一大拨糯叽叽的浙江粽子来袭，你更“粽”意哪款？
钱江晚报2024-06-07 17:29
潮新闻客户端 记者 黄葆青
端午节，是中国最重要的传统节日之一。包粽子、挂艾叶、赛龙舟等都是过端午的传统习俗。说起粽子，浙江人对这种糯叽叽的美味绝对是真爱。
图源：视觉中国
在浙江，每一个小城都有自己独特的粽子。哪里的咸粽子最好吃？估计每个地市都不会心甘情愿地服气，我们今天就来盘点浙江有哪些有特色的粽子。
图源：视觉中国
杭州雌雄粽
在杭州余杭塘栖有这样的粽子：“雄”粽是三角粽，“雌”粽是四角粽，也叫“斧头粽”；里面的馅也不同：“雄”粽不放馅或放藕丝，“雌”粽装红豆馅或是肉。
图源：百县千碗微信公众号
据老塘栖人说，在30多年前，雌雄粽会被当地的年轻男女作为定情信物。当时如果男子看上哪位姑娘，就会送她三角粽，若姑娘也钟意小伙，则回赠四角粽给对方。
宁波碱水粽
粽子界一直有咸甜之争，宁波碱水粽属于坚定的“甜派”，当地民谣中有“五月白糖揾粽子”的说法，很多宁波人心里惦记的，便是那碱水粽。
图源：宁波发布
宁波碱水粽包的时候用的是老黄箬叶，所以外观有好看又时尚的“豹纹”。碱水在粽子里主要用来吸收水分，产生良好的黏弹性。
图源：宁波发布
别看宁波碱水粽子里只有碱水浸泡过的糯米，可是煮熟后，变成半透明金黄色的糯米却出奇得好吃。捞起来晾凉，蘸些白糖，就是老宁波儿时的味道。
温州猫咪粽
很多人都会觉得猫咪粽的名字很特别，是猫咪也喜欢吃的粽子吗？其实它应该叫“晚米粽”，温州平阳和瑞安一带“猫咪”跟“晚米”的读音非常相似，时间久了就被大家叫成了可爱的猫咪粽。
图源：温州平阳县文广旅体局
不少平阳人认为，猫咪粽是粽子界的一股清流，特别之处就在于它不是用糯米，而是用晚稻米制作。馅料比较清爽，虽然和浙江各地配方相似，也用到五花肉和咸蛋黄，但是会加葱和香菇来提味，肥肉也少一些。猫咪粽容易消化，多吃了也不会觉得撑。
嘉兴大肉粽
在浙江，经常能在服务区或者火车站见到嘉兴粽子的身影。尤其是鲜肉粽，备受欢迎。记录片《舌尖上的中国》介绍嘉兴美食的时候，有一句特别经典的配文：“以江南精致细腻生活方式著称的嘉兴人，踏实放心的一天，却是从一个热腾腾的肉粽子开始的。”
图源：嘉兴市粽子文化博物馆
“因粽而生、因粽而名”，在中国粽子谱系中，嘉兴粽子的品类不是最多的，制作也不是最复杂的，但选料一定是最考究的。连肥夹瘦的五花肉，配上嘉兴当地的稻米，在味蕾上重拳出击，每一口都能吃出东坡肉拌饭的滋味！
湖州枕头粽
湖州的粽子小巧优雅，特有的长条形形似枕头，故有“枕头粽”之称。湖州粽口味也比一般浙粽更为丰富细腻，甜有猪油细沙粽、咸有鲜肉咸粽。
图源：湖州文旅集团
最畅销的总是鲜肉粽，好的大肉粽里精选腿肉切成条状分布均匀，首尾都能吃到肉，味鲜而香。煮熟后的枕头粽冒着热乎乎的香气，韧而黏的糯米裹着肉的咸香，糯米挑起来还有拉丝感，让人一口接一口根本停不下来，瞬间就吃完了。
金华火腿粽
火腿向来是煲汤的神来一笔，而粽子到了金华，就免不了因地制宜要和火腿做一对好搭档。火腿与板栗、火腿与蛋黄、火腿与菌子、火腿与青豆……不管什么样的食材，只要掉进了金华火腿的“温柔乡”，都能被降服得服服帖帖。
图源：百县千碗微信公众号
吃向来是最朴实的表达。一口夹带草木青香和酱油自然甜鲜味的油亮糯米在经过口腔里绽放出最饱满的味道，焖煮至酥烂的火腿鲜香四溢和栗子的香甜相得益彰，相携划过食道落入胃囊，让人忍不住吮指回味。
衢州龙游芋头粽
当我们还在为甜、咸争论不休时，衢州人刷新对粽子口味的定义。芋头食之平淡，但胜在一个可盐可甜。如今，芋头和肉这对铁打的灵魂伴侣又在火辣辣的糯米里相遇。
图源：百县千碗微信公众号
蒸好的粽子不闻丝毫辣味，晶莹的糯米看着软糯可人，直到品出那口嚣张出的火辣，那能get到衢州人“绵里藏针”的浪漫。糯米的烫、芋头的辣、肥肉的油，同时在舌尖绽放，直教人欲罢不能。
衢州江山雪菜肉粽
衢州江山粽子的特别之处在于包入了开胃的雪菜笋。雪菜用的是晒干的九头芥。爱吃辣的衢州人连粽子也会加辣，在加入笋干炒制的过程中，一定要加点辣，翻炒时，咸鲜的香气就在空气中弥漫开来。
图源：百县千碗微信公众号
煮好的雪菜鲜肉粽，沁入了粽叶的丝丝清香，雪菜中和了肉腥味儿，也让糯米的味道更加清爽，咬上一口，糯米粒粒分明，雪菜的鲜咸带着微辣味刺激着味蕾，丰富的口感在舌尖绽放，叫人停不下来。
丽水长粽
长粽顾名思义就是长度特别长，从几十厘米到一两米不等，最起码是普通粽子的两倍多。长粽在诸多粽子里非常出挑，每次在农博会上都给人留下深刻印象。
丽水遂昌长粽也叫“长情粽”，当地民间有送端午的习俗，嫁出去的女儿端午节要和女婿一起带着粽子回娘家。带的粽子越长，说明女儿在婆家过得越好，夫妻感情越长久，有“粽越长，情越深”的美好寓意。
图源：百县千碗微信公众号
包长粽必须要用当地的野生箬叶，而且用得特别多，一般长度的粽子就要用到10张左右，再用龙须草紧紧扎成八至九节。箬叶是长粽好吃的关键之一，不仅有密封抗菌的作用，还带给长粽特别的香气。
湖州安吉竹筒香粽
吃惯了箬叶粽，很少有人吃过用竹筒包裹的粽子。这可不是什么突发奇想，据南朝《续齐谐记》记载：“屈原以五月五投泪罗水，而楚人哀之，至此日，以竹筒贮米，投水以祭之。”是以最早的粽子曾是用竹筒包裹的。
图源：百县千碗微信公众号
在安吉温润气候下，一望无际的毛竹倚山抱石，连绵成片。这些自然生长的竹子，最适合用来做竹筒粽。拌好的糯米放入竹筒中，不能太松也不能太紧，用箬叶封紧，上锅蒸熟。在高温的加持下，竹香，箬叶香都渗进了米粒，给味蕾注入不一样的灵魂。
端午节马上就要到了，一大拨糯叽叽的浙江粽子来袭怎么样，有你钟意的粽子吗？如果你家乡也有好吃的粽子，欢迎留言和大家分享。
部分图文来自：百县千碗微信公众号、湖州文旅集团、嘉兴市粽子文化博物馆、温州平阳县文广旅体局、宁波发布
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