我把大杂烩这道菜分为六大工序，第一个是“浸”，就是把晒干的竹笋泡软；第二个是“煮”，就是要把竹笋的苦味、涩味煮掉；第三个是“焯”，则是要把菜里的杂质焯掉；第四是“煸”；第五是“炒”，增加“锅气”；第六是“焖”，就是要把海鲜和肉的味道跟竹笋融合起来。

儒洞大杂烩的味道吃起来非常鲜甜。它是我们儒洞传统的菜式，是我们摆酒席必点的一道头盘菜。

这道菜是山海结合的一道精品，“山”则有东水山的竹笋，“海”则有墨鱼、虾，把它们混合在一起，就成就了这一道永久不衰的名菜。我们坚持严格选料，每一道工序都要用心做好。