高考即将到来，考生备考怎么吃？营养师和大厨来支招儿！

本期两位嘉宾，一位是烹饪老师——卢晓光，一位是中国营养学会注册营养师——于仁文。

考生饮食到底更注重营养还是口味？本期《回家吃饭》教大家搭配得当，营养与美味兼得！吃好吃饱，备战高考！

一起来看看营养师和大厨是怎么搭配的吧！他们将用这些食材，做出怎样适合考生的美味？

考生饮食有新意

选择慢消化碳水——给大脑提供持续能量

补充DHA、维生素A——保护视力

补充优质蛋白、矿物质、维生素——增强体力和脑力

作为考生家长，“考生补脑、护脑怎么吃？”成了个难题。接下来，卢大厨就教饭团们做一道补脑的美食。

小鱼贴金饼

营养好补脑又给力

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处理梅童鱼

擦干梅童鱼表面的水分，将鱼肚划开一个小孔，划断鱼肠，将鱼鳃取出。

窍门：梅童鱼烹制时不要弄破鱼腹，防止鱼油和营养流失。

考生饮食要点

要点一

DHA补脑，护眼。

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煎制梅童鱼

锅中加入油、大料、葱、姜、蒜煸香，放入梅童鱼煎制。

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加入调料炖煮

加入猪油、黄酱、料酒、醋、生抽、水、胡椒粉、盐、白糖，盖上锅盖小火炖煮。

窍门：高蛋白食物中加入醋，可以让口感更嫩。

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和面

玉米面加入开水和面，玉米面晾凉后加入3g酵母粉、1g小苏打、适量水，盖上保鲜膜醒发30分钟。

考生饮食要点

要点二

摄入足够的碳水，给大脑提供充足能量。

《回家吃饭》小课堂

考生必须要摄入碳水

备考和考试期间，考生高负荷用脑，此时需要充足的碳水，才能让大脑更好运转。但是一定要注意粗粮和细粮的搭配。细粮能迅速提供能量，粗粮能缓慢持续地提供能量。

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制作贴饼

锅中刷上油，将玉米面团捏成两头尖的橄榄形，贴入锅中，烙出焦边，加入贴饼三分之一高度的水，盖上盖收干汁。

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调味 并摆盘

梅童鱼中加入鸡精，挑出香料，撒入小葱花即可出锅，将烙制好的金饼改刀成块摆入盘中。

金色的玉米贴饼预祝所有考生金榜题名！

考生用眼易疲劳，那么保护眼睛，考生又该吃什么呢？

考生饮食要点

要点三

考前护眼很重要，维生素A不能少。

护眼猪肝少不了

小酸小辣更开胃

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猪肝切片 清洗干净

猪肝去掉筋膜，改刀成片，加入2勺盐、清水抓洗，洗完擦干猪肝表面的水分。

窍门：猪肝清洗要加盐，更易去除异味和血水。

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猪肝上浆

猪肝中加入少量盐、1勺胡椒粉、少量糖、料酒抓拌均匀，加入红薯淀粉抓拌均匀，加入玉米淀粉，静置备用。

窍门：猪肝上浆后烹饪，可以减少其营养的流失。

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配菜改刀

莴笋切成丝备用。

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炒制配菜

锅中热油，加入姜末、葱末、蒜末煸香后，加入莴笋丝、金针菇翻炒，加入1勺盐、1勺胡椒粉。

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金汤调味 汆烫猪肝

锅中加入由黄彩椒制作的金汤，加入泡椒和泡椒汁、3g盐、1勺糖、1勺胡椒粉、白醋，煮至微开时关小火加入猪肝汆烫至断生即可出锅。

窍门：汆烫猪肝，口感更嫩，同时也能保留猪肝中的营养

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摆盘

配菜垫底，加入猪肝和金汤，加入蒜末和葱花，淋上热油即可。

学会了卢大厨的护眼猪肝做法，于仁文营养师给饭团们普及考生的一日三餐要怎么吃。

早餐要在谷薯类、蔬菜水果、动物性食物、大豆坚果这四类食物中选择3种，每种选择1-2种食物。

中餐蔬菜摄入量是肉的两倍，碳水化合物摄入量可以适当较高。

晚餐要多吃易消化的水产品，肉类改刀成丁、丝、条、片，蔬菜类150克。

卢大厨的两道菜适合作为中餐或者晚餐食用。那么，晚上考生复习完饿了，宵夜该吃点啥？

夜宵离睡眠时间比较接近，不能吃大鱼大肉，应当以碳水化合物、谷物为主，稍微搭配些高蛋白食物。

海蛎子属于优质蛋白，并且锌含量非常丰富，可以增强抵抗力。

考生饮食要点

要点四

增强免疫力，多吃富含优质蛋白和锌的食物。

鲜香味美疙瘩汤

晚上加餐负担小

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制作面疙瘩

碗中加入3勺面粉，用细水流，一边滴水，一边搅拌，搅拌好的面疙瘩放置醒发一会儿。

窍门：制作面疙瘩时，一边搅拌一边加水，疙瘩更均匀细腻。

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配菜改刀

将蟹味菇、黑木耳、胡萝卜、小油菜改刀成小丁，韭黄切成小段，虾仁切片，葱和姜切成末，备用。

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制作汤底

锅中加入油，爆香葱末、姜末，下入蟹味菇、黑木耳、胡萝卜丁，加入开水、1勺盐、酱油。

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水开下入面疙瘩

汤底水开下入面疙瘩。

窍门：海蛎子和虾仁出锅前放入，防止口感变差。

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依次加入剩下的配菜

下入小油菜、虾仁、海蛎子，淋入蛋液，最后下入韭黄。

海蛎子鸡蛋疙瘩汤清脆爽口，不失鲜味，作为宵夜营养丰富好消化。

只要巧搭配，考生的饮食营养美味都可以具备。每一个高考过的人都知道高考的辛苦，希望所有考生“吃好了，心不慌”，祝福考生们前程似锦，金榜题名！

（CCTV回家吃饭）