农村自酿酒被爆甲醇超标，还能喝吗？一位从事酒水生意的老板告诉我，农村自酿酒都是纯粮酿造，余味悠长不锁喉，很多人都好这口。

那醉人的酒香，曾经是多少人追求的梦想，自酿酒师傅们手把手传授的绝活儿，更是乡村文化中独树一帜的符号。

在当时物资匮乏的年代，一群邻里能聚在一起喝上几杯，那就是人生最大的乐事，围坐在火塘边把酒言欢、倾听着美酒入喉的爽快感、一同畅想着美好的未来，是多少人在逆境中寄托希望的力量源泉。

农村自酿酒是一种技艺和快乐的代名词，在那个物质并不富裕的年代，一群邻里相聚围坐在火塘边互相劝酒、品评酒香，成了一种独特的社交方式和文化符号。

那股浓郁的酒香不仅唤起了他们对生活的向往，也成为无数孩子们美好童年的记忆。

时光飞逝，如今再去回味那份淳朴的乡野情怀却发现，自酿酒背后潜藏着一些不为人知的隐患。

令人担忧的是，由于自酿酒的工艺条件有限、环境卫生难以达标，很容易产生霉菌污染。

我们都知道黄曲霉素是一种剧毒物质，一次性摄入一毫克就有可能诱发癌症，二十毫克更是可致命。

而且连最烈的酒精都无法将其分解，只有约三百度的高温才行。可是自酿酒的酿造和存储温度，又怎么可能达到这个程度呢？所以自酿酒中的霉菌污染问题着实令人忧心忡忡。

有些业余爱好者为了追求口感，甚至会在酒中添加一些化学物质，这无疑是雪上加霜。

同样自酿酒中的甲醇含量也可能超标，甲醇听起来无害，实际上却是一种有毒物质，会损害神经系统、影响消化系统、降低视力甚至导致失明。

它的形成过程很有意思，源自于原料中植物细胞壁和细胞间质的果胶，在酶的作用下释放出甲氧基最终变成了甲醇。

一个看似再正常不过的自然过程，却给这门传统手艺埋下了一颗定时炸弹，而且甲醇的存在并非个例，自酿酒中还可能产生被列为2A类致癌物的"氨基甲酸乙酯"，对人体健康造成严重威胁。

除此之外，由于自酿过程环境复杂，存在诸多不可控因素，很容易导致技术操作失误，产生细菌污染等问题。

面对这些隐患，我们似乎很难再用"天然纯正"来为自酿酒正名了。

但这门古老的手艺却也不应该就此消失，我们需要重新审视自酿酒的工艺，运用现代科技手段规范操作流程确保卫生环境，从而让这份乡间遗产重焕新生，毕竟自酿酒不仅是一种饮料，更是一种文化符号，承载着无数人对美好生活的追求和乡愁。

如果能将其隐患降到最低，定能让这门手艺在新时代绽放新的生命力，而那醇香四溢的酒香，也将唤起人们对家乡的眷恋，成为乡村文化的代表。

信息来源：《农村自酿酒，传承了千年，老一辈常喝都没事，为何现在避犹不及？》日照新闻网