在一众美食中，有一道让人流连忘返的佳肴——辣子脆肠。这道菜选用新鲜的猪乳肠为主角，配以丰富的香辣调料，打造出了一道色、香、味俱全的美味大宴。它不仅口感爽脆，更深受广大食客的喜爱。

**原料准备：**

- 猪乳肠：猪的"乳肠"因其脆嫩而得名，是这道菜的核心原料。

- 干辣椒：用于调制辣椒酱，赋予菜品辣味。

- 花椒：花椒的麻辣风味是辣子脆肠的重要特点之一。

- 辣椒粉：增加辣味和菜品的色泽。

- 马耳朵葱、姜、蒜片：提供额外的香气和风味。

- 盐、味精、胡椒、料酒、白糖、醋：用于调味，提升菜品的口感和层次。

- 碱：用于润软乳肠的制作。

**制作程序：**

1. 将猪乳肠洗净，划成刀痕，然后切成小段。使用碱和盐处理乳肠，然后在沸水中氽烫至断生，捞起备用。

2. 在锅中烧热油，加入干辣椒，翻炒至棕红色。接着加入花椒，炒香。

3. 将切好的乳肠和辣椒粉加入锅中，翻炒至上色。

4. 倒入适量的料酒，然后加入姜、蒜、葱、盐、味精、白糖，搅拌均匀。

5. 最后，撒上一些醋，确保菜品具有微酸的风味。

经过以上步骤，辣子脆肠就制作完成了。它的菜色棕红发亮，质地脆嫩爽口，充满麻辣味道，略带一丝回甜。这道菜在巴国布衣餐厅的餐桌上常常成为食客们的首选，食者无不对其赞不绝口。

**营养特点：**

辣子脆肠不仅美味，而且富含营养。猪乳肠含有蛋白质、脂肪、糖类和无机盐，具有补虚润燥的效果，特别适合在秋冬季节作为进补佳品。此外，辣子脆肠中的辣椒和花椒含有丰富的辣味成分，可刺激食欲，增进消化。

总之，辣子脆肠是一道巴蜀地区的特色美食，以其独特的香辣口感和丰富的营养而备受热爱。在品尝四川美食时，不妨尝试一下这道令人回味无穷的辣子脆肠，体验巴蜀风味的魅力。