冻干水果是将新鲜水果原料经预处理快速冷冻后，送入真空容器中脱水而成，在真空条件下，水分由固态冰升成气，从而使物料脱水干燥。用冻干工艺制成的脱水水果产品，不需冷藏设备，在室温下可长期保存不变质，一加水就好似鲜品。不仅色、香、味、形俱全，而且最大程度的保存了水果中的维生素、蛋白质等营养物质。

由于人们的工作节奏和生活节奏加快，外出旅行频繁，因而保质期较长、又富含营养价值的快捷方便的食品成为首选，然而随着人们自我保护意识增强，越来越多的人认识到，传统意义上的可长期存放的腌制、熏制和罐头等食品，虽然能满足要求，但因其或含致癌因素或营养受损，而受到人们的冷落，只有绿色的、方便的、也是有利于保健的冻干食品可以取而代之。

可发展冻干食品的主要产品

资料来源：共研产业咨询（共研网）

随着人们生活水平的日益提高，人们对于食品已经提出了更高的要求，以及在快节奏的都市生活中，人们更需要一种既方便食用又最大程度地保留了食物原有风味及营养的现代食品，冻干食品无疑是最佳的选择。相信随着中国现代化程度的提高，冻干食品会越来越受到人们的喜爱。

随着冻干食品的普及率的不断提高，冻干水果的产销量保持稳定增长。2022年中国冻干水果产量朋2016年的2960吨增长至9548吨，冻干水果需求量从2016年的2490吨增长至8533吨；预计2023年中国冻干水果产量将达到11496吨，冻干水果需求量将达到10347吨。

2016-2023年中国冻干水果产销量情况

资料来源：共研产业咨询（共研网）

冻干水果行业在中国具有极好的发展前景以及较大的市场潜力。目前，冻干水果行业处于行业发展初期，同时还有中央的政策以及地方的财政支持，冻干水果市场规模将不断攀升。预计2023年中国冻干水果市场规模将达到15亿元，较2016年增长11.51亿元。

2016-2023年中国冻干水果市场规模情况

资料来源：共研产业咨询（共研网）

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