导读：

在我们老家，当一些老人询问，当下是什么日子的时候，一般都不会说，今天是几月几日，而更喜欢用几月初几来表达，另外，还会反复提到二十四节气，人们会根据这个节气来指导农事，以及生活饮食。

公历的4月19日，也就是农历三月十一，会迎来春季最后一个节气谷雨，它是“雨生百谷”的意思。民间素有“清明断雪，谷雨断霜”的说法。从侧面也就是在告诉我们，天气不会在突然变冷了，冷空气南下的概率已经非常低了。

当天气出现回暖，而且相对还比较的稳定，另外雨水也比较的充沛，那么此时也是人们最为忙碌的时候，田地里的庄稼，这个时候要及时的打理，正所谓栽瓜点豆、移苗播种，都是在这个节气进行。

古代还将谷雨分为三候：第一候萍始生；第二候鸣鸠拂其羽；“第三候为戴胜降于桑。”是说谷雨之后雨量增多，浮萍逐渐生长，布谷鸟也开始提醒人们尽早播种，桑树上开始见到戴胜鸟。在这忙碌之余，谷雨节气，也形成了各种各样的习俗，尤其是在饮食上，说法颇多，比如老人就常说：“谷雨不吃春，疾祸容易兴”，那么吃春是吃啥？

从这句老话当中，我们其实不难知道，老辈人更多的是在提醒我们，要顺应时节，要做到应时而食，这样可以为夏天打好基础，身体也会更加的强健。谷雨的时令食物是什么呢？那便是春菜，暮春时节的春菜，生长最为的茂盛。

吃春，是谷雨的习俗之一，那么这个吃春到底是吃啥呢？

笔者认为，这里的春，代表的是暮春生长出来的野菜，它们都会有一个共同的特点，那就是采摘期比较短，如果想要品赏的话，得抓紧。那么符合这个条件的菜，其实有很多，但是论知名度的话，不外乎三种。

1、暮春的野笋子

尝鲜无不道春笋，那么谷雨吃春，自然也少不了野笋子的一个参与，从山坡地坎之间，都可以找到野笋子，把它采摘回来，去掉壳之后，再搭配家里熏制的腊肉，这个香味，真的是香飘十里，光是闻闻就让人食欲大开，想要尝上一口。

做法：把嫩笋子去壳之后，清洗干净，切成段或者是斜刀状，锅里放油，来点腊肉炒香，放入蒜末还有辣椒，再倒入笋子翻炒，放入一点盐和生抽，来点香醋，最后来上一点蚝油，炒匀就可以出锅了，鲜美扑鼻。

2、树上的紫香椿

既然是吃春，那么还有一种树上的蔬菜，也是必定要尝一尝的，那就是紫香椿，颜色和玛瑙一样，特别的讨人喜欢，再加上它芳香的气味，直接就让吃货们沦陷了，谷雨的时候，如果不吃香椿，岂不是辜负了这大好春光。

做法：把香椿清洗干净，进行焯水，然后捞出来，切成末，再准备一点嫩豆腐，焯水，这样可以去掉它的豆腥味，接着放入准备好的一个香椿，自己调制一点料汁，浇淋在上面，这样就可以吃了，味道真的出奇的美味。

3、山里的野蕨菜

谷雨我们去登高望远的话，还有一种春菜，也让人念念不忘，那就是野蕨菜，它像小耳拳，看着也很讨人欢喜，关键是，它和其它野菜还不一样，喜欢背阴的地方，而且从土里冒出来，我们也比较容易发现，采摘一些回来炒着吃，那也别有一番风味。

做法：把野蕨菜清洗干净，接着放入锅中对其焯水，然后捞出来，沥干多余的水分，接着锅中放入植物油，烧热之后，我们放入蒜末，放入蕨菜开始翻炒，放入一点盐加入生抽，最后放入鸡粉，炒匀就可以出锅了。

【食刻说】

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