近日，Manner咖啡一天两起冲突，频频登上热搜。一家门店的男店员与顾客发生肢体冲突，另一家门店的女店员则将咖啡粉泼向顾客。

6月17日，Manner咖啡上海一门店发生男店员与女顾客冲突事件。视频显示，双方因咖啡制作等待时间问题起口角争执，随后升级为肢体冲突。据媒体报道，浦东官方部门透露，双方已在相关部门主持下调解，男店员向女顾客道歉。

同样在6月17日，一段咖啡店内的监控视频显示，一名女店员突然情绪失控，对着一女顾客冲顾客大喊“你投诉啊”，并将一杯粉状物泼向对方，致使女顾客面部被粉状物糊满。

胡锡进：顾客“上帝”感太强了，店员控力不够太容易崩溃

著名媒体人胡锡进发文称，看了Manner咖啡店一天内的两起冲突，想到都是普通老百姓，都挺不容易，又是陌路人，互相给一点理解、体谅，该是多好。其实，生活的美好，有一部分就来自与陌生人打交道的愉快。“我觉得陌生人之间的相互尊重和友好，以及彼此谦让、帮助，这是我们所有人都应该做的，正所谓‘送人玫瑰，手留余香’，公共场所的大氛围需要我们大家共同营造。”胡锡进称。

在胡锡进看来，Manner一天出两起冲突，反映了陌生人之间交往上述公德的薄弱。顾客有些急躁，对店员不够尊重，“上帝”感太强了；店员的自控力也是不够的，太容易崩溃了。搞成那样的结果，双方都有错，这样的冲突本不应该发生，舆论可以参与厘清事情的来龙去脉，但不要绝对站任何一方。

Manner员工月薪约5000元

据了解，Manner为咖啡师规定的上班时间通常是早上，7:00至晚上10:00。如果该店能够完成日营业额的上限目标5000元，那么以Manner单杯价格在15元左右计算，该店一个员工一天最多要做333杯咖啡。一杯咖啡的制作时间平均需要2.7分钟——在工作中间丝毫不停歇的情况下。

“一般是营业额不高的门店会减少人员配置，但一个人要完成补充物料、打扫卫生、点单、做咖啡、打包等一系列工作还是强度很大的。”某业内人士在接受采访时表示。此前公开报道显示，一家Manner门店每日平均能卖出500多杯咖啡，经营状况良好的门店甚至能卖到700杯。

据多位在社交媒体上发帖的Manner咖啡师讲述，“迟到、事假都会扣全勤奖1000元”，“8小时内个人出品500杯咖啡”，“很多老员工都是把自己比喻成牛马”，“实习期1-2个月，到手4000元”……

Manner受访咖啡师透露，咖啡师行业整体薪资水平相较2021年左右的高峰，出现了倒退的情况。即便是一线城市，Manner的咖啡师月薪也基本约在5000元，例外情况是员工疯狂加班、舍弃双休，才能拿到额外薪水奖励。同时员工需要随时听从公司派遣去往任意门店工作，排班时长也是公司掌握绝对主导权。招聘平台5月数据显示，咖啡师平均月薪为4236元。

而与之相对应的是，Manner在2023年拓店的步伐。2023年10月30日，Manner在上海北外滩迎来第1000家直营门店，提前完成了今年的门店扩张目标。一天后，Manner宣布第1100家店时代即将到来，一个月后又表示将迎来全国第1200家店，抓紧在年底跑马圈地，进一步提升门店规模。

国内咖啡市场正处于快速发展期。伦敦国际咖啡组织数据显示，2010-2020 年中国的咖啡消费年复合增长率达15%，同期全球咖啡消费增长仅2%。

长江证券研报分析，目前中国咖啡生豆年人均消费量仅0.2kg，参考与我国消费文化相近的日本，则人均咖啡消费量至少还有18倍的扩张空间；从人均年饮用量来看，低线市场仍有广阔发展空间。综合考虑未来人均咖啡消费量增速以及现磨咖啡占比，2023-2027年中国现磨咖啡行业增速将达到39%。

本文源自：金融界

作者：子宽