讲茅台的故事吗？不，他们只是倾述自己
天眼新闻2023-06-14 18:14
“酒是有生命的。”
19年前，在电影《杯酒人生》中，有人说，加州的葡萄会把光阴化作的词句和过往的层云酿成酒，每一滴，都在诉说发生过的故事。
当然，这样的故事不拘于加州。
19年后，万里之外的西南河谷，也有人喜欢打开一瓶瓶佳酿，在独特的酿造工艺和不同时间催化之下的美味馈赠中，去追寻历史的深邃、山水的灵性，还有酿酒人的劳动。
于是，品一口酒，那些发酵的故事随味蕾寻来。
勾起深藏心底的“时间味道”
大家看到了两个付慧宁。
一个戴着标志性的茅台酒瓶耳环，一袭白色汉服，落落大方站在贵州茅台文化品饮师总决赛的舞台上为观众讲解茅台品饮文化。
一个出现在她身后播放的视频中，也是穿着汉服，但模样明显有些青涩，端着酒杯，在酱香十二艺中自斟自饮。
“一瓶酒在不同时间打开，滋味是不一样的。”付慧宁说，从滴酒不沾到茅台品饮师，这条路她走了六年。
路的起点是一个“一年之约”。
河北姑娘付慧宁最开始是位“北漂”主持人，2017年，在朋友的推荐下，她正式加入到茅台大家庭，成为了茅台的文化讲解员。
只是，初出茅庐的她万万没想到，入职之初便接到了接待茅台集团时任党委书记李保芳的重任。
“准备了很多天，但还是有不足的地方。”付慧宁记得，讲到茅台酒工艺时，她说错一个地方，李保芳当时并没有指出来，而是在讲解结束后，夸赞她的讲解水准时，告诉她有个地方说得不对，希望她去酒文化城看一看。
李保芳告诉她，茅台文化讲解员是在第一线接触‘茅粉’和消费者，一定要把更专业和准确的知识传递出去。“小姑娘，你一定要去茅台酒厂和酒文化城看一看，去了才会有深入的理解。明年这个时候，我希望还是你来给我讲解，我要看看你进步了没有。”
这句话，就像一颗种子，落在了付慧宁的心上。
后来，她乘了3个多小时的飞机，继而又转车，坐了两个小时的大巴，终于看到了传说中的酒文化城。
古朴巍峨的展厅，弥漫在酱香中的是数千年的中华白酒文化，轻轻触及，就看到岁月的肌理。
扎根在历史、文化和风土的茅台，并不是一蹴而就，而是拥有一个漫长而又完整的酿酒过程。在一个多小时的讲解中，她被酒文化城讲解员走心的沟通与情怀渲染，有种置身其中、流连忘返之感。
“你们平时喝酒吗？怎么会了解这么多啊？”
讲解结束后，她小心翼翼地问讲解员。
对方轻轻一笑，“要了解，就要去接触啊。”
回到北京后，滴酒不沾的付慧宁鼓起勇气喝上人生中的第一口茅台。“既然大家都说茅台好喝，那就要搞清楚，到底好在哪里，为何而好。”
毫无经验的她只能模仿着家中长辈的样子将酒液一口吞了下去。“只觉得辣，度数高得很。”她有种颤栗的感觉。
慢慢回味，酒在口腔内被稀释，香气也开始扩散了起来，泛起某些幼时记忆。
“人人只知道茅台是好酒，但要喝了才明白。”
眼观其色、鼻闻其香、口尝其味、品悟其道，才知道茅台有时间味道，赤水河谷独特的微生物环境是源头，始终如一的工匠精神是河道。
而文化讲解员是站在河岸上的人，懂得逝者如斯夫。
付慧宁开始和更多的人交流品饮的感受。每个人藏于心底的时间味觉，都是不同的，折射到茅台的酒液里，观照也是不同的。
于是，在公司大大小小的品鉴会上，都出现了她和消费者沟通的身影，在讲解茅台文化之外，付慧宁还尝试着去给消费者们做茅台酒品鉴的讲解，从PPT到视频，从五分钟到十分钟再到二十分钟，从小小展厅到更大的比赛舞台，她渐渐有了一套属于自己的讲解体系。
“我看了很多酒的包装，只有茅台是自带小酒杯的，其实我觉得就是在告诉大家，我们需要慢品一杯酒，在浅酌慢饮中，调动视、嗅觉、味觉和大脑来尽情享受酒的丰富层次。”
付慧宁正在讲解茅台酒的品饮文化
2019年，付慧宁参加贵州茅台首届“茅台文化”宣讲竞赛，身着白色汉服，她将中国文化和茅台文化紧紧结合在一起，沉浸式地带领观众穿越时空去探寻酱香十二艺。
和如今的干练不同，那时的她还有些稚嫩，但扎实的文化功底、娴熟的宣讲技巧仍让观众们听得欢喜。
站在领奖台上，她想起了曾经的“一年之约”，虽然约定由于种种原因未得实现，但是那已经不只是她和李保芳的“约定”了，在她心中，也是她和自己的“约定”。
“因为有了目标，才能成为自己想要成为的自己。”
慢下来的生活就在身边
回到2022年的那个路口。
我们问付慧宁，在贵州茅台文化品饮师总决赛上，心中最大的对手是谁。
她提起了贵州仁源酒业有限公司的刘子豪。
有意思的是，在付慧宁拿到自己关于“文化茅台”的第一个奖时，刘子豪不过是一个毕业没多久的品饮文化“门外汉”。
“以前只想着要把自己知道的全部讲给别人听。”今年27岁的刘子豪个子很高，脸上带有一些婴儿肥，日常总是穿着卫衣和牛仔裤，看起来和所有的阳光大男孩并无区别。
讲解时，刘子豪习惯穿上黑色衬衫，带上白色手套，这是品饮赋予他的独特的仪式感
他还记得，自己第一次上台面对面和消费者讲起茅台酒品鉴时，紧张得后背全是汗水，只能机械化地把自己背好的内容一股脑地输出。
“自己说得枯燥，餐桌边上的听众也都在埋头玩手机。”那时的他，很迷茫。
直到看了一个视频。
视频的主人叫做李亦然，是一名茅台传承人。在2020年茅台全国文化宣讲比赛中，分享了自己在意大利留学的感受：“离家时总觉得那是自己的梦想，直到在国外聚会时，一位同学带了茅台，打开酒瓶的那一刻，我红了眼眶，因为对我而言，这是乡愁，是对家的思念。”
后来，李亦然把这段乡愁写成了故事，用温和的触角去触摸听众心中的柔软。
刘子豪反复看了好几遍，不曾发觉，自己也红了眼眶，他意识到，只有真实的故事才能最打动人心。
“我们和听众之间，其实就是朋友，要从情感上和他们做交流，才能建立稳固的关系。”
他开始去搜集那些关于“我”的感受和记忆。
当意识到酒香是复杂且千变万化时，他放弃用晦涩专业的词去讲解，而是用相似的味道来代替，“比方说，茅台有花香，我就喜欢去闻路边的野花，看看什么花的香气相似，用生活的东西去具象化，多姿多彩的味道构成了茅台的味道。”
他的稿子也出现了更多和自己相关的生活体验。
“酒和生活，从来就是密不可分的。要成为一名优秀的品饮师，首先就要爱生活、懂生活、会生活。”不限于一瓶酒，是茅台的故事，刘子豪的故事，甚至是刘子豪和茅台的故事。
对于品饮讲解来说，这是一个更大胆也更真实的尝试。
他将自己毕业以来的经历拆分成一个个小故事，在那些时光赋予的记忆中拉近和听众之间的距离。
“今年是子豪大学毕业的第五年，我从当年一个有些小懒散的毕业生，变成为事业和理想奋斗的年轻人，我也像大多数奋斗中的年轻人一样，悄无声息适应了快节奏的生活方式。”
“时光仿佛永远不会放慢脚步，然而，我们终究快不过时间、也急不过岁月。”
“几年来，我不断探寻着如何让时间不要像赛道一般流逝，直到在工作中接触了茅台酒的品饮我才发现，原来慢下来的生活方式就在我的身边。”
…………
他怡然自得，并不是在当作宣讲，而是和陌生的“友人”闲聊，以味道作为链接，用年轻人的视角和审美，不断丰富和拓展对茅台文化的理解和表达。
在他的故事里，人们对白酒的适应应该是慢慢养成的。可以通过静观酒色去窥见酒体性灵与酒忠诚成分的丰富度，感受宛若生命脉率跳动的美感；可以在细嗅之下，与醇厚的酒香、舒适的陈香水乳交融；可以在缓而稳的细品中，感受酒分子由舌尖滑向喉咙，或缠绵或跳跃；最后在细酌慢饮中，久久品悟岁月的回甘。
“当品尝到这个味道时，人们能再次想起它的全部情感和意蕴。”在这场双向的奔赴当中，刘子豪发现餐桌前的听众越来越有耐心，不再是来回的杯盏和敬酒词，而是小杯慢饮，在慢品中体会到酒液的美好。
他满足于再次讲故事时，没有人玩手机。他笑对一张张听得入神的面孔，越发自信：“因为我讲的是最真实的自己。”
青春是执着地向世界微笑
天生一条赤水河，百里皆闻酱酒香。
一边是生长养藏、四时有序的酿储工法，一边是创新消费场景、推动茅台品鉴文化发展的品饮文化，左手坚守，右手创新，二者相生相融，造就了茅台品饮文化和消费者之间一路陪伴的底气。
茅台品饮的“美”，赋予传统餐饮场景新的尝试
“只饮一口叫做‘喝’，三口并饮才唤‘品’，茅台是需要品出来的。”丁雄军如是说。
事实上，从2020年的品鉴讲师到2022年的文化品饮师，茅台始终致力于发现和培养优秀的茅台文化传播者。
品饮之美，是从品鉴到品味的文化升华，茅台文化品饮师的关键词重在“文化”和“品饮”，具体而言就是要做“茅台文化的传播者、品饮知识的布道者、美好生活的倡导者”。
由此可看，茅台的品饮从来不止停留在“喝一杯好酒”，而是在争取消费者与品牌之间的价值认同。
这条路并不容易走。对于品饮师而言，需要去学习白酒的理论知识、风土、微生物、食物和酒的搭配、白酒历史……换句话说，就是要成为一部行走的“茅台酒百科全书”。
他们经历时间的锤炼，纵览与酱香白酒有关的前世今生，观赏不同时期的茅台酒，在不同的时空里，和一段段历史把酒言欢，传递着茅台的“美”，赋予传统餐饮场景新的尝试。
茅台品鉴会
在去年的贵州茅台文化品饮师总决赛上，刘子豪的讲解桌上，除了茅台酒，还有一棵仿真迎客松盆栽。
树大概半臂高，饱满的绿缀在天然石榴木的肌理上，就像一把伞，轻轻包裹树下的草地。
“用毛巾包得严严实实的，放在飞机上，和我一起从贵阳飞到三亚。”刘子豪的目的很简单——想要让品酒的环境“美”起来，营造一种意境“美”。
而付慧宁将汉服和茶艺服调和成自己独特的讲解服，在讲解过程中和视频里2019年的自己跨时空互动，将品饮文化和福建的品茶文化相结合，在细水长流中说尽茅台之“美”，“2022年由于工作调动去了福建，受当地茶文化熏陶，觉得喝东西要去慢慢地品，而茅台更应是谦谦君子般，儒雅地去品。”
来自河南的品饮师孙梦阳在分享茅台酒的品饮之法后，将其间种种妙处和鸡尾酒联系在一起，自创了一款名为“微霜”的茅台鸡尾酒。
这是一个崭新的消费场景，爱酒的老饕们在每一次文化品饮中，全程参与到一杯酒的成长，在丰富的唇齿体验间，能够更为直观地感受到酱香白酒的独特魅力。
茅台品饮师用更“潮”的方式打开白酒的品饮之书
目前茅台已经有超过130位文化品饮师，用文化赋能品鉴，创新升级消费场景，增强品鉴和品饮获得的价值和精神内涵，深度链接消费群体。
值得一提的是，在这130位的文化品饮师中，有超过一半都是“90”后，其中不乏茅台传承人——
这实际上也是茅台借助“文化品饮师”为拥抱“美时代”、追求“美生活”写下的崭新注脚，把传播茅台文化的旗帜传给经销商、传给传承人，这样一来，茅台的年轻化也有了更多的承载方式。
刘子豪和付慧宁分别拿到了比赛的第一二名，但是对于他们来说，这只是另一个起点而已，他们心中最重要的还是如何去讲好美”的故事。
当然，与这资源优渥，绵延传承了多年、中国酒文化极致的白酒同样珍贵的是，他们身上从没有倨傲的存在，而是执着地向每一张看见的面孔释放善意。
来源 《环球美酒》杂志
贵州日报天眼新闻记者 徐思雨
视觉编辑 陈思蓓
编辑 支太檾
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三审 周清
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