“麻得劲，辣得猛，烫得鲜”，麻辣烫的口味就像它的品类发展路径，先天有优势，后天发展迅猛，且在发展中不断有变革，让这个品类始终火热又新鲜。

麻辣烫双雄杨国福和张亮已经分别创立了 20 年和 15 年的时间，如今门店数量已达到 5000+ 和 6000+ ，且杨国福正在冲刺麻辣烫第一股。后起之秀也不断涌现，喝汤的麻辣烫、干拌麻辣烫、秤盘麻辣烫……新概念的涌现总会带起新的潮流。

熊猫星厨合作品牌中也是群英荟萃，北京新荟城门店的干拌麻辣烫品牌，日均订单600+；小蛮椒麻辣烫主营线上，成为“外卖单量王”；老街秤盘麻辣烫、冒大仙成都火锅冒菜·麻辣烫以正宗川味，打造千店规模的品牌。

一、千亿市场流量王，火锅细分麻辣烫

火锅是中餐最大的赛道，营收规模接近6000亿，而麻辣烫是火锅的最大细分品类。

《 2022 中国火锅大数据报告》显示，麻辣烫市场规模连年增长， 2021 年为 1337 亿元，预计 2025 年可达 1973 亿元， 2020~2025 年的年复合增长率为 11.5% 。麻辣烫冒菜类在全中国目前的营业中门店数约为 16.1 万家。

1.万店预备役

菜品丰富、价格亲民、口味大众，麻辣烫可以满足消费者日常用餐场景，高频且刚需，因此品类迅速崛起。

麻辣烫是小吃快餐赛道里有较大机会跑出 “万店规模”的品类，目前“麻辣烫双雄”杨国福麻辣烫和张亮麻辣烫门店数均超过了 5000 家。

麻辣烫的话题热度也在不断升温。抖音指数显示，从 2022 年 1月至2023年3 月，麻辣烫的抖音指数呈上升趋势，品类在长期发展中始终保持热度，且关注度不降反增，说明它是一个长线品类。

在中式快餐连锁中，麻辣烫是连锁化发展得最快的品类之一。 据数据显示， 2022 年麻辣烫品类中，门店数在 500 家以上的品牌占比仅为 3.4% 。超七成的麻辣烫品牌门店数不超过 100家，门店数在 100 家以上的各个区间的品牌占比均有所提升。

整体来说，麻辣烫品类的连锁化进程是在加速的。

目前麻辣烫市场虽说有 “双雄争霸”，但 公开数据显示，麻辣烫排行前四的品牌在整个市场份额中占比还不到 10% ，市场规模大而分散，给后进入的品牌留足了发展空间。

此外，随着以干拌、盘盘为特色的川式麻辣烫品牌逐渐崛起，麻辣烫品类的竞争格局正在生变。

未来，实力老牌和后起之秀都有望做到万店规模。

2.外卖占比大

由于麻辣烫食材丰富、价格实惠，所以其一直是小吃快餐赛道的重要构成部分。

据饿了么统计，在 2019 年，每 20 个餐饮外卖中就有一家麻辣烫店，每 10 个外卖用户中就有3 个点过麻辣烫。

疫情期间餐饮堂食受限，麻辣烫作为适合外带外卖的小吃快餐品类之一，保持了正向增长。

数据显示，全国麻辣烫外卖市场规模由 2016 年的约 55 亿元快速上升至 2021 年的 438 亿元，年复合增长率为 51.4% ， 2022 年达到了 450 亿元，约占麻辣烫整体市场规模的 35% 。

因此，纯外卖店也成为部分品牌快速扩张中的选择，老街秤盘麻辣烫、冒大仙成都火锅冒菜 ·麻辣烫、小蛮椒麻辣烫都与熊猫星厨达成合作，以更低的开店成本、更高的开店效率扩张品牌。

其中，老街称盘麻辣烫 是 2022 年麻辣烫品类中净增门店数排名第二的品牌，以净增长 544 家的数量仅次于张亮麻辣烫，多元化的选址模式发挥了很大的作用。

二、品类火爆，品牌狂飙

作为小吃快餐的热门品类，“食材丰富、好吃实惠”曾经是很多消费者对于麻辣烫的普遍认知。但是，伴随着消费升级的趋势，顾客的消费需求更加多元，对于食品安全和食材、体验的关注有所提升，品牌化有了更大的发展空间。

未来，想要获得更好发展，麻辣烫需要走品类升级之路，同时更加关注消费者需求，跟上品类发展的趋势。

1.高频刚需是主打，走性价比路线

疫情后小吃小喝品类大火，与高性价比离不开关系。麻辣烫价格带集中于 15-30 元，适应主流消费群体的刚需用餐需求，因此备受喜爱。

火锅品类中创新的一人食模式，也是通过切入单人用餐场景，以 30 元的极致性价比成功突围，其代表品牌桃娘下饭小火锅在北京十分火爆。

可以想见，未来主打年轻人市场的火锅品牌价格也会更加亲民，处于同一赛道的麻辣烫更要维持高性价比的优势。

2.小店型+外卖+加盟成最优模型

麻辣烫相比串串，少了备餐的压力，后端产品标准化操作简单；相比火锅，前端服务轻，不需要员工送餐，给前后端同时减负了。

当下，现金流的权重也越来越高。花三五十万开一家大店，不如用同样的钱去开四五家小店，成功的概率都是 50% ，更有助于分摊风险。

麻辣烫外卖占比高达 35% ，且投资相较堂食成本更低，只需要 20 平的档口，就能打造出月流水 30-50万 的吸金门店，这也是熊猫星厨吸引麻辣烫品牌的原因之一。

走加盟模式，相当于让加盟商分担房租和人员成本，对现金流的依赖更低，开店效率更高。

3、品类融合升级，“麻辣烫+”更丰富

随着麻辣烫品类进入成熟期，连锁品牌纷纷开启品类融合升级的路线，在主营产品麻辣烫/冒菜/干拌麻辣烫等的基础上，加入更多地方特色小吃、饮品、周边等多元化的产品组合，满足消费者多样化的需求。

像小蛮椒，加入热门品类做融合升级，形成麻辣烫+麻辣拌+辣卤+