可能“附送”20种添加剂的“浓缩鸡蛋液”，安全吗？
农视网2023-08-07 15:06
近日
用来制作鸡蛋羹的
“浓缩鸡蛋液”
在网络中引起热议
目前网络中
有多家店铺售卖浓缩鸡蛋液
其中
每袋重400克的浓缩鸡蛋液
零售价格在8元左右
兑水稀释后
能做出8碗左右的鸡蛋羹
而在浓缩鸡蛋液产品的配料表中
显示其含有20多种食品添加剂
（图片来源：腾讯新闻）
那么
“浓缩鸡蛋液”的成分都有什么？
食用“浓缩鸡蛋液”是否安全？
食品添加剂真的对身体不好吗？
“浓缩鸡蛋液”的成分都有什么？
记者在淘宝App输入“浓缩鸡蛋液”发现，有很多店家在售卖这种鸡蛋液，销量最高的一家店铺一个月达到1000多单。网络中售卖的浓缩鸡蛋液一箱有30袋，每袋400克左右，可以零售批发，整箱浓缩鸡蛋液的价格为238元，10箱包邮，每袋单价8元左右。
据店家介绍，浓缩鸡蛋液在兑水稀释后可以当作鸡蛋羹的蛋液使用。“基本上400克一袋能做200克的鸡蛋羹8碗。”而相比鸡蛋的存储，浓缩鸡蛋液可以在-18℃的冷冻条件下，存放9个月到12个月。与鸡蛋相比，浓缩鸡蛋液成本更低，存放时间更久。
（图片来源：腾讯新闻）
焦糖色、味精、麦芽糊精、谷氨酸钠、丁基羟基茴香醚、二丁基羟基甲苯、L-丙氨酸、琥珀酸二钠、5’-呈味核苷酸二钠、5’-肌苷酸二钠、β-胡萝卜素、食用香精……鸡蛋液产品的配料表显示，除了鲜鸡蛋、食用盐、料酒外，还含有20多种食品添加剂。浓缩鸡蛋液产品配料表多次出现酸水解植物蛋白调味粉、酸水解植物蛋白调味液、麦芽糊精等调味品，添加这几种调味品的主要目的是为增鲜增香，还可帮助鸡蛋液形成可凝固成鸡蛋羹的状态。除此之外还有酱油、焦糖色等调色品，添加这些是为了让其看起来是鸡蛋羹的颜色。
（图片来源：潇湘晨报）
记者在该店铺购买了一袋浓缩鸡蛋液，鸡蛋液到货后，按照说明要求，记者取2.5倍的水将60克鸡蛋液稀释为210克，同时将两枚鸡蛋搅拌均匀后加水至同样克重，最后将两碗蛋液放进同一蒸锅进行蒸煮。
（图片来源：长江日报）
10分钟后，浓缩鸡蛋液已成型为鸡蛋羹，但鸡蛋做的为黏糊状。经观察，鸡蛋液做的鸡蛋羹呈橙色，而鸡蛋做的为淡黄色，两者颜色相差较大；鸡蛋液做的鸡蛋羹表皮更加光滑，无蜂窝眼，外观形似布丁，口感更滑更嫩，口味更鲜；鸡蛋做的鸡蛋羹表皮略粗糙，有较多小孔。
根据产品营养成分表可以看出，每100克浓缩鸡蛋液的蛋白质含量为11.4克，按食用方法稀释2.5倍后，每100克浓缩鸡蛋液的蛋白质含量约为3.3克，相对正常鸡蛋每100克的蛋白质含量差了四倍多。鸡蛋液虽吃起来是鸡蛋羹的味道，但所含营养跟鸡蛋羹相差甚远。
食用“浓缩鸡蛋液”是否安全？
那么，网络中售卖的浓缩鸡蛋液食用起来是否安全？对身体健康是否会有伤害？
记者就此采访了高级公共营养师吕杰，他介绍，食品的配料表是用料递减原则，排位越靠前的成分，在食品中的含量越高。浓缩鸡蛋液的用料表中鲜鸡蛋排在首位，也就代表产品里含量最高的为鲜鸡蛋。同时该产品有食品生产许可证，同时标注了产品标准代码、所用添加剂种类等信息，其所含添加剂种类和含量，应该符合国家标准。
（图片来源：新黄河）
但是吕杰发现，该产品的营养成分表显示，每100克中有1376毫克的钠。“市民对钠的营养素参考值百分比过高的食品，都应尽量少吃。”吕杰还表示，浓缩鸡蛋液的营养价值并不高，所以不建议未成年人过多食用，健康饮食还是首选天然食品。
食品添加剂并非“妖魔”
这种“科技与狠活”让很多人“闻之色变”。那么，食品添加剂真的是“洪水猛兽”吗？
其实，食品添加剂早已不是新鲜事物。全球批准的食品添加剂数量约15000种，我国目前批准使用的食品添加剂有2300多种，按功能分为23个类别，常见的有抗氧化剂、膨松剂、着色剂、防腐剂、甜味剂、食品用香料等。从实践的角度来看，只要采取合适的剂量和用法，食品添加剂并不会产生问题，无需闻之色变。
无论是西方的面包、蛋糕、干红葡萄酒，还是中餐里的馒头、油条、卤水豆腐，制作过程中都离不开食品添加剂。北京工商大学食品与健康学院教授、副院长王蓓介绍，“假如没了食品添加剂，商店里琳琅满目的各种食品将不复存在。食品添加剂是一个国家科学技术和经济社会发展水平的标志之一，越是发达国家，食品添加剂的品种越丰富，人均消费量越大。可以说，没有食品添加剂，就没有现代食品。”
对于食品添加剂问题，中国工程院院士、中国食品科学技术学会理事长孙宝国曾有一段非常中肯的表述：“几乎所有的包装食品都离不开食品添加剂。合理使用添加剂是有益无害的，它使食品更丰富、更安全。而滥用食品添加剂是人的过错，不是食品添加剂的错。迄今为止，我国对人体健康造成伤害的食品安全事件，没有一件是合理、合法使用食品添加剂造成的。”
（图片来源：北京科技报）
在一些食品安全事件中，非法添加物特别扎人眼球，以致让食品添加剂成了“背锅侠”。在这里要明确一下，在我国，只有列入食品添加剂使用标准名单的产品才是食品添加剂，此外即为非法添加物。人们熟知的三聚氰胺、苏丹红、“瘦肉精”等，并不是食品添加剂。
首都保健营养美食学会会长王旭峰也表示：“我们不反对食品添加剂，但坚决反对非法添加物。我们支持食品添加剂的适当使用，但坚决反对滥用。我们不排斥食品添加剂，但是要远离营养价值极低、对健康没有益处的食品添加剂食品。”
食品添加剂的安全与否，取决于它的使用是否符合食品安全标准。需要严厉打击的是食品中的违法添加行为如超范围使用、超标准使用。食品添加剂非“妖魔”，使用的前提是合法。作为“现代食品工业的灵魂”，食品添加剂有着分明的使用界限，需要用法律守护大家“舌尖上的安全”。执法部门应依法依规打击滥用食品添加剂的违法行为，对情节严重、影响恶劣的危害食品安全的刑事案件依法从重判罚。唯有法律不缺位、有作为，才能给食品添加剂正名、给消费者安全感。
大家不要对食品添加剂恐慌
也不要混淆了
非法添加物和食品添加剂的概念
我国还会根据安全性、
工艺必要性等方面的信息
对正在使用中的食品添加剂
实行动态跟踪评价
不断调整使用范围和用量
保障消费者“舌尖上的安全”
来源｜潇湘晨报、新黄河、腾讯新闻、央广网、北京科技报、科普中国、长江日报、北京日报、南方网、央视网
编辑｜杨笛
主编丨蒋琳
监审丨钟倩
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