奶酪已经存在了几千年，早已成为早餐和午餐桌上的必备品。当你想要享用奶酪时，以下这些土耳其传统奶酪品种可供你选择。

奶酪是我们日常生活中不可缺少的一部分，它的品种繁多，其制作方法、奶的品种、添加剂以及存放的时间也各不相同。奶酪的质地、气味、味道和颜色等特性也取决于多种因素，包括使用的是哪种动物的奶，是用盐水腌制还是用盐腌制，以及是否陈年放置等等。这些因素的存在意味着每个地区都会生产出独特的奶酪品种。下面就是一些你能在土耳其找到的最独特、最美味的奶酪，它们分布在七个令人眼花缭乱的地区。

据预测，全球共有1000多种奶酪。另外，一些奶酪还具有地理标识，这其中有很多是使用土耳其各地的传统方法生产的。

本篇文章就让我们来谈谈土耳其的奶酪品种及其生产方法。它们是土耳其早餐、小吃甚至主菜的必需品。

菲达奶酪搭配香草和黑橄榄

菲达奶酪（Feta cheese）是土耳其生产和消费最多的奶酪。它最初是由山羊奶和绵羊奶制作而成，但也有只用牛奶或三种奶混合制成的菲达奶酪。这种奶酪的制作过程中要用锡或盐水腌制，特别是在色雷斯、马尔马拉、爱琴海和安纳托利亚中部地区。

塞西尔奶酪（Çeçil cheese），由安纳托利亚东部地区，特别是在卡尔斯省和埃尔祖鲁姆省生产的生牛奶制成，也被称为纤丝奶酪或tel奶酪。它是一种无盐奶酪，通过将高海拔地区生长的新鲜草喂给动物，再把它们的奶脂肪分离、酸化和发酵而生产。奶酪的制作需要经过以下几个阶段：酸化、发酵、加热已分离脂肪的奶，揉捏和拉制得到凝乳，在奶酪被做成线状后悬挂起来，并通过盐腌或酸洗使其成熟。

传统土耳其塞西尔奶酪

切克勒克奶酪（Çökelek cheese）是土耳其，尤其是在农村地区，消费量最大的奶酪之一，是一种将制作酸奶、鲜奶、Ayran（一种乳白色冷饮）或黄油时剩余的酪乳煮沸而成的奶酪。它在土耳其各地有很多名字，从“çökelek”到安纳托利亚西部和色雷斯的“ekşimik”，再到地中海地区的“keş”、“kesik”或“urda”，黑海东部地区的“minzi”或“minci”，以及安纳托利亚东部的“jaji”、“cacık”和“torak”。

土耳其拥有丰富的地理资源和产品种类。许多奶酪以其原产地的地理区域名称而为人所知、被人认可。埃辛奶酪（Ezine cheese）就是其中之一，它在2006年获得了地理标识。埃辛奶酪是一种全脂白奶酪，由巴勒克埃西尔和恰纳卡莱地区的卡兹山脉（Kaz Mountains）北部和西部的自然植被和水资源喂养的绵羊、山羊和奶牛所产的奶，根据季节的特定比例混合制成。这种奶酪呈淡黄色，几乎呈白色，质地为中等硬度。

厄尔古（Örgü）或称为编织奶酪是一种脂肪丰富、延展性强的奶酪。顾名思义，它呈现出一种编织的形状。这种奶酪通常由生羊奶与şirden酵母混合制成，并与煮沸的凝乳一起包含在奶酪中，并用盐水腌制。编织奶酪通常在春季生产。它在2010年注册了地理标识。

篮子奶酪（Basket cheese）最初产生于马尔马拉和爱琴海地区，通过移民传入土耳其后，仍在该地区生产和消费。这种奶酪制作过程如下：一般在挤完奶后要立即用绵羊奶或山羊奶发酵，之后用盐腌制来打碎并混合形成凝乳，最后将其加热、过滤、放入篮子中并定型。

凝乳酪

凝乳酪因其生产速度快、成本低而受到消费者的青睐，它是用煮制奶酪后剩余的乳清获得的。这是一种富含营养物质尤其是蛋白质的奶酪。它是一种容易变质的新鲜奶酪，因此只能通过腌制或在烤箱中烘干来储存。

“Kaşar”这个名字源于希伯来语单词“kosher”。卡萨尔奶酪（Kašar cheese），又称波伏洛干酪（provolone cheese），产于古代储存和运输条件较差的高原地区，不过如今每个省份、每个企业都可以生产。这种切达干酪（cheddar cheese）是一种半硬质奶酪，其基本特征之一是在凝乳发酵后煮沸并揉捏。这种奶酪类似于巴尔干地区的Kashkaval、Kashkawal、Kasseri和意大利的Caciocavallo、Provolone、Mozzarella奶酪。

传统土耳其卡萨尔奶酪

埃尔津詹的图卢姆奶酪（Tulum cheese）是一种白色的像黄油一样的带有酸味的奶酪。它主要是用阿克卡拉曼羊（Akkaraman sheep）的奶制成的，必要时也可以用莫卡拉曼羊（Morkaraman sheep）的奶。在制作图卢姆奶酪的过程中，羊奶是生发酵的。发酵后的奶变成奶酪后，要在滤网中保存7-10天，然后压入表皮。最后，冷藏之后奶酪达到稠度，就可以食用了。

奥特卢奶酪（Otlu cheese），也被称为草本奶酪（herb cheese），产于凡省和哈卡里省，已有200多年的历史，是一种中等硬度的奶酪，可以新鲜发酵或在盐水中发酵，主要由绵羊奶、牛奶或山羊奶，或它们的混合物制成。它的独特之处在于它是从新鲜牛奶中提取的，并包含各种草药。一项研究表明，用于凡奥特卢奶酪中的helix、sirmo、sov、siabo和mendo草本植物具有抗菌特性。此外，世界各地生产的大多数奶酪中都没有维生素C，但在这种奶酪中发现了维生素C。