“新食尚”引领新需求 餐饮消费新“味”来
中工网2024-05-24 10:23
原标题：“新食尚”引领新需求 餐饮消费新“味”来
近来，随着全国各地促消费政策加速落地、各地消费季活动蓬勃开展，多样化、特色化餐饮供给日渐丰富，餐饮消费潜力得到明显释放。国家统计局最新数据显示，今年前4个月全国餐饮收入17360亿元，同比增长9.3%。
业界认为，从前4个月数据来看，餐饮业正在逐步复苏，消费者的餐饮需求也在稳步增长。未来，在餐饮消费热情持续激发、政策给予大力支持的同时，企业也要注重品牌建设，持续打造具有地方特色的餐饮品牌，此外须运用新技术、新模式不断提高运营效率和服务质量。
需求恢复 餐饮消费市场热力十足
继淄博烧烤出圈后，更多淄博美食纷纷被“带火”。近期，淄博炒锅饼小哥登上短视频热搜，吸引了不少来自全国各地的游客“打卡”，北京朝阳区的高静便是其中之一。上周末，高静与朋友坐了两个小时的高铁“进淄复烤”。高静告诉记者：“此次‘进淄’主要是奔着网红锅饼去的，虽然排了1个小时的队，但吃到口感酥酥脆脆、又麻又香的锅饼时，我们都觉得不虚此行。”
持续释放的餐饮消费热情，来自商家的感受最深刻。江西阿姆源餐饮管理有限公司总经理林路平对国际商报记者表示，为提升餐饮销售水平，公司自去年起推进品牌升级，从装修风格、产品、服务等多个维度进行提升优化，新品牌于今年3月正式上市；同时，门店围绕50元人均消费这一核心定位，为消费者提供更优质的大众餐饮服务；此外，在提供优质产品的同时，公司还进一步缩短了出餐时间并推行送客服务，提升消费体验，得到了消费者的广泛关注。“今年前4个月，‘阿姆源·辣椒炒肉’直营门店的销售收入为8930.11万元，比去年同期增长14.89%。”林路平介绍道。
与此同时，记者注意到，各地商圈餐饮消费亦掀起热浪。美团、大众点评数据显示，今年以来，南京新街口、上海五角场/大学区、重庆观音桥、深圳福田中心/会展中心、武汉光谷/鲁巷成为全国堂食消费订单量排名前五的商圈。其中，上海五角场/大学区、武汉光谷/鲁巷餐饮堂食订单量比去年同期增长70%左右。
“年初以来，中国餐饮消费保持了稳健的增长态势。”中研普华研究员刘春天在接受国际商报记者采访时表示，餐饮消费主要呈现两方面特点：一是增长态势整体良好，说明消费者外出就餐需求旺盛；二是增速相对稳定，没有出现大幅波动，显示出餐饮市场的成熟和稳定。
盘古智库高级研究员江瀚在接受国际商报记者采访时分析，今年以来，餐饮消费所呈现的特点主要是消费者信心恢复和餐饮企业创新服务提升。当前，消费者外出就餐意愿逐渐增强，餐饮企业也在积极创新，提升服务质量，以满足消费者的多样化需求。
多措并举 持续打造餐饮消费新热点
餐饮业作为重要的服务行业，对于经济增长、就业和民生均有重要影响。记者注意到，今年以来，国家及各地方政府在促进餐饮业高质量发展方面持续发力。3月，《商务部等9部门关于促进餐饮业高质量发展的指导意见》发布，从提升餐饮服务品质、创新餐饮消费场景、增强餐饮业发展动能、弘扬优秀餐饮文化、促进绿色发展、优化餐饮业营商环境、加强组织保障七个方面提出了22项具体措施，为稳定和扩大餐饮消费助力。
地方支持政策积极跟上脚步。4月，广州市商务局发布《广州市餐饮业高质量发展规划（2024—2035年）》，围绕经济规模、市场主体、餐饮人才三大维度建立广州餐饮高质量发展指标，设定10个细化指标，明确到2035年餐饮规模翻一番。4月，银川市关于《加强餐饮市场价格监管 推动餐饮业高质量发展若干措施》发布，包含营造良好营商环境、发布美食地图等八项措施，促进餐饮业高质量发展。
随着相关支持政策的相继落地，刘春天预计未来中国餐饮市场将继续保持稳定增长态势，同时呈现以下趋势：健康、绿色、环保的餐饮消费理念将更加普及；线上线下融合发展，数字化、智能化水平将不断提升；餐饮消费个性化、多元化趋势明显，特色化、品牌化成为餐饮企业发展的重要方向。
不过，刘春天强调，餐饮消费潜力的进一步释放仍面临一些难题：一是成本上升压力大，如租金、人工等成本不断增加；二是市场竞争激烈，餐饮企业面临品牌、品质、服务等多方面的挑战；三是消费者需求变化快，企业需要不断创新和调整才能适应市场变化。“建议政府继续出台优惠政策，降低企业成本，优化营商环境；企业应进一步加强品牌建设，提升服务质量，创新产品和服务以满足消费者需求。”
江瀚也提出相关建议：餐饮企业注重品牌建设、提升服务质量、打造具有地方特色的餐饮品牌等，以吸引更多消费者；同时，政府和企业要共同推动餐饮业的创新发展，运用新技术、新模式提高运营效率和服务质量。
北京市餐饮行业协会建议，随着夏季的到来，各餐饮企业可结合季节特点积极推出时令菜品。同时，各品牌要积极营销，多措并举，加强引流，勇于革新，努力推动数智化领域技术在餐饮行业的应用，精准分析市场变化，把握消费者心理，提供优质服务。（记者 邵志媛）
来源：国际商报
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