教学创新特色
一、 课程简介
课程名称：《食品营养学》
参与学生：9 个班
课程性质：必修课
二、课程目标
知识目标：系统掌握营养素的性质、功能及加工、贮藏过程对其的影响；了解中国居民营养健康状况，理解合理膳食的内容及其与健康之间的关系；能够评估不同人群的食品营养需求。
能力目标：具备分析和评价膳食营养的能力；掌握运用食品营养学原理规划和设计合理膳食及营养保健食品的方法；能够准确理解并运用营养学知识分析和解决食品工程问题；掌握探索知识、甄别知识和应用知识的方法；培养学生团队合作能力、沟通表达能力、思辨能力及自主学习习惯。
素养目标：树立科技强国的信心，培养学生探索、创新的科学精神，倡导自主自律的健康理念，培养学生健康强国的社会责任感和家国情怀以及捍卫食品安全的使命担当，践行“食承使命，品行健康”的理念，树立正确的人生观、价值观、世界观。
三、 教学创新要解决的问题
1. 学什么——课程内容与营养产业连接度低，知行合一的引领与提升不足。
2. 怎么学——缺乏创新能力与思维培养，跨学科知识应用与实践不足。
3. 学会没——缺乏高阶评价与双向反思渠道，对学生能力思维与素质评价不足。
图2 食品营养学教学创新要解决的问题
四、教学创新的方法和实践
（一）创新理念、设计和途径
针对食品营养学课程存在的“学什么”、“怎么学”和“学会没”的痛点问题，团队形成“食承使命，品行兼备，营造氛围，养成习惯，学以致用”的教学理念，提出线下重构和线上扩容营养学学习资源，创建SPOC大健康在线学习空间，打造混合式5E教学模式，建立多元化评价反馈体系的设计思路（图3），创新构建“激发（Excitation）-体验（Experience）-探究（Exploration）-延伸（Extension）-评价（Evaluation）”的线上线下混合式5E教学模式，针对教学目标、教学模式、教学内容、教学活动、教学组织、教学方法与手段以及教学评价进行创新与实践（表1）。
表1 食品营养学课程创新途径与方法
（二）基于需求和国内外教育认证标准，优化课程目标
面向大健康战略下社会与行业对食品人才的新需求和工程教育认证及IFT国际教育认证的标准，食品营养学团队将课程原有的知识和能力目标重构为知识探索、能力培养、价值引领三个目标，并将目标细化为理论、实践、能力、思维、素养五个维度（图3），注重培养食品人才的创新性思维、自主学习习惯、科学文化素养和社会责任感。
图3 食品营养学课程目标及设计因素
（三）结合学科前沿，融合多元情境，重构课程内容，构建SPOC大健康在线学习空间
针对“学什么”的问题，课程团队按照知识探索、能力培养和价值引领的创新课程目标，提取营养供给、营养素功能及营养与健康三大模块中的核心构建SPOC大健康在线学习空间（图4，图5），在课程重难点教学中，以视频、链接以及前沿研究等形式融合多元化情境和热点问题点，对学习内容进行扩充延伸，开阔学生视野，立体化扩增食品营养学教学内容的深度、高度和广度。
图4 食品营养学课程内容体系线下重构与线上扩容
图5 食品营养学SPOC大健康在线学习空间
在教学过程既给学生呈现知识，又诠释获取知识的途径，帮助学生了解知识的形成过程，形成营养学思维体系，实现从“以知识传递为中心”向“以能力发展为中心”的提升。
（四）秉承“头脑和心灵双营养”的思政理念，践行“食承使命，品行兼备”的思政目标
课程团队结合我国营养健康发展历史、中国传统饮食文化、食品行业最新动态和实际国情，通过案例分析、榜样人物、红色影视、时事前沿、健康实践等方式，强化个人健康责任，倡导形成自主自律的健康理念，激发学生对我国食品营养和食品专业的兴趣，提升学生的民族自豪感和文化自信，树立科技强国的信心，培养学生健康强国的社会责任感、家国情怀以及捍卫食品安全的使命担当，践行“食承使命，品行兼备”的思政目标（图6）。
图6 食营养学课程专业教学内容与思政教育融合点
（五）创新构建5E教学模式，融合知识应用与实践，促进创新能力与思维发展
针对“怎么学”的问题，课程团队对标知识探索、能力培养和价值引领的三维课程目标，创新构建“激发（Excitation）-体验（Experience）-探究（Exploration）-延伸（Extension）-评价（Evaluation）”的混合式5E教学模式，重点解决怎么学的问题（图7），创新后食品营养学教学过程中师生角色发生转变（图8），转变讲授知识的过程为引导学生探究知识的过程，让学生理解知识及其应用过程，在体验和实践中感悟食品学子的责任与担当（图9），激发学生的学习兴趣，培养学生的自主学习习惯。
图7 食品营养学课程5E混合式教学设计与实施
图8 创新前后食品营养学教学过程中师生角色的转变
图9 食品营养学课堂教学实景
（六）构建基于直接定量评价和间接定性评价的高阶多维评价反馈体系
针对“学会没”的问题，课程团队对标三维课程目标，借助信息技术支撑建立了以高阶评价为导向的课前及时反馈、课中精准反馈、课后总结反馈的多元化评价和反馈体系（图10）。
图10 食品营养学高阶多维评价反馈体系
主要包括基于期末测试、课前测试、课后作业等的直接定量评价，以及通过微信、腾讯文档、问卷星等手机移动终端建立的间接定性评价（学生组内评价、组间评价、师生互评等）与反馈渠道（课程满意度调查、课程目标达成度调查、学习反思报告等）（图11），强调过程与结果并重，知识与能力并重，保障教学活动的及时反馈与改进。
图11 食品营养学课程评价量表及学生反思反馈表
五、学生的学习活动
为提高学生学习的主体地位，食品营养学课程采用混合式教学设计（图12），其中 50%学时由学生完成自主学习（其中20%课外小组学习），课堂授课 50%（其中30%课内组间和组内互动）（图13）。
图12 食品营养学成绩构成
图13 食品营养学课堂教学实景
六、课程的考核方式
课程创新性建立了全程、全员、全方位的“三全”评价体系，采用多元化、过程化考核，以检查学生对各知识点的掌握程度和应用能力。期末闭卷考试和平时考核各占50%，其中平时考核各部分的具体占比如图14所示。
图14 食品营养学成绩构成
七、教学创新的效果
（一）学生学习效果与教学目标达成度明显提升
2019-2022年引入5E混合式教学后，学生对知识的领会和应用程度、创新能力、科学人文素养等同步显著提高，学生较好地完成了大纲设定的培养目标（图15），学生总成绩高于平行班10分，课程通过率超过97%，课程创新的效果显著。
图15 食品营养学课程目标的达成度评价
经学生匿名评价和期末反馈，创新后的食品营养学课程教学风格突出、教学模式新颖、教学内容丰富、课堂气氛活跃，知识、能力和素质都得到相应的提升。学生反馈营养学的5E混合式教学有趣、有用、有价值、有意义，总体满意度超过93%（图16）。
图16 2021-2022学年学生对课程满意度调查
（二）学生实践能力提升，课程思政育人效果显著
食品营养学5E混合式教学方式不仅极大地调动了学生主动性和创造性，也开拓了学生的视野及创新思维，学生积极参与创新创业实践活动，本科生参与发表营养学相关研究论文11篇；学生参与食品科学相关竞赛32项。
“头脑心灵双营养”的思政育人模式，培育了一批优秀的志愿者和营养宣传大使。在学生开发的“食品创新工坊”微信公众号发布科普文章，浏览次数达到10万次以上（图17）。依托学院的食品科普基地，学生在课余时间和寒暑假积极参与社会实践，食品科学宣传进社区、进小学（图18），展示了食品营养学课程所学到的知识与能力。
图17 学生获得的奖励、发表的学术论文以及公众号推送
图18 学生创新创业及社会实践和科普宣传照片
（三）传承优秀教材
结合课程教学实践，课程团队传承出版的《食品营养学》已连续再版40次印刷超过12万册，2020年4月第三版《食品营养学》作为“十三五”规划教材被全国60余所高校使用（图19）。2022年7月正式出版与课程相配套的《食品营养学实验指导》。
图19 课程教学团队传承编写的经典教材
（四）课程成果与收获
食品营养学课程2021年获全国食品学科“课程思政”典型教学案例二等奖，获批省部级线上线下一流课程；2022获校教学创新大赛一等奖；团队教师获得校教学名师、思政名师奖；指导本科生参加创新创业大赛、挑战杯等竞赛；获2项省部级教改规划课题项目（图20）。
图20 团队教师的成长与收获
八、教学创新实践的普适性
食品营养学线上线下混合课程在2019-2020学年以食品科学与工程专业实验班和生物技术专业普通班为试点（学生50人），经过反馈调整后，2020-2021学年将课程改革创新模式扩展到食品科学与工程专业5个教学班（学生130人），2021-2022学年进一步扩大到9个教学班（学生255人）。
食品营养学课程基于智慧树平台开展SPOC线上线下混合教学，在本校校内课程的《食品专业英语》《食品科学技术导论（双语）》课程中应用（图21），覆盖学生1200余人。
图21 食品营养学混合式5E教学模式的应用及推广
该课程的5E混合式教学实践经验在中国轻工业出版社主办的名师讲堂中首场直播，与来自全国各地高校同行互动交流，参与直播人数7000余人，取得了广泛社会影响。课程2020年入选新华思政网，课程“头脑心灵双营养”的思政育人模式和授课视频等资料通过网络向全社会公开，累计学习人数7298人（图22）。
团队承担的食品营养学系列课程将于2023年在北京开放大学网站向全社会开放。课程教学改革实践得到同行评价好评，食品营养学线上线下混合式教学模式，可在同类高校中进一步推广和应用。
图22 团队教师经名师讲堂及新华思政网向全社会推广
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