“非遗”烧鸡有何不同？到“烧鸡博物馆”看一看
大众日报2024-05-28 10:03
一纸沂南县税务局颁发的“个体经营税务登记证”，落款为1986年5月23日；一张发黄的营业执照，落款1989年4月8日；1987年9月12日的税票，写着纳税5.00元……
5月21日，在沂南县辛集镇高来德食品文化博物馆，一件件充满年代感的物品陈列在橱窗里，引来参观者驻足。
高来德食品文化博物馆内景。
这座以“山东名吃”高来德烧鸡为主题的博物馆，承载着高氏家族的产业传承记忆。1896年，创始人高帮善独自一人挑着一副扁担，来到了青（州）沂（州）大道（今233国道）边的候子岭村（今大庄镇河村）安家并以开饭馆为生。
高来德食品文化博物馆外景（资料片截图）。
光绪二十二年大年三十，天寒地冻，高帮善正忙着杀鸡过年，突然一个陌生人踉跄着跑进来，一下子昏倒在院落里。高帮善将人扶进屋里，喂了热水。待这人醒来，方知他是朝廷官员，公差路过此地，被土匪劫持关进山洞，他伺机得以逃脱。
高帮善将烧鸡端到此人面前供其果腹，并为他准备了路途所需的干粮。不久后，又一个陌生人骑马来到店里，送来半袋子碎银说：“上次我家老爷在此遇险，多亏你出手相助，特来感谢。希望你以此为本，做大烧鸡生意。”
高帮善有了本钱，就一心一意研制烧鸡，经过多次改良，终于做出最原始的“高家店烧鸡”，因其味美而独特，前来购买的人络绎不绝。
高帮善为人正直善良，做生意的同时，他设粥点，赈饥民。赊小鸡，带动周边贫民养殖糊口。在“高无二诺，六德来艺”的家规祖训教导下，“高家店”烧鸡反复炮制，自成派系。第四代传承人高来德以名字注册商标，就有了“高来德烧鸡”品牌的问世。
据了解，高来德烧鸡先卤后熏，“吃肉有丝连、嚼骨有余香”，成为世代沂南人难忘的舌尖记忆，也获得“山东名吃”“临沂市非物质文化遗产”等荣誉。
高来德烧鸡色泽红棕发亮。
高氏后人与当地各级党委政府思考，如何找到地方特色美食与传统文化的结合点，让非遗与文旅相互赋能，持续发展？在深挖高来德烧鸡品牌背后的文化价值并搜集老物件后，2021年7月，高来德食品文化博物馆落成，面向社会免费开放。
参观者拍摄博物馆内陈列的模型。
博物馆占地1000平方米，设有6个陈列室，记载着高来德烧鸡百年来的发展变迁。馆内有藏品301件（套），包括烧鸡店历代制作工具、经营痕迹、日用老物件等。截至目前，已接待各类考察团、参观团、旅游团800多个，接待访客达2.1万余人。
游客纷纷驻足拍摄馆内陈列。
传承人高海铭介绍，目前为适应市场需求，高来德烧鸡也加大产品研发力度，开发猪蹄、酱牛肉、香肠等5大类80余种产品，畅销全国十余个省；同时打通“线上＋线下”销售渠道，百年品牌与新兴产业协同发展，让老字号焕发出新活力。
第五代传承人高翔正在直播销售。（资料图）
大众报业·农村大众记者 周桐 通讯员 尹君 郭玥辰 毕泉奇
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