清明前龙井茶叶鲜嫩，且数量稀少，所以素有“明前茶、贵如金”之说。至于头采就更珍贵啦！

▲3月11日实拍，狮峰山牛背脊茶园里的茶芽，蓄势待发。

龙井茶讲究颇多，尤其讲究产地。分为西湖、钱塘、越州三大产地。其中仅有西湖产区内种植采制的龙井茶被称为西湖龙井。

西湖产区又分一级和二级。一级产区分为“狮峰、龙井、云栖、虎跑、梅家坞”五大核心产区；二级产区主要包括西湖区的龙坞乡、留下镇、转塘镇和周浦镇一带。

喝正宗西湖龙井，就像喝正宗茅台酒，很多时候可遇不可求。哪里能喝到？徐乃鋆家的狮峰山茶园。徐乃鋆今年81岁，世居龙井村，五代茶农。

▲去年清明后几天采摘的狮峰山牛背脊茶园的西湖龙井，颜色依旧明亮，香气诱人，口感甜爽。

又一年春三月，朋友圈里已经有人在“炫”各种龙井茶了。不过，今年西湖龙井茶开采时间还没有官宣。

2月，杭州气温经常比较低，甚至出现冰冻天气，这些都可能导致西湖龙茶开采时间滞后。但也是有好处的，这样，茶叶积攒的营养和风味物质会更丰富，炒制出来，香气和口感会更好，更鲜爽。

▲2月26日，徐大伯家的茶树都挂满了冰凌。

这几天气温回升，今年的西湖龙井茶是不是要上市了？3月11日，我们来到徐大伯家。

他儿媳妇小庄坐在椅子上，脚上打着绷带。原来，2月底路面结冰，她不小心滑倒，踝骨骨折，“不能陪你们上茶山了，只能让我公公陪你们去看看。”

她给我们泡上平时自家喝的西湖龙井茶，去年清明采摘，一年过去，茶叶香气依旧清新，口感鲜甜，“这个就是我们家狮峰山牛背脊的茶叶，你们等下就要去的。”

▲杭报甄选好物发现者方哥说，徐大伯家狮峰山牛背脊的好茶，每年都要来喝一杯，每次都回味无穷！

他们家的茶园在狮峰山，十八棵御茶园后面。每年上狮峰山，同事大潘都感觉吃不消。

▲徐大伯（左），方哥（右）。

徐大伯这个年纪，我们不好意思喊他一起去茶山，但他坚持要带路，“怕你们搞错了，我家那个茶山在牛背脊，很好的地方咧，我带你们去。”

▲3月11日，龙井村五代茶农徐大伯，带我们上狮峰山牛背脊的茶园。

说起自家龙井茶，徐大伯非常自豪。他在龙井村，也算是个名人，多次上过报纸。

▲徐大伯收藏了很多老报刊，报刊上报道着他与茶叶的缘分。

▲2009年《风景名胜》杂志，“泡龙井的日子”，整版介绍徐大伯的茶农生活。

▲徐大伯的文章还上过《中国改革》等杂志。

▲他为人正直热情、热心公益，2010年《杭州日报》B2热线新闻《说说杭州公路这件事》，徐大伯作为市民代表参与献言献策。

▲2011年7月12日B9版，杭州日报整版报道《农民参政》，讲述的是徐大伯实实在在种茶卖茶，为村民利益给有关部门献言、列席政协常委会等故事。

徐大伯除了种茶炒茶卖茶喝茶，空的时候还喜欢看书写字烧菜。2004年1月16日，《杭州日报》20版《食神大赛正式开锣》，徐大伯参加了比赛，烧了一道“二冬开洋汤”获得二等奖。

前几天，他还写了一首和龙井村龙井茶有关的“打油诗”：自古龙井名不虚，一路茶香引进村。”

徐大伯说，81岁身体还不错，得益于龙井茶。

因为龙井茶，生活品质好了。也因为这一生忙着种茶卖茶，各种体力活，身体锻炼得不错。

自家龙井茶，品相好的都拿去卖钱，品相差的虽不好看，喝起来口感营养丝毫不差。

龙井茶好喝，喝起来舒服又开心，养心养生，很多内含物质对身体也好，他每天都喝，一天3杯定跑不了。早晨起床后泡一杯，一喝，整个人舒服了，中午晚上再泡一杯。

我们一直担心他年纪大，爬山吃不消。但是，他走在前面边带路边给我们讲解十八棵御茶、胡公庙、东坡和辩才的故事，面不改色气不喘。

终于，我们跟着他气喘吁吁地来到了狮峰山牛背脊山脚。

仰望牛背脊，一侧有正在开花的檫树，大伯家的茶园就在檫树边上。

从山脚一路爬上去异常艰难，基本都是陡坡，落脚的地方很难寻找。几经周折，我终于到了檫树旁，浑身是汗。站在这里，俯瞰龙井村和远处， “一览众山小”。

▲牛背脊，这里感觉离天空很近。

茶园里的老茶蓬很少见到芽头，不过茶树看上去很有精神，蓄势待发。

徐大伯对今年的茶叶品质依旧信心满满，他说，因为前期气温低，今年他家的茶出来得会比去年晚一点，但茶叶口感反而会更好。

▲群体种。

▲龙井43号。

一来龙井村整个土壤气候环境定在那里。他家牛背脊这片茶园白砂土，土壤烂石多，排水、透气性好，有利于茶树生长，产出的茶青品质高，做出的茶叶内涵物质丰富，自然香气好口感鲜。

▲白砂土，烂石多（《茶经》有言“上者生烂石，中者生栎壤，下者生黄土”）。

▲牛背脊茶山上生态环境好，长起青苔。

茶园边上各种檫树、樟树等都有，这样对茶叶品质提升也有帮助。

二来今年茶树蓄积能量时间更长，出来的鲜叶内涵物质会更多更好。

在杭州，龙井是茶名，也是地名。龙井村，北宋高僧辩才居住此地。明、清以后，龙井茶声誉鹊起，袁枚赞道“杭州山茶处处皆清，不过以龙井为最耳”。

后来，龙井问茶入选新西湖十景。清代乾隆皇帝六次下江南，四次来到龙井茶区观看茶叶采制，品茶赋诗。乾隆将胡公庙前的十八棵茶树封为“御茶”。

龙井茶的档次和含金量，产地成了核心要素。

狮峰山上龙井有多好？曾任中国农业科学院茶叶研究所所长、中国茶叶学会理事长的程启坤，主编的《西湖龙井茶》里说，“特别是狮峰山所产的龙井茶品质更佳，冲泡后香气清幽持久滋味甘醇鲜厚，是西湖龙井茶中的佼佼者”。

徐大伯家的龙井茶，来自龙井村，西湖龙井一级核心产区。

他家茶山在胡公庙后面，狮峰山牛背脊，距十八棵御茶步行5分钟左右，不折不扣“核心产区的核心位置”。

▲从山脚仰望茶园。

▲茶园俯瞰。

西湖龙井有“四绝”：色绿、香郁、味甘、形美。

西湖龙井茶外形扁平挺直光滑尖削，嫩绿油润。干茶、汤色、叶底，都是以绿为基调，充满了春天的味道。

香高浓郁，豆香明显，高端的西湖龙井带花香，滋味醇厚甘鲜。

▲今年新茶还未上来，此图为去年的明前茶。

“明前茶，贵如金”，“天下名茶数龙井，龙井上品在狮峰”，产自狮峰山的龙井茶，堪称西湖龙井“极品中的极品”。

采摘5万～6万颗芽头，才能炒制成一斤茶。上等的明前西湖龙井产量少，狮峰山龙井产量更少。正宗狮峰山龙井产量有限，这次和大家限量分享。

▲去年的芽头。

▲今年新茶还未上来，此图为去年的明前茶。

每一份狮峰山龙井签名保真，诚意满满，抢到就是运气！每一份有官方茶标可追溯，另外还有徐大伯亲笔签名保真。

西湖龙井金贵，冲泡略讲究，更能体会它的美好。

冲泡水温：85-95℃沸水（切不可用即开开水，冲泡之前，最好凉汤，即在储水壶置放片刻再冲泡）。

冲泡置茶量：3g/杯（或因个人口味而定）。

冲泡用水选择：纯净水或山泉水。

冲泡器具选择：陶瓷、 玻璃茶具皆可。

用开水温过杯，倒出水，再投放茶叶，然后，倒五分之一开水，浸润，切记闻一口香气。再用高冲法注下七分满之开水，35秒之后，即可饮用。

文字/方志坚

摄影/裘刘斌

视频/潘宇浩