量环比趋势在6月第三周开始由负转正，牛肉需求明显增量，且环比增长保持正数。

价格止跌但难涨

牛肉价格“跌跌不休”，行业盈利惨淡，进口量也逐渐由增转降。海关总署数据显示，1—6月中国进口牛肉144万吨，同比增长17%，其中6月份进口牛肉21万吨，同比减少10.8%，环比减少8.7%。这也是今年以来牛肉进口量同、环比首次皆为负。

高婷婷认为，国内牛肉价格已跌至低位，进口商利润被压缩甚至亏损，因此牛肉进口量下降明显。但与此同时，自5月底开始牛肉价格有跌幅收窄的迹象，部分地区的大型养殖场逢底介入，育肥牛补栏量增加，这在一定程度上托底市场价格。此外，农业农村部办公厅发布了《关于稳定肉牛生产发展的通知》，在政策层面对牛肉市场也起到了一定的提振作用。综合各方因素，肉牛价格在6月止跌。

“可以看到，牛肉需求略有增量，且进口冻牛肉减少，在秋冬季节牛肉消费预期增长的共同支撑下，预计牛肉价格将会逐渐稳定并窄幅偏强。但考虑到国内产能充足，行业扭亏为盈压力仍存，价格难有明显涨幅。”高婷婷说。

高婷婷进一步解释道，牛肉价格上涨预期受限主要受到四个层面因素影响。其中最明显的一个就是目前国内产能供应充足。数据显示，上半年国内牛肉产量为327万吨，与去年同期的315万吨相比增加了12万吨，增幅为3.81%，加之牛肉产量还在继续增长，供应端压力犹存。

其次是进口低价冻牛肉的持续冲击。高婷婷认为，虽然6月牛肉进口量由增转降，但考虑到今年上半年中国进口牛肉达到144万吨，同比增长了17%，且目前国内对进口牛肉的依赖度高达30%，可以判断，进口低价冻牛肉仍将持续冲击国内市场。

再次是受到淘汰奶牛数量不断增加的影响。高婷婷表示，目前奶业正处于“寒冬期”，今年奶业需求减量尤为明显，行业亏损明显，淘汰奶牛在一定程度上增加了牛肉的产能供应。

最后是受到消费端对低价产品需求增量的影响。“可以看到，不少餐饮、预制菜等行业转向购买综合成本更低的冻肉，而目前冻肉库存高企，其中既包含进口冻肉，也包括国产冻肉。”高婷婷认为，国产鲜牛肉消费空间因此受到挤压，而这也进一步压制了国产牛肉价格的上涨预期。

□ 本报记者 刘旭颖