2024国际食品风味感知科学与创新技术论坛现场。(湖北日报全媒记者 张歆 摄)
湖北日报讯(记者张歆、通讯员李玲玲、路洪艳、王海滨)7月11日,2024国际食品风味感知科学与创新技术论坛在汉开幕,来自中国、德国、法国和新加坡等国的高等院校、科研院所、企业的专家学者400余人齐聚,研讨“美味的密码”。
论坛举行了22场报告,中国工程院院士、北京工商大学教授孙宝国介绍构建酒类微量成分数据库系统,白酒、酒醅、酒糟中生物活性多肽的研究,风味物质组成及品质贡献研究等特色研究成果;天津农学院副校长张民介绍食品气味对免疫和肠道菌群的影响,以详实的实验数据和图表,从新的视角探讨了食品气味对健康的影响;山东大学齐鲁医学院副院长孙金鹏教授团队汇报了“嗅觉受体感知气味分子的结构基础”……专家学者围绕食品风味相关领域的前沿问题和技术热点,开展学术交流和讨论。
武汉轻工大学食品科学与工程学院教授王学东解读,食品的风味可能由千百种成分导致,人的口味有地域性、因人而异,因此人对风味的感知是一套复杂的体系,在进行科学研究时,需要大量的科研数据和人的感官对标,解码风味的来源。
此次论坛由武汉轻工大学、武汉市农业科学院水产研究所、贵州大学酿酒与食品工程学院等单位主办,设置“果蔬饮品风味研究新思路”“农副产品加工研究新技术”“风味分析与新技术”三个分论坛,国内外学者专家围绕食品感知科学、风味分析、嗅觉感知、食品配料及调味品、农产品保鲜与加工、食品口味创新等相关研究进行深入交流和研讨,分享了最新研究成果及实践经验。
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