图 / 视觉中国

最近，关于淄博烧烤“凉”了的话题陆续引发关注。

大量店铺低价急转

据中国新闻周刊报道，“如果你诚心想要，价格还能再低。”淄博市张店区横店一路一家正在转租中的烧烤店店主称，他们年租金12万，转让费15万，并一再表示价格可以再商议。

据了解，该烧烤店室内面积200平方米，室外面积200平方米，能够容纳六七十张桌子。据店主所述，该烧烤店今年4月份才开张，装修设备全新，接手即可直接经营。

淄博当地一位业内人士告诉中国新闻周刊，大部分店铺转让的主因是没有生意，亏损过大。

他认为，现在转让可以“及时止损”，在淄博烧烤市场尚未完全“冷却”之前，尽量挽回一些损失。“这是店家想要尽可能地挽回成本的表现，毕竟不少店铺开业时间并不久，很多甚至没有收回成本。”他说。

淄博店铺转让信息。图/58同城页面截图

据时代财经报道，淄博本地人阿哲的直播生涯从今年“五一”假期开始，当时，同样是将镜头对准牧羊村的招牌，每天的在线人数几乎冲破了2万人。

“近一两个星期以来，感受到了流量的断崖式下跌，直播间在线人数几乎都维持在三位数或两位数。”阿哲告诉时代财经，其他主播同样是在大概半个月以前流量就突然不好了。最直观的感受是，人流从水泄不通到能够畅通无阻了，阿哲直播的地点也从远处的天台改成了店门口，“以前人多的时候根本下不来。”

作为淄博烧烤“灵魂”之一的淄博小饼，也反映了淄博烧烤“退烧”的情况。

淄博烧烤最开始火爆的时候，小饼一度被疯抢，许多厂家在淄博本地都供不应求，更不用说外地订单了。

据时代财经，有厂商表示，为满足供应，小饼厂里的四条生产线连轴转了两个月，24小时不停歇。但到5月中旬渐渐感到小饼需求下降，现在他卖掉了其中两条旧生产线，开工时间也改成了上午半天。供货名单上，300多家烧烤店也降至150家。

该厂商表示三个月内犹如坐上过山车，利润在4月和5月冲上100万，比往年一年都多，又在6月迎来骤降，“6月的利润或许不到10万”。

因为“一饼难求”，许多淄博本地人也选择了入坑。在淄博经营烧烤店多年孟先生对封面新闻记者说，“我朋友以前是做印刷行业的，后来看淄博烧烤火了，就弄了台机器。中间因为办理各种证件耽误了一个月左右的时间。等机器调整好了，小饼却没那么抢手了。”

据中国新闻周刊，邹记小饼的负责人李震震介绍，如今仅张店区就有100多家做淄博小饼的厂家，而过去整个淄博市也不过50家左右。

李震震说，无论是烧烤店还是小饼厂，他们最初进入烧烤行业，都是跟风想赚钱，只是他们过于高估了市场行情，没想到流量会消失得这么快。

一些曾经座无虚席的淄博烧烤店，即便在用餐时段，也只能看到零星食客。

据封面新闻，淄博本地一位烧烤行业的内部人士表示，“淄博本地烧烤店目前确实有些在转让，不过像牧羊村这样的网红店，生意依旧非常火，后面跟风开的生意就比较一般。”

进入6月，烧烤店主李伟表示，平日几乎不需要排队，周末排队的时间也维持在1小时以内。李伟说，现在的日均营业额减少了大约四分之一，爆火的时候能有一万八的日均营业额，现在大约降到了一万三左右。

“最大网红”牧羊村烧烤也在降温。

牧羊村店内有约300张桌，不再拿号，游客看到空桌即可先占座位，再排队点单结账。6月12日晚7点左右，牧羊村总店所在的浅海美食城虽然依旧人声鼎沸、人头攒动，但被堵得水泄不通的景象没有出现。人们吃烧烤的时间也变快了，位置不时会被空出，排队的人也大约只需要30分钟。

6月仅新增15家相关企业

天眼查数据显示，截至7月5日，淄博的烧烤相关企业在今年内新增了829家。1月新增数仅13家，随后数量大增，4月內就新增了385家企业，而去年一年淄博烧烤相关企业才新增了400余家。

数据：天眼查，图 /封面新闻

5月开始，淄博烧烤相关企业的注册数量就开始下跌，6月，淄博烧烤相关企业数仅新增了15家。

数据：天眼查，图 /封面新闻

微信指数显示，从今年3月末开始，“淄博烧烤”的指数便不断攀升，直到5月13日当天达到了顶峰，指数达1.8亿。大致对比发现，今年内，顶流熊猫“花花”的微信指数最高也为1.8亿左右。

7月5日，“淄博烧烤”的指数已经跌至约56万，而“花花”的指数有近5000万。

图 / 微信指数趋势

淄博烧烤终将回归“常温”

以下是来自南方都市报的评论：

老实说，相较于曾经一度在多个热搜话题轮番接力的网红城市范儿，现在的淄博确实有了很大的不同，有相当数量在网络热潮期新增的烧烤店有落寞的感觉，翻台率低了，排队的人少了，有点无力维持，甚至对收回成本信心不足。

对于彼时因为网络热度而蜂拥入场的经营者，也需要借此体会投资理性的价值。即便是现在，在不少本地人看来，淄博也只是“从流量巅峰时期回归到了常态”，一些网红烧烤店也仍然需要排队，只是等待时间没有之前那么长了。在网络热度终究会冷却的背景下，如何更好地依托本地需求谋发展仍旧是市场主体必须考虑的。

必须清醒地认识到，在淄博烧烤已经超出一般网红话题的持续度背后，当地政府、社会在承接海量游客关注和光顾的过程中，表现出的宽厚、热情与开放，以及淄博整座城市向全国打出的文旅接待样板，依然难能可贵，具有示范作用。正如有专家所言，“淄博难得的是，接得住爆红带来的海啸一般的人流和信息流检验”。应对骤然到达现场的海量客流，对于一座此前并无经验的城市确实是个不小的考验。

现在去看，彼时很多接待措施确实有举全城之力临时应急的情况，但也有非常多的城市治理细节，比如对游客权益的切实保护，对市场秩序与规则的细节性维护，包括那个布局多年的无烟烧烤炉，都让人觉得淄博烧烤的此番爆火，并不是无缘由的“飞来横财”，而更多是机会留给了“有准备的人”。地方文旅发展需要有纵深的挖掘，有提升自身软实力的一系列通盘措施，淄博现在貌似“凉”下来的后半场，除了自身各方面需要不断完善，也给更多的城市提供了各种有价值的借鉴。

貌似“凉”下来的淄博，最不应该凉了的，是这座城市给更多地方做出的待客之道示范。

有了淄博给打的样，越来越多的地方文旅试图通过社交平台进行推广，此刻也尤其需要对淄博回归市场常态的现状有更深入的研究、更充分的准备。互联网对地方文旅的加持，或有规律可循，但更需要扎实、充分的承接能力储备和城市软实力建设，让城市随时有能力迎接网络时代的下一个火爆，以及随时接受、坦然面对火爆过后的日常。

新的“流量密码”：凌晨4点排队求字画

八大局便民市场，是淄博烧烤的另一个流量中心。在紫米饼、炒锅饼、牛奶棒这“新三样”爆红后，原本的菜市场被游客挤得水泄不通。现在，八大局里依旧人来人往，但过于同质化的“新三样”店铺，似乎已无法让游客提起兴趣。

值得注意的是，进入6月以来，八大局又出现了新的“副本”。

在八大局南门外的共青团东路上，沿街400米，摆满了书画摊位，至少30位淄博书画家走上街头现场作画，求画、求字的游客把一条街围得水泄不通。有网友说，这是淄博打出的又一张“文旅牌”。

在最东侧的摊位，正在作画的山东画家赵宝增，是这一条街上最早开始“摆摊”，也是最“热门”的画家，观摩其作画的人群围了里三层外三层。

正在画梅花折扇的赵宝增，时代财经王莹岭摄

曾为国家邮票作画的山东美术协会画家，如今近在咫尺，仅需要50到100元一幅画，让不少网友直呼“烧烤没有馋到我，但这个扇子把我拿下了。”

据时代财经，当天晚上11点，张玲和朋友坐上从北京前往淄博的高铁，车程约6小时，在凌晨4点过抵达淄博，就直奔了赵老师的摊位。没想到，不到5点到达的她只能排在第15位。

事实上，赵老师每天在下午2点左右才“出摊”，但越来越多的游客为了抢占仅有的20个名额，把排队时间“卷”到了凌晨。

为了守好自己的“15号”，张玲在摊位边守了13个小时，不吃饭，也不闲逛。她的朋友逛完了淄博陶瓷博物馆、八大局、牧羊村总店，但张玲巍然不动。

求得字画后，张玲和朋友只匆匆吃了顿烧烤，就坐上晚上11点的高铁，经天津中转，回到北京，到达北京已是第二天清晨，“我的电动车就停在北京站，骑着车直接去上班。”

来 源 | 中国新闻周刊、封面新闻、时代财经、南方都市报

本期编辑 刘雪莹