甲鱼的烹饪，一种经典的做法是甲鱼汤。以下是一种简单的制作方法：

材料：

- 新鲜甲鱼：1只

- 姜片：适量

- 料酒：适量

- 盐：适量

- 黄酒：适量

- 鸡精：适量

- 绿色蔬菜（例如小青菜、菠菜）：适量（作为配菜）

步骤：

1. 将甲鱼处理干净，去除内脏并洗净。

2. 将处理好的甲鱼放入开水中焯水，去除鱼腥味。随后，将甲鱼捞出备用。

3. 准备一个汤锅，加入适量的清水，放入姜片和料酒烧开。

4. 将焯水后的甲鱼放入汤锅中，继续煮沸，然后转小火煮约20-30分钟，直到鱼肉熟透。

5. 取出甲鱼，将汤汁过滤出来，去除姜片。

6. 在一小碗中加入适量的盐、黄酒和鸡精，调成调味料。

7. 将煮熟的甲鱼切片，并将切好的甲鱼放入准备好的汤汁中腌制片刻，使其入味。

8. 将腌制好的甲鱼放回煮好的汤锅中，再次加热至烧开。

9. 把绿色蔬菜切段，煮熟后放在碗底，将煮好的甲鱼和汤汁倒入碗中即可享用。

对于鸡肉的烹饪，一种经典的做法是宫保鸡丁。以下是一种简单的制作方法：

材料：

- 鸡胸肉：300克

- 干辣椒：适量

- 花生仁：适量

- 青蒜：适量

- 姜末：适量

- 调料：

- 生抽：适量

- 料酒：适量

- 盐：适量

- 糖：适量

- 老抽：适量

- 鸡精：适量

- 淀粉水（淀粉与水的比例为1:2）：适量

步骤：

1. 将鸡胸肉切成丁，加入生抽、料酒和盐进行腌制，腌制约15-20分钟。

2. 干辣椒切段，花生仁炒香备用。

3. 青蒜切段，姜末备用。

4. 准备一个热锅，加入适量的油，然后加入腌制好的鸡丁煸炒至变色，捞出备用。

5. 锅中再加入一些油，放入干辣椒和姜末炒香。

6. 将炒香的鸡丁放入锅中，加入适量的糖和老抽继续翻炒均匀。

7. 加入适量的水，炖煮一段时间，使鸡肉变得更加嫩滑。

8. 调入适量的盐和鸡精，根据个人口味进行调整。

9. 最后使用淀粉水勾芡，加入炒香的花生仁和青蒜段翻炒均匀即可。

希望这些简单的甲鱼和鸡的烹饪方法能够带给您美味的味觉享受。如有其他问题，欢迎继续提问！