在第五届中国国际进口博览会上，湖南省东安县雄雉食品有限公司（以下简称雄雉食品）受邀
参展的非遗商品“蒋永记”东安鸡，吸引了众多客商关注，广受好评。
今日永州讯（通讯员 胡磊 涂群华 谢助民）在东安县雄雉食品生产车间，一锅锅东安鸡正在“卤制”，一股特有的香味扑鼻而来。
“蒋永记”品牌创始人、东安鸡制作技艺非物质文化遗产传承人、雄雉食品董事长蒋宗霖介绍，东安鸡是八大湘菜之首，驰名中外，已有1700多年历史，既荣登国宴，又深入每一个永州人的灵魂，集酸、辣、麻、香、脆、嫩六味俱全，2022年4月26日，“东安鸡”以“千年湘菜魂 一品东安鸡”为主题，在北京天安门《辉煌的中国》农业馆展出，具有良好的开发价值和广阔的市场前景。
2003年，“东安鸡”被确认为湖南省中型优质肉用地方品种。2007年，“东安鸡”作为品牌正式商标注册。2009年，经国家畜禽遗传资源委员会审定，列为全国地方畜禽遗传资源目录，并被确定为全省重点保护的17个禽畜品种之一。2017年12月，“东安鸡”成功获批国家地理标志产品，2020-2021年连续两年被湖南省农业农村厅评为全省“一县一特”农产品优秀品牌。
“蒋永记”东安鸡荣获中部农博会金奖。资料图
东安鸡制作技艺，2021年列入省级非物质文化遗产代表性项目名录，产品深受省内外市场欢迎。
东安鸡制作工艺独特。选料上，一般选用的鸡是没有下过蛋的本地小母鸡，重量约二斤半；制作时，火功要恰到好处，保持鸡骨头里的血呈鲜红色；在刀法上，一只鸡除了内脏，大多切成十六块，摆在盘子里，正好是一只完全的鸡。
千百年来，东安鸡一般是各家各户现做现食，商用停留在餐馆或个体户摊贩“限量版”的经营方式上，工业化水平低、产业链条不长、附加值不高，未成规模。
今秋10月，中国中部（湖南）农博会期间举行“潇湘永味 美食福礼”永州一桌预制菜评选颁奖活动，东安鸡斩获金奖，拔得头筹，“但东安鸡加工迫切需要扩大规模，走工业化、集约化的发展路子。”蒋宗霖认为。
近年来，受疫情影响，“懒人经济”“外卖经济”风生水起，国内预制菜产业进入发展快车道，让传统餐饮业看到新的机遇，雄雉食品等企业也不甘落后，全力挑战预制菜。
围绕“标准化、规模化、科学化”要求，雄雉食品创新推出“卤制”环节的用工用料占比配方，对东安鸡制作工艺进行改良，告别传统烹饪方式，建起无菌化净化车间、自动化生产线，工厂化量产东安鸡，开发出预制菜——国宴东安鸡。保持原有地道风味，日均生产成品鸡1500-2000份。
“蒋永记”东安鸡荣获中部农博会金奖。资料图
为提升附加值，雄雉食品还创造性地为每份预制菜东安鸡搭配一盒面条，让东安鸡独特风味的汤汁渗透劲道可口的面条，回味无穷。
公司还配套建成2家东安米醋企业、1个东安鸡文化产业展示馆，在多个乡镇建起东安鸡保种、扩繁、养殖基地。
“让东安鸡走向全国人民的餐桌是我一直以来的梦想，要做到这些，首先是要做出正宗美味的东安鸡来，然后以预制菜的方式推向全国，方便消费者‘呼’之即来，简单烹调或直接开封即可食用。”作为东安人，蒋宗霖最大的愿望就是让“东安鸡”“飞出”东安，“展翅”世界。
东安农业资源丰富，是全国商品粮生产基地县、全国农产品质量安全示范县、国家级出口食品农产品质量安全示范区。生态资源丰富，适合大力发展禽畜养殖，其健康、优质、味美的农产品畅销全国，具备发展预制菜产业的优质资源和良好基础。
东安县按照“政府推动、市场化运作、多品种开发、全产业链打造”的发展思路，大力推进东安鸡产业化发展。
该县从东安鸡产业繁育、养殖、加工、营销、保障供给侧结构性改革切入，一体将东安鸡产、供、销各环节全产业链推向市场，加大产业培育力度，扩大有效供给，建起一个东安鸡原种场、两个品种保护区、四大产业基地，产业链覆盖各行政村。初步探索出一条产业化发展之路，东安鸡成为东安县农业特色支柱产业。
抢滩预制菜产业“风口”，“东安鸡”展翅飞翔，拔节生长，其标准化、规模化生产初具雏形。
以“蒋永记”东安鸡为例，今年上半年，雄雉食品生产线就用了10万只鸡，以预制菜的方式助力乡村振兴。数据显示，“蒋永记”品牌年销售额5000余万元，累计为养殖农民增收近3000万元，带动农户1100余户增收。
像雄雉食品一样上规模的东安鸡预制菜企业还有好友多食品有限公司等4家，纷纷入局抢占“风口”。
从全国、全省预制菜规模上看，目前，东安鸡产业还处于发展起步阶段，东安鸡预制菜产业还不具备比较优势，但从长远和全局看，东安鸡预制菜拥有稳定的食材源头和标准化食材基地，有着更具潜力的未来。
在当地，东安鸡既是美食，也是文化；既是禽类，也是产业；既是潜力，更是希望。
目前，东安鸡产业县内就业人数1万多人，养殖大户达360多家，年养殖东安鸡4000万羽，出笼2500万羽，已开发东安鸡系列产品28款，年产值超13亿元，带动脱贫人口年人均增收1260多元。已初步建立起一条集育种、养殖、加工、销售、物流、品牌推广于一体的纵向产业链条。
当地政府依托“打造一个品牌，形成一套标准，展示一个文化、发展一批企业，带活一片产业，富裕一方百姓”的推进路径，加速推进东安鸡预制菜产业园标准厂房建设，积极布局东安鸡预制菜产业，来创造新的经济增长点。
“预制菜对食材、加工工艺、冷链运输都有比较高的要求，东安鸡预制菜产业从供应链角度看，会倒逼东安农业加速推进现代化、标准化进程，提升农产品附加值，带动农民持续增收。”蒋宗霖认为。
据悉，东安将高标准打造东安鸡预制菜产业园，做靓“东安鸡”金名片，助力乡村振兴。“县内上规模预制菜企业正从产品本身、品牌建设及食品安全等方面进行优化，助力东安鸡抢占预制菜新赛道。”东安县商务局党组书记、局长李娜表示。
“下一步，东安将推行‘科技+文化+品牌’战略，以实施乡村振兴和推进质量兴农、绿色兴农、品牌强农战略为主线，持续擦亮‘东安鸡’品牌，带动‘舜味东安’农特产品品牌做大、做强、做优，推动电商与农文旅产业融合发展，加速打造农文旅产业强县的‘品牌样板’，助力乡村振兴。”东安县相关负责人表示。
