海量财经丨餐饮连锁品牌为啥频繁开设“卫星店”？
海报新闻2024-08-01 10:49
海报新闻记者 孙杰 济南报道
7月30日，知名餐饮连锁品牌太二酸菜鱼宣布将与美团达成战略合作。根据合作内容，太二酸菜鱼将与美团在外卖、到店的全场景下进行新的合作，包括开设品牌卫星店及共同探索“神会员”等营销模式创新。
其实，这不是美团近期第一次与餐饮品牌达成卫星店合作。海报新闻记者注意到，此前已有海底捞、老乡鸡等120个连锁餐饮品牌开设了超800家卫星店，探索降低房租成本的同时，利用外卖实现高效运营。
“卫星店”因低成本、适应新消费趋势而颇受品牌欢迎
和普通店面不同，卫星店的店面更小、员工更少，最重要的是不经营堂食。在此次宣布战略合作前，太二酸菜鱼已经低调试水了品牌卫星店。此前九毛九集团发布的财报显示，将引入外卖卫星店等新业务模式。海报新闻记者了解到，自今年5月份以来，太二酸菜鱼已经在广州、深圳、上海和厦门等城市开设了30多家卫星店。
餐饮品牌密集探索卫星店，或许源自降低房租成本、适应消费新趋势的多重原因。太二事业部总经理付天亮坦言，美团外卖的品牌卫星店模式帮助品牌覆盖了更多地区，满足了更多不同场景下消费者的需求。
同样，也有业内人士告诉海报新闻记者，品牌卫星店店型更加灵活，面积更小，能够有效降低租金成本，盈利上，能够达到更高的人效和坪效（坪效是衡量商场或门店经营效益的重要指标，指每坪的面积可以产出多少营业额），投资回报周期更短；产品层面，通常以一人食套餐为主，更少的SKU（库存）可以降低生产成本和库存压力。此外卫星店也能帮助减少高峰时段堂食门店业务与外卖业务间的冲突。
美团方面的数据显示，卫星店的门店坪效平均能做到4500元、人效能做到3.5万元以上。如叠加AI选址能力可找到品牌需求高、订单多的位置，结合租金和装修成本的节省，单门店仅需8-10个月就能回本。
美团外卖总经理薛冰表示，希望通过卫星店模式，帮助餐饮企业实现更高效的经营，未来希望与更多品牌共同开设更多卫星店。
双方还将加强“神会员”合作探索增长空间
值得关注的是，除在品牌卫星店的试点合作外，太二酸菜鱼此前也率先参与了美团的“神会员”试点合作。付天亮也表示，“神会员”可以帮助品牌锁定美团上的高频消费者，此外“神会员”多业务场景的打通对商家帮助也很大，可以有助于顾客增强对品牌的粘性。
今年7月4日，美团正式升级“神会员”，这也是美团将到店、到家业务整合为“核心本地商业”板块之后面向消费者的重要业务动作之一。据美团应用信息显示，升级后的“神会员”将支持外卖服务、美食团购、酒店住宿、休闲玩乐、变美健康、家庭服务等13项吃喝玩乐服务。美团到店餐饮事业部总经理魏巍表示，将与合作的连锁品牌共同探索平台上的会员运营，从更多层面帮助品牌提高用户粘性、认同感、惊喜感。
美团相关负责人表示，当前“神会员”体系内，餐饮用户的核销率最高，从5月试点开始，不少试点品牌的团购订单量和到店用户规模单均提升了2成左右。
传统线下餐饮品牌通过会员运营来实现门店获客和复购，一直是行业内公认的难题。有业内人士分析认为，本次太二酸菜鱼与美团深化在“神会员”上的合作，首要目标也是为了通过联合会员运营来实现门店顾客的增长。
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