营养科学（nutrition science）是研究食物、膳食与人体健康关系的科学。

• 营养（nutrition）是人体从外界环境摄取食物，经过消化、吸收和代谢，利用其有益物质，供给能量，构成和更新身体组织，以及调节生理功能的全过程。

• 营养师（dietitian）是应用食品和营养科学促进健康、预防和治疗疾病，以优化个人、群体、社区和公众健康的专业人士。

• 膳食营养学（dietetics）整合了食品、营养、社会、商业和基础科学衍生出的理论和技术，通过在各种环境的应用、传播和发展，提供和有效管理的食品和人类营养服务，来实现和保持个人的最佳营养状态。

• 营养平衡学说（nutrition balance）是营养学解释食物摄入和人体健康关键的经典理论。即人体营养素的摄入和消耗必须平衡，才能保障身体正常功能和健康。

• “阿特沃特能量系数” （Wilbur Atwater）：蛋白质、淀粉、脂肪在混合饮食中的代谢产热分别是 4kcal/g、4kcal/g、9kcal/g。

营养素：

食物中含有多种营养素，人体通过消化吸收获得其中的营养素，营养素在人体中进行代谢，供给能量，构成和修补组织，调节生理过程。在这一系列过程中，始终位于核心地位的就是营养素。

营养素 里程碑：

• 1911年卡西米尔·冯克（Casimir Funk）从谷糠中提取出可抗脚气病的物质-硫胺素。即人类发现的第一种维生素 – 维生素B1。

• 1913年，美国科学家Elmer McCollum和Marguerite Davis在鱼肝油里发现了一种物质可以使狗不会得佝偻病。后来，这种物质被他们命名为维生素D。

• 1928年维生素C被提取

• 1939年维生素A被分离提取

• 到1945年共发现了14种脂溶性和水溶性维生素，营养学相关研究获得诺贝尔奖。

用最为简单的语言来表述 - 营养也可被理解为均衡的摄入每日人体所需的 “七大营养素”

1. 碳水化合物

2. 蛋白质

3. 脂肪

4. 维生素

5. 矿物质

6. 水

7. 膳食纤维

42种 人体必需营养素

目的是满足 42种 人体必需营养素的摄入。从营养学角度来说，这42种中的任何一种都不能缺乏，否则将会出现相关的营养缺乏病。

1. 2种 必需脂肪酸（脂肪）： α-亚麻酸（Ω-3）、亚油酸（Ω-6）

2. 9种 必须 氨基酸（蛋白质）： 异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、缬氨酸、组氨酸、

3. 7种 常量元素： 钾、钠、钙、镁、硫、氯、磷

4. 8种 微量元素： 碘、硒、铜、钼、铬、钴、铁、锌

5. 14种 维生素： V-A / V-B1 / V-B2 / V-B3（泛酸） / V-B5（烟酸） / V-B6 / V-B7（生物素） / V-B9（叶酸） / V-B12 / V-C / V-E / V-D / V-K / 胆碱

6. 碳水化合物

7. 水

均衡膳食以达到 “满足一天营养需求”

2022年3月，中国营养学会出版了 《中国居民膳食指南 （2022）》，其中明确指出：平衡膳食模式是最大程度上保障人类营养需要和健康的基础， 食物多样性 是平衡膳食模式的基本原则。

划重点： 食物多样性。 建议平均每天摄入 12种 以上的食物，每周 25种 以上。 应包括：谷薯类、果蔬类、禽鱼蛋类、大豆坚果类等。

• 平均每日摄入：谷类 200-300g，其中全谷物和杂豆类 50-150g； 薯类 50-100g

• 平衡膳食模式中，碳水化合物供能占 50%-65%，蛋白质 10-15%，脂肪 20-30%

注：

• 蛋白质 10-15% ：大约 60g 左右

• 脂肪 20-30% ： 考虑到膳食动物性脂肪摄入的前提下，在食用油选择上，摄入 25-30g/日 含 Ω-6 与 Ω-3 多不饱和脂肪酸的摄入比例最优范围为 （1~4）：1 的膳食食用油。

写在最后

每个人都希望自己有个安康的晚年。 而这个美好的心愿却需要二个基础因素：

经济基础 和 健康基础。 二者缺一不可。

当今社会每个人都知道，经济基础需要努力去获取。 却常常忽略 “健康基础” 也同样需要付出更多的努力去寻求。

而缺少了健康这个生活的基础，结果往往将会将毕生的积蓄，花费在了自己生命的最后二周。

与很多人的想象正好相反，现代营养科学已充分证明，许多的慢性 / 基础性疾病、包括癌症，均非必然发生的结果。

采取科学、健康、均衡、合理的膳食及生活方式，多数的包括癌症在内的疾病是可以被预防的。 即使携带了家族的某些致病性基因，也完全可以降低其发病的概率。

进而人生也会变得更为优雅，更为平静。

疾病既然可以被预防，又何必非要治疗？