据报道,巴黎奥运会开幕在即,届时将有近200个国家和地区的1.5万名运动员参赛,选手及随行人员将在位于奥运村中心的一座700英尺(213.36米)长的大型建筑内用餐。
▲两名厨师在巴黎奥运村和残奥村餐厅建筑前合影
该建筑前身为一座拥有近百年历史的发电厂,发电厂退出历史舞台后曾改建为电影制片厂,现已被改造成拥有1200张餐桌的“全球最大餐厅”。
在这里,运动员可以进入六个主要区域,享用法国特色菜肴以及涵盖亚洲、非洲、加勒比等世界各地风味的美食。25名主厨和1000名烹饪人员将每天全天候供应约4.5万份餐食,在整个奥运会和残奥会期间,将提供总计超过1300万份餐食。
▲巴黎奥运村和残奥村餐厅内部景观 图据视觉中国
巴黎奥运会餐食的组织者制定了规则,目标是将本届奥运会期间餐食的碳足迹减至2012年伦敦奥运会食品碳足迹的一半。届时约80%的食材将来自法国本地,其中25%来自巴黎方圆250公里内;提供4.7万个可重复使用的盘子,要求实行零浪费文化;不会提供炸薯条,也没有鹅肝等法国经典美食。
“(没有)薯条是因为油炸锅容易引发火灾,风险太大。”巴黎奥运村和残奥村行政总厨查尔斯·吉洛伊解释称,“没有鹅肝,是因为动物福利问题。也没有牛油果,因为它们是进口的,耗水量很大。”
吉洛伊的招牌菜将使用巴黎郊外种植的本地绿扁豆,做成扁豆咖哩后,配上冰岛发酵酸奶和玉米薄脆(法国烤薄饼),这道菜据称“既美味又营养丰富”。
▲查尔斯·吉洛伊的招牌菜
厨师阿曼丁·夏尼奥选择烤法国家禽作为自己的招牌菜,搭配浓郁的龙虾浓汤。她称,选择这道菜,不仅因为它是“给运动员的最佳肉类”,还因为它“令人安心”的熟悉感,“我想做一些能够与这些运动员产生共鸣的东西,一些相对易于接受的食谱。”
厨师亚历山大·马兹亚开了家米其林三星餐厅,他的招牌菜是将鹰嘴豆打成膏状,用马鞭草调味,搭配甜菜、豌豆和海鲜汤。
▲亚历山大·马兹亚的招牌菜
巴黎奥运会的合作伙伴、法国餐饮服务公司“Sodexo Live!”在过去两年开发了菜单并从全法国各地采购了食材。
该公司表示,巴黎奥运会菜单的30%将是植物性餐点,这是前所未有的。“植物性食品不仅味道鲜美,而且对环境有益,我们正在帮助减少碳足迹。”主厨杰夫·莱迪说。
来源:红星新闻