顶端新闻首席记者 杨桂芳 记者 马千惠 / 文 主办方/图
7月11日，郑州国际会展中心，汇聚了河南顶级的厨师和豫菜门派。
现场刀工飞快、鲤鱼飘香，伴随着不时传来的人声鼎沸，一场集合豫菜品牌、烹饪技能、饭店服务技能三大赛事的高规格、高规模的餐饮盛事，在这里举办。
这是豫菜品牌大赛的第六届比赛，河南烹饪技能大赛的第八届比赛，饭店服务技能大赛的第三届比赛。它们，每五年方举办一次。
【快门闪耀!是比拼的舞台，更是交流的平台】
缘何举办这样一场比赛?现场不断闪耀的快门或可说明一二。
在这次比赛中，多家豫菜品牌派出由总厨或店长担任“摄影师”：他们的任务就是把豫菜各家门派的拿手绝活拍下来、创新菜式拍下来。
“能看到这么多餐饮同行和大师们的作品，平常真难得一见。”一家豫菜品牌的门店店长说，这是比功夫，更是学功夫，学思路，学市场，让我们有机会能进行技艺交流。
他把现场中各派参展的菜式几乎拍了一遍，弄了一上午还没有拍完。“拍照带回去，方便研究。”他直言不讳，这次来时自己专门清理下手机内存，既要拍菜品的图，还要拍比赛现场的视频。
据了解，这场餐饮盛事在政府侧非常重视，河南省商务厅、河南省人力资源社会保障厅、河南省文旅厅、河南省市场监管局等多个单位联合推动，河南省餐饮与住宿行业协会进行承办。吸引了河南各省辖市、济源示范区、长垣市及省直代表队共20支参赛队伍，近千名餐饮、住宿业参赛选手分台竞技，角逐各个奖项桂冠。
【技艺论剑!谁说豫菜名厨不能是年轻人】
比赛中，厨师们个个斗志昂扬，有条不紊地运用煎、炒、炸、蒸、煮等多种烹调技法，在锅勺的碰撞间，一道道食材被加工成了香气四溢的美味，为现场的评委和观众带来了视觉、嗅觉、味觉的多重享受。
来自安阳仟禧唐宫酒店的厨师曹永敏，是中式面点大赛的选手之一。
这次参赛，她不仅展示了月饼、梅花酥，还有细如发丝的龙须面。
曹永敏告诉记者，她原来常做的是大刀面，这次为参赛准备的是龙须面。为了能够获得评委认可，从报名参赛那天起，自己就开始夜练刀工。
“下班后我就在后厨开始练，酒店对厨师们参赛很支持，这次我们来了好几个人，都是自愿报名。”曹永敏说，自己就想展示一下女厨师的风采，希望带着这股劲儿年年有进步。
在比赛的厨师中，顶端新闻记者发现了一个非常稚嫩的面孔，他是参赛选手王译苇，今年才20岁。在厨师这个技艺为王的行业里，想要争霸，可得靠天赋和勤学苦练。20岁，显然让人怀疑他的功力。
“我在开封西司夜市边上长大，小时候最开心的事情就是家人带我去包公湖边散步，再买上一些羊肉串、冰赤豆、羊肉炕馍等美食，在湖边一边吹着晚风一边吃。”王译苇说，人人都说开封是一个遍布美食的城市，开封人爱吃更会吃，但我更想做一个超级会做饭的开封人，一个能把开封的传统美食传承并推广至全国的开封人。
走上学厨道路的王译苇，感受到了行业的辛苦和专业。“我是真的非常热爱这个行业，每次看到自己的进步，就会觉得所有付出都值得。”
这次比赛，他展现了得意作品碧绿鲈鱼球。
王译苇讲起这道菜制作心得时整个人如阳光般耀眼。
揉打鲈鱼肉待起胶时，要加入胡萝卜丁、香菇丁，团成小球后下锅低温烫熟，让人要一口吃下去时，感受到鱼肉夹杂着胡萝卜和香菇的清香丰富口感。
老人和孩子容易被鱼刺卡住嗓子，这个细小的问题，他也看在眼里。设计这道菜时，他特意把鱼刺挑了出来。
盘中的每一个挑完鱼刺的鱼肉球都代表了一份爱和亲情。”王译苇认为，美食是一场人间的美学。
【振兴豫菜!江山代有才人出】
在活动现场，17家豫菜门派技艺比拼，大有华山论剑之势。
张派豫菜师门的掌门宗师是烹饪大师张西营，师从名师中国烹饪大师牛怀礼。这次门派斗艳，豫菜张派以开封大梁楼为参展餐厅，展示了京冬菜扒羊肉、日月套三环、汴梁金牌烤鸭、黄河醋鱼等知名豫菜。
郑州李派师门的开山人是中国烹饪大师李保军，师从豫菜名厨宋炳洲、赵增贤、杜士秀等。这次郑州李派派出了淮山大名虾仁、文火雪花牛肉、功夫汤、糖醋鲤鱼焙面等菜品参展。
据郑州李派厨师代表之一的冯广存介绍，郑州李派的菜品讲究不失传统技艺又创新菜品美观，是一场精致的美食艺术。口味上，讲究少有少盐，以适合年轻人。现在郑州李派师门有大约50人，每月每个人都要交出1至2道自己研发的创新菜，并进行交流研讨，确定后推向餐桌。而今，师兄弟们有的自己开店，有的进入餐厅做总厨，大家主要集中在郑州，也有的在北京发展。
振兴豫菜，技艺是王道，创新是灵魂，走出去是格局和谋略。正是有这样百花争艳的赛事，有积极融入市场的嗅觉，有研究消费者的敏锐，才是豫菜振兴的力量。
河南省商务厅副厅长李若鹏在会上为大家鼓劲。她说，举办“三项大赛”是推进“豫菜振兴”的使命担当。振兴豫菜，对挖掘传承烹饪文明、提升豫菜品牌形象、弘扬中原优秀文化具有重要作用。河南省委、省政府高度重视豫菜的传承发展，明确提出要“推进豫菜振兴”。为认真贯彻落实省委、省政府决策部署，聚焦豫菜品牌打造、技艺传承创新等内容，举办此次活动，为扩大豫菜在全国的影响力、推动豫菜走向世界提供了广阔舞台。
据了解，河南省第六届豫菜品牌大赛、河南省第八届烹饪技能大赛、河南省第三届饭店服务技能大赛“三项大赛”是河南省餐饮住宿业规格最高的综合赛事，每五年举办一届，堪称河南餐饮住宿业的奥运会。
此次比赛项目有河南传统风味筵席团体赛及中式面点、中式烹调、餐厅服务和客房服务个人赛;同时举办“千厨千味”美食展示会及河南省餐饮行业著名技术流派技艺展演活动。其中，“千厨千味”美食展示会，现场精选展示全省千名厨师制作的千道美食，旨在挖掘地方特色美食、打造地域美食名片，全面提升餐饮经济的发展;河南省餐饮行业著名技术流派技艺展演活动，组织河南餐饮业著名技术流派现场展演技艺和展示作品，旨在弘扬工匠精神，在餐饮业形成技能成才、技能报国的氛围。
江山代有才人出，各领风骚数百年。豫菜是专业的传承，也是技艺的开放;是一代代厨师新秀，将豫菜推向市场，推向全国。
一枝独秀不是春，百花齐放春满园。豫菜当走出一条技艺自信、市场自信、文化自信的派别斗艳之路，在交流中成长，在创新中进步，在技艺开放中壮大，在市场中勇立潮头。
这，或是河南持续高规格举办豫菜品牌大赛的主要原因。
