排队拿号、一座难求，申城餐饮业在“人从众”中加速复苏
新民晚报2023-02-19 08:56
图说：在新天地，沿街咖啡馆的外摆位坐满了顾客 新民晚报记者 张钰芸/摄（下同）
餐饮界有句老话，“神仙难过二三月”，意为每年农历二三月是餐饮市场最低迷的时候。但今年春节过后，上海餐饮业的复苏势头不减，老字号餐厅堂食位天天订满，排队等位的热闹景象也依旧在网红餐厅上演。继“开门红”之后，餐饮市场的持续升温为城市带来烟火气。
图说：下午2点，蔡澜港式点心新天地店依旧要等位
淡季不淡，餐饮业“满血复活”
昨天，上海的午后气温如火箭般上蹿，伴随着热浪而来的，还有市民的外出热情。各大商圈迎来如织客流，不少餐饮店更是人气爆棚。中午时分，记者走访人民广场商圈的黄河路美食街，只见一边是为了买到国际饭店蝴蝶酥而绵延百米的长队，另一边则是购买杏花楼时令青团和等着上楼用餐的两条队伍。
“现在包房和大厅都满了，要等45分钟才有位子。”在杏花楼黄河路店的三楼，店员不停地向消费者发出号码牌，再递出菜单让大家先看起来。“从上午10点多开始，喝早茶的市民就陆续来了，可能是因为周末加上天气好，所以这两天人气特别旺。”下午两点的新天地商圈，也是人头攒动的场景。“前面还有五桌，您可以稍等一下。”在蔡澜港式点心新天地店，不仅店内坐满了人，门口的外摆位也全部客满。阳光正好，新天地时尚Ⅱ的沿街咖啡馆是休憩观景的好地方，记者一路走来，只见街边位置几乎全部坐满，人们排着队从咖啡店里端出冰饮。
进入晚市，一座难求的场景更在不少热门餐厅上演。昨天晚上6点，开在延安西路上的渔歌·湛江已经有很多客人在吃饭，店长几乎忙得脚不沾地，一直在迎客、下单、传菜。前台则不时有电话响起，询问是否有空位。“往年春节假期过后，餐饮业会进入一段‘空窗期’，因为假期里大家吃了很多大鱼大肉，节后餐饮消费欲望就会骤降。但今年正月十五之后，生意反而越来越好了。”冯雪峰是渔歌·湛江的老板，他告诉记者，旗下两家餐厅的忙碌从春节延续到了现在。
“无论是工作日还是周末，包房都要提前一周预定，大堂的晚市也基本坐满。这里面既有开工饭，也有年前没安排上的客户招待、朋友聚餐等等，大家的消费热情都在这个春天释放出来了。”
图说：杏花楼黄河路店开出凉茶档，老字号也卖时尚茶饮
紧抓机遇，创新消费场景
为了进一步抓住消费回暖的好势头，沪上餐饮业也在积极思变，从创新消费场景、以节造市场需求突破，到融合发展堂食和外卖，探索“双主场”模式，满足消费者更多元化的消费需求。而开新店、招新人也已经提上了日程。
8元一份的怀旧白糖糕，12元3件的潮式粉果，15元一位的红豆双皮奶……近日杏花楼以“粤点茶档”的新概念对黄河路店进行调整，打开其新菜单，几十道菜品点心价格实惠，最贵的胡椒猪肚鸡也只要68元一例。记者看到，调整后的三楼大堂推行“国潮化”，主打全天候营业的老广点心、凉茶档和糖水铺混合的新式点心茶楼，不仅人均消费降低到了100元以下，同时在传承广式风味的接力流行趋势。以凉茶档为例，就引入了檀岛咖啡、香滑奶茶、杨枝甘露等传统广式饮料甜品，也有椰香牛油果、手打鸭屎香柠檬茶等时尚茶饮。
杏花楼副总经理智静表示，杏花楼在人民广场商圈有两家店，此次黄河路店的调整旨在错位经营，利用性价比的优势扩大营销。同时还首次上线外卖平台，服务更多周边商务楼的白领。“既留住原来的老年群体顾客，也吸引更多年轻群里顾客。”2023年，餐饮业起势一片大好，也让更多品牌启动开新店、招新人的积极布局。呷哺集团对外表示，从全国市场来看，业绩正在全面复苏中，呷哺集团将于2023年继续启动全面扩张战略，预计全年在国内和海外计划新开门店超240家，涉及呷哺呷哺、湊、茶米茶、趁烧等各大餐饮品牌。
此外，百胜中国预计在2023年净新增1100至1300家门店；麦当劳今年将在全球新开1900家餐厅，其中900多家将开设在中国市场；星巴克计划至2025年，将以平均每9小时开出一家新门店的速度，在中国市场新增开3000家门店至9000家，覆盖中国300个城市，外卖、电商以及家享和外出场景咖啡业务均被纳入中国新一轮增长计划当中。
新民晚报记者 张钰芸
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