文 | 职业餐饮网 程三月

“没想到打败内卷餐饮业的竟然是中药房？！”

继“去中药房配酸梅汤”火了之后，年轻人又排队去中医馆吃饭了！

最近，河南郑州一家开在中医馆里的“养生”餐厅爆火！

里面卖六珍菌过桥米线、茯苓煎饼、山药葛根玉米羹等各类有中药成分的养生主食、汤粥和茶点，涵盖一日三餐！

据说，这些药膳有健脾胃、促消化、减肥、降糖等不同功效，来吃养生饭的人天天排队到了大门口。

网友们直呼：“求求了！在全国开连锁吧！”、“吃完这一顿感觉老健康啦，建议全国推广！”

养生餐食的爆火暗藏着年轻人普遍的健康和食安焦虑，那么，养生餐饮会不会借势又将迎来新风口呢？

“中药酸梅汤”走红后，年轻人又排队去中药馆吃饭！

时下最火爆的饮料探店，不是网红奶茶店，而是中药店！

近日，“中药版酸梅汤”突然火了，#去中医馆买酸梅汤#的话题占据各大平台热搜榜，而且因为网购酸梅汤订单太多，居然把有些医院的服务器也挤爆了，工程师不得不连夜抢修。

没想到，这阵风，这么快就刮到了在中药馆吃饭！

这几天，河南郑州的东济堂被前来打卡养生药膳的年轻人们挤爆了！

1、开在中药馆的餐厅，供应一日三餐

“我们也没想到这么多人，酸梅汤已经卖断货了，很多餐食都来不及做。

大家从网络上知道了我们这个食养厨房，都来体验这个食养药膳、茶饮、 甜品之类的。目前的接待量已经达到了300人次，来我们这儿体验这个食养药膳的人，都已经排到大门口了，年轻人比较多。”

东济堂的工作人员也觉得很诧异，他们店的“食养厨房”突然就火了。

这个食养厨房位于该药馆的一楼大厅，是店中店的形式，有正规的餐饮营业执照。餐厅的营业时间是从早上8点，到下午18点，三餐都有。

大厅里陈列着有名的中医药材和摆件，卖一些艾草贴、刮痧板等周边，还有“手工煎药房”，环境古朴自然，可以闻到淡淡的药香。用顾客的话说就是：“人间烟火气还带着中药味。”

2、卖茯苓煎饼、烤秋梨等，六珍菌米线18元/碗

这个“食养厨房”主要卖各类主食、汤粥和养生茶点。

主食包括六珍菌过桥米线、龙须面、荞麦面，都是18元一碗，还有菌菇馄饨，20一碗；南瓜、山药、茯苓味的煎饼，6元一个；以及黑高粱、黄玉米的窝窝头，3.5元一个。

汤粥有砂锅菌菇汤、小吊梨汤、山药葛根玉米羹、山药羹等，都是16一碗；时下爆火的酸梅汤是6块一包；常见的小米南瓜粥5元一碗。

茶点则有龟苓玫瑰膏、酸梅桂花糕都是18元一份；山楂、红枣、黑芝麻等多种口味的蛋仔，16元一份；还有大炉子烤梨，6元一个。

“窝窝头和菜饼是家里做的那种味道，荞麦面的味道挺清淡的，有点像小时候妈妈煮的挂面汤，感觉很健康。”多位顾客反映。

大厅还提供免费的秋季润肺茶，茶里有北沙参、麦冬、枸杞、桂花、桑白皮等中药材，养阴润肺，清心润燥。

3、每天都大排长队！网友：建议全国推广！

东济堂的厨房在社交平台上爆火，引来不少人来打卡。

早上11点的时候，顾客就已经排到了大门口了，排到100多号了，排队的人里不乏背着书包的大学生。

据店员介绍，这里的药膳有健脾胃、促消化、减肥、降糖等多种功效，还会根据二十四节气变化，去提供不同的养生餐食。

网友逗趣称：“到时候，跌倒损伤的一桌、结石的一桌、肾虚的一桌……这不，病友搭子不就来了么？！”

“餐馆做梦也想不到，干掉自己的不是同行，竟然是中医馆；学医的做梦也想不到，职业的尽头竟然是厨子！”

也有不少网友纷纷羡慕地表示：“吃完这顿饭，感觉身心都变健康了。”、“求求全国遍地开花吧，这不比预制菜好上一百倍啊！”、“我们建议，全国开连锁！”

抓住打工人的焦虑，养生餐饮又要火起来了吗？

从酸梅汤的爆火，到年轻人排队去中医馆吃饭打卡，养生的这波风潮又开始涌起。

“现在每天我都会接到的这个加盟的、想咨询食养药膳的，今天就已经接到了有十几个电话，目前比较火爆。”据东济堂企划部主任杨女士称。

那么，养生餐饮又要开始火起来了吗？

1、健康和食安的双重焦虑下，年轻人扛起了养生大旗

以往，看中医、吃中药，跟年轻人有些遥远。

而这次，抢“中药版酸梅汤”的主力军却是年轻人。

此前，因“酸梅汤供不应求”登上了热搜的浙江省中医院发布数据，此次抢购酸梅汤用户中以年轻女性为主，女性用户占比达到了82.75%：其中17-30岁用户占71.25%，30-40岁之间占28.52%，40-60岁之间占5.35%。

显示出购买酸梅汤的群体与购买奶茶的群体相似，都具有年轻化特性。

“养生”也早已不是中老年人的专属名词了，在健康和食安的双重焦虑下，年轻人纷纷扛起了养生的大旗。

一方面，因为健康焦虑。

饮食失衡、喜欢熬夜、不爱运动、加班久坐等等，是大多数年轻人的生活常态。在长期的压力、焦虑和不良习惯中，痘痘、失眠、脱发、肥胖、抑郁等种种问题开始浮现，成了让年轻人烦恼的亚健康问题，再加上经历过疫情之后，年轻人对自己的健康也尤为关注。

另一方面，食品安全焦虑。

此前，“全是科技与狠活”成了很火的“梗”，背后是“日常食物中的添加剂”引发了大众一直以来的食品安全焦虑。

而纯天然无添加剂，没有奶茶的植脂末、糖精的中药酸梅汤和养生饭自然成了年轻人的新宠。

2、药食同源，中医几千年的文化背书重新被激活

而且，年轻人养生潮的流行，也离不开“中医热”的推动。

近些年，随着全民健康意识的提升，越来越多的人开始从中医药中寻求养生保健的“灵丹妙药”，中医药热度不断飙升，其受众群体也更趋向年轻化。

据2022年新华网发布的《Z世代营养消费趋势报告》显示，18~35岁年轻人养生热情高涨，甚至超越中老年人，成为养生市场的主力军，在养生消费人群中占比高达83.7%。

不得不说，中医果然是镌刻在了中国人的血脉里，几乎人人都知道华佗、扁鹊、张仲景、李时珍，也个个都晓得本草纲目、五禽戏。

刚过去的夏天，八段锦是年轻人最受欢迎的运动方式之一，“三伏天晒背”、“三伏贴”、“艾灸”等传统养生方式，正在纳入年轻人的必选项。

除了中医馆的古法酸梅汤，中药甜点、中药面包、中药牛肉面等也被年轻人纳入食谱。

在上下五千年中华民族繁衍昌盛中，“药食同源”的中医药文化早已深深融入中国老百姓的饮食起居，成为治病祛疾、强身健体的重要手段。

可以说，餐饮文化和中医文化的结合，有着深厚的文化积淀，以及广泛的群众基础，这次的酸梅汤和中医馆药膳的爆火，也是基于这个内在逻辑的推动。

3、新中式养生赛道被催生，酸梅汤或成燎原餐饮的火种

养生年轻化的大趋势下，一条新中式养生赛道正在被催生。

有数据显示，2023年上半年小红书上新增带有“养生”关键词的内容笔记超过93万，互动热度超过1.23亿。

不少老字号品牌已经纷纷入局：同仁堂的“知嘛健康”推出甘草拿铁、枸杞拿铁、罗汉果美式、凤梨陈啤茶等咖啡、茶饮和果饮；河南中药烘焙品牌仲景生活，店内的奶茶里放有阿胶、赤小豆、山药，酸梅梨汤加有银耳、山楂、陈皮、枸杞……

此外，一些咖啡品牌也借力中药，玩起了“中药咖啡”，不少城市还出现了中药咖啡馆，装修风格多模仿中医馆或传统中药铺，点餐单则设计成“药方”，有的中药咖啡馆甚至需要先问诊把脉，再选择饮品。

新老玩家基于“药食同源”的文化，瞄准年轻人的健康焦虑，并结合传统中式养生文化和年轻人的消费偏好，推出年轻化的“新中式养生”产品。

每个餐饮新业态的兴起，都要有深厚的市场基础，也需要有燎原的火种。这次中药酸梅汤和中医馆药膳走红，也许就是这把星星之火。

这也就意味着，年轻人养生的消费风口要刮到餐饮行业来了，那对餐饮人来说，会不会就是新的机会点呢？

职业餐饮网：

年轻人在哪儿，餐饮的生意就在哪儿。

酸梅汤和中医馆药膳在年轻人中突然爆火，或者意味着养生的的消费风口正在蔓延到餐饮行业。

在年轻人的焦虑下、在“药食同源”的积淀中，中医文化+餐饮文化的重新结合，也许暗藏了新的餐饮机遇，一个新业态可能即将流行起来。

各位餐饮人，你们认为这会是新的行业机会吗？