旅发大会看岳阳③丨舌尖上的平江，不可辜负一见倾心
湖南日报2023-08-14 20:35
编者按：
办一次会，兴一座城！
备受瞩目的2023年第二届岳阳市旅游发展大会，8月28日在平江举办。岳阳深入学习宣传贯彻党的二十大精神，矢志在湖南建设世界旅游目的地征程中走在前、做示范，推动文旅产业高质量发展。
在岳阳市委宣传部大力支持下，从8月12日起，平江县委、县人民政府联合湖南日报社岳阳分社重磅出品，平江县委宣传部联动红网岳阳站、岳阳日报社、岳阳广电、新湖南岳阳频道、华声在线岳阳频道、岳阳网·岳阳发布、岳阳新闻网·智慧岳阳等主流媒体平台融合传播，湖北日报咸宁分社、江西日报社九江分社、咸宁日报社、九江日报社特别支持，倾情推出大型融媒体系列报道，擦亮“激情山水 自在平江”“洞庭天下水 岳阳天下楼”文旅品牌，助推岳阳加快建设“世界旅游目的地”、平江加速创建“全国全域旅游引领区”。敬请关注!
旅发大会看岳阳③丨舌尖上的平江，不可辜负一见倾心
湖南日报·新湖南客户端记者 徐典波 通讯员 胡猛 邓婷 王子怡
8月28日，2023第二届岳阳市旅游发展大会，即将在平江拉开帷幕。
本届大会，策划概括为4项主体活动、县外4个分会场活动、举办3项配套活动，可谓是精彩纷呈，值得期待。
许多市民网友等不急了，想提前来平江打卡，除了景点外，特别关心的是吃和住，吃更是头等大事，纷纷来电或留言：平江有哪些好吃的？求攻略！
激情山水，自在平江。平江山清水秀、人文厚重，是一座饱含历史文化的古城，唯有美食藏不住。作为湖南三大米市之一,平江物产丰富,各类时鲜蔬菜及河鲜湖流，这里应有尽有。丰富的食材,孕育了平江的美食文化。
话不多说，跟记者一起去平江，开启美食之旅吧。
平江十大碗里的“情”
提到平江美食，想必大家第一个想到的肯定是平江十大碗，它在平江传承了几千年的美食，也叫“呷情席”，基本上在每家每户都能吃到，每到佳节都会做上一桌招待客人。
油香四溢、外嫩里酥的“炸肉”，嫩滑可口、肥而不腻的虎皮扣肉……每一碗都彰显着平江特色，煎炒烹炸，应有尽有口味也是无可挑剔，重点是“恰”得十分过瘾！
平江酱干的“香”
人们说起平江的第一印象，一定是“呀，平江酱干好好吃啊！”酱干已是平江美食的一张名片，长寿镇的酱干尤其出名。长寿街的豆腐自古就很有名气，特别嫩。长寿酱干采用传统卤制与烘烤工艺，制成方寸大小、铜钱厚薄，成品乌黑油亮，口感爽嫩多汁，鲜、嫩、咸、辣还透着一丝丝甘甜的余味。除了长寿香干，还涌现了如鲲乐、原本记忆等其他品牌的酱干，百年口味传承，使得酱干的品牌多元化，满足不同食客的需求。
平江辣条的“味”
再不得不说的平江辣条，是许多人小时候的最爱，甚至被消费者称为“国民零食”。
平江人爱吃，更爱琢磨怎么吃。上世纪90年代，平江三市镇的三位农民探索用面粉代替豆粕制作出了陪伴几代人成长的“零食之王”——辣条。香、辣、咸中带有一丝甜味一口咬下去柔韧又有嚼劲，辣条发展至今，已遍布全国各地，其中以卫龙、麻辣王子为代表每年以200亿的产值，成为平江最大的支柱产业。
黄鳝面里的“鲜”
黄鳝面是平江县初夏特有的美味。这种味道，在南江、上塔市等乡镇的夏天才能品尝到。首先将准备好的鳝鱼拍晕，直至鱼刺被全部拍碎，再将其剁成肉泥备用。做黄鳝面的主要佐料，大致包括薄荷、藿香、茴香、紫苏等四五味中草药。切碎添加入鳝鱼中，除了能发挥去腥、提鲜、增香的美食功效外，还具有祛湿散热、解毒透疹、疏肝解郁、驱寒养胃的药理机能。将和着血水、油盐炒个半熟的鳝鱼肉泥，放入佐料煮熟，下入面条起锅。一碗碗香气扑鼻、味美甘甜的黄鳝面，便呈现在眼前。
加义法饼的“忆”
除了“网红辣条”，还有在零食届比较小众的加义法饼，是很多本地人儿时的回忆。发酵后的面团揉成小团，定制的小木锤将面团锤成小圆饼，刷子去除多余的面粉……每一道工序都是纯手工制作，新鲜出炉的法饼，有一股浓浓的老面香味，颜色诱人，松软可口，去到平江游玩，可以到集镇上的和平饼屋买些尝尝。
加义油豆腐的“嫩”
到平江，不妨到加义镇合麻佬买点加义油豆腐带回家。内如丝肉、囊空皮薄的油豆腐，一旦打上“加义”标签，便成了在外游子最深的乡愁。油豆腐经磨浆、压坯、油炸等多道工序制作而成，既可作蒸、炒、炖之主菜，又可为各种肉食的配料，油豆腐多作淋汤食用，加义却有另一种吃法——蘸酱，香酥脆的油豆腐蘸上特调酱汁，酱汁之鲜、豆腐之嫩合为一体，味蕾盛宴就此诞生。
霉豆腐里的“醇”
平江人还有一个习惯——到哪都带着一罐“霉豆腐”。吃饭时你也可以尝试一下用腐乳来开胃，腐乳从选料到成品，过程都十分讲究，要经过近三十道工艺，入坛后还要加入白米酒和山茶油继续滋润，直到经历数个月才能开坛享用，所以腐乳的味道也相当醇厚，它既可单独食用，也可用来烹调风味独特的菜肴。
火焙鱼里的“劲”
平江山多林密，河塘众多，很多人家都有一方小塘，日常所食鱼虾就取自这里。在当地有种肉嫩仔鱼，寸把长、指尖粗、肉多刺少，非常适合做火焙鱼。火焙鱼不像僵硬的干鱼，也不似盐渍的咸鱼，焙得半干半湿，外黄内鲜。兼备活鱼的鲜，干鱼的爽，焙出来的火焙鱼条条完整，不黏不烂，不焦不枯，香喷喷、金灿灿，令人垂涎。火焙鱼是平江每个家庭都做的一道家常菜。
平江的劲仔食品更是把一种小海鱼，调味、加工生产出了特色风味小鱼，深受众多“吃货”的喜爱。如今，劲仔产品已热销到全球30多个国家，2020年9月成功上市。
特色小吃，饱含游子的浓浓乡愁，藏都藏不住。在外面时间久了，总是对家乡的美食念念不忘，也总是对乡村的美食情有独钟。
平江的美食，已然成为靓丽的名片，有的成就时间将短暂的鲜美推到极致，有的对抗时间，将长久的美味小心贮藏，快约上你的小伙伴们，一起去平江打卡美食吧！
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