“好品山东”里的“非遗宝藏”丨超意兴把子肉：焖制8小时，一天卖出10万块！
海报新闻2022-11-17 11:48
大众网·海报新闻记者 汪雪然 报道
一块冒着热气的把子肉盖在白花花的米饭上，再浇上一勺浓郁的酱汁，足以满足济南市民对美味的想象。把子肉是济南人难以割舍的味道，也是历史悠久的非遗美食。济南超意兴餐饮有限公司（以下简称“超意兴”）最近入选了首批“好品山东”名单，“好品山东”里的“非遗宝藏”活动采访团走入超意兴，品鉴这亲切、充满回忆的非遗美食。
民间美味历史悠久 “大米干饭把子肉”流传至今
“大米干饭把子肉，吃饱喝足无忧愁！”这句民间俗语形容的便是把子肉的美味。
在过去，集市上的把子肉摊前，高筒瓦罐里面盛满了肉，腾腾热气在罐顶不断盘旋，将罐盖掀开的瞬间，浓郁的肉香便四溢开来。食客挑上一块把子肉，趁热连肉带汁浇到白米饭上，便是至美的味道。通常，随把子肉一同炖煮的还有四喜肉丸、油炸豆腐片、青椒、海带结、虎皮鸡蛋等配菜，这些食物既保留了肉汤的浓郁之味，又丰富了口感与营养。
明清以来，祈福分胙的活动在民间依然常见。人们把分到的长方形肉条缚上青蒲草或马蔺草，将其酱烧制作，便成为一款便于就餐的风味食品。因其“扎把肉”形式，把子肉就此得名。
超意兴由山东老字号“正泰恒”传承发展而来，2020年，超意兴把子肉及相关系列菜品制作技艺被列入山东省级非物质文化遗产代表性项目名录。历史悠久的把子肉经过历代传承创新，依然被广大食客喜爱。
12道传统工艺 最大程度保证风味和口感
超意兴的把子肉使用经过5代人传承的传统配方，选取多种天然香辛料及新鲜五花肉为原料。经过焯水、过油、炒糖色等步骤，大火烧开后小火煮制，在关火后持续焖制8小时。经过12道传统工艺才能制成美味的把子肉，具有色泽红亮、肥而不腻、瘦而不柴、醇厚芳香、入口即化的特点。
“超意兴把子肉最大的特点就是一个‘鲜’字，这就必须保证原料新鲜。超意兴每天要消耗十余吨的冷鲜肉，平均每天销售约10万块把子肉。从加工厂配送到超意兴的中央厨房，从食材加工烹制到配送到门店，整个过程都在48小时以内完成，最大程度地保证了把子肉的风味和口感。”济南超意兴餐饮有限公司总经理助理宋业飞介绍。
值得注意的是，在传统口味的基础上，超意兴还不断创新研发新产品，推出了香辣风味、柠檬风味的把子肉。此外，把子肉礼包、把子肉礼盒也满足了远距离食客的需求。通过电商平台，美味的超意兴老济南把子肉在互联网时代也销往更远的市场，将非遗美味带给更多消费者。
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