有人说：“北方米自带香味，吃起来都不用配菜，南方米吃起来像白开水。”

也有人反驳：“说这话的一定是北方人！”

南方人觉得南方大米好，北方人觉得北方大米好。南北方大米到底谁更胜一筹？

当然，说到名声，不得不提的就是东北大米，它又是凭借什么特性，才在全国的大米中脱颖而出的？

南北方大米的区别

俗话说“一方水土养一方人”，不同的地形地貌和风土人情会孕育风格各异的饮食文化，由于我国幅员辽阔，南北方由于水土不同，逐渐形成了“南米北面”的饮食习惯。

但其实，大米并不只是南方独有，北方也有着大片水稻种植区，而且，南北方大米在种类、口感等方面有所不同。

• 品种和生长环境不同

我国长江以南地区主要出产籼米，袁隆平著名的“籼型杂交水稻”就是籼米，这是一种在在高温、昼夜温差小的环境下种植的水稻，它的生长周期大概为90~150天。加上南方两年三熟或者一年两熟，产量很高，南方吃的主要是这种米。

长江以北地区主要出产粳米，我们平时说的“东北大米”就属于粳米，由于北方秋季光照充分、昼夜温差大，它的生长周期至少是150~180天，一年只收获一次。

• 外观和口感不同

南方籼米颗粒比较修长，光泽感低，直链淀粉含量更高，所以口感上没那么绵软，煮出的饭一般也比较松散，粒粒分明，非常适合做炒饭。

北方粳米米粒、饱满，晶莹剔透有油性，支链淀粉含量高，这一点直接决定了粳米从口感上来说会比较“糯”，所以更适合直接做白米饭或者煮粥，熟了之后空气会弥漫着浓香，由于黏度高，吃起来也更容易消化。

• 营养成分含量有细微差别

仅从蛋白质含量来说，南方籼米的蛋白质含量超过8%，而北方粳米的蛋白质含量稍低，为7%。

不过由于北方有着地理条件的优势，一般为黑土地，加上生长周期比较长，光照充足，所以生产出来的大米养分大，氮元素、磷元素以及钾元素等微量元素含量更高。

因此，并不能简单评判南北方大米到底哪个更有营养，营养与否其实取决于加工方式的差异。

依据在加工过程中对大米的打磨程度不同，大米又可以又细分为精米与糙米：其中糙米保留了含有营养物质的“糠层”，而精米则恰恰相反，因此在营养层面上来讲，糙米的营养价值更高，更加适合现代人追求健康食物的要求。

糙米由于膳食纤维较多，吃起来的口感会略粗糙一点，所以会导致咀嚼时间加长，消化速度减慢，不善消化的老人和小孩应该少食，相对来说，精米更容易咀嚼和消化。

综上所述，由于各自地理环境不同，南北方大米不尽相同、各有特色，不能简单评判到底哪一家更好吃，具体选择哪个，还是得依据个人口味来判断，偶尔换一种大米吃，也不失为一种乐趣。

南北之争，为什么东北大米能出类拔萃？

我国是水稻的发源地之一，早在七千年前长江流域的先民们就曾种植水稻。目前，我国是全球第一大水稻生产国，2021年产量为21284.00万吨，同比增加0.46%，产量创近十年新高。

虽然我国种植水稻的历史悠久，水稻种植区在南北方都有分布，但一谈起优质大米，人们总会先想到东北大米，究竟是什么原因导致了东北大米能独步天下呢？

• 最开始，东北其实不种植水稻

“我的家在东北，松花江上啊，那里有满山遍野大豆高粱。”

正如这首耳熟能详的《家在东北》歌词所讲的一样，最初我们东北地区吃高粱、吃小米、吃面，唯独不吃大米。

因为水稻喜高温，对水资源比较依赖，而北方由于纬度较高，气候条件很难达到水稻生长的要求，所以多种植小麦等农作物。尤其是东北地区，虽然日照比较充足，但气候寒冷，江南的水稻品种大多是无法适应这样的生存条件，所以刚开始很少有人会想到在东北地区种植水稻。

• 特殊历史原因

水稻一直是亚洲人的主食之一，但并不是所有国家都像我国这样地大物博，有那么多的粮食可供选择。离我国东北地区不远的朝鲜和日本，由于土地资源缺乏，寸土寸金，为了养活更多的人口，不得不想尽一切办法提高水稻产量，因此他们花费了大量人力物力，最终培育除了抗旱属性的水稻品种。

• 东北大米的优势

自从东北地区开始种植水稻，东北大米因为其突出的特点，在激烈的市场竞争中逐渐占据优势。

生长期长：这是是东北米好吃的主要因素。由于东北地区纬度较高，光照和温度不如南方充足，所以适合水稻生长的时期比较短暂，但也正是因为由于一年一收，水稻生长期长，才使得大米有充足的时间积累营养。

昼夜温差大：正如新疆的瓜果甜，东北地区昼夜温差大，给大米自身的营养积累提供了便利的条件。

病虫害少：农作物生长最大的天敌就是各种害虫，和南方的暖湿气候相比，北方干燥寒冷的气候不易滋生害虫，这有利于米的自然生长，而农药使用的减少，也使得东北米更健康。

市面上北方大米居多，那南方稻米去哪了？

大家都知道品牌效应，好的品牌在产品宣传中效果更明显，能给人留下更深刻的印象，有利于激发消费者的购买欲望。

在这一方面，东北大米优势明显：在全国优质稻（粳稻）品种食味品质鉴评金奖活动中，我们常说的五常大米等东北大米，已经连续三届榜上有名；另外据相关机构统计，目前东北大米市场份额占到了全国市场的25%左右。

比赛现场照片

但即便东北大米优势明显，总不至于彻底打败南方大米吧？那为什么市场上很少有南方大米流通呢？

其实，这是因为南方生产的大部分大米，除了自己食用，都在当地就销售了。这与南方人以大米为主食有很大的关系。

而北方人不同，他们在日常生活中其实除了大米，还能选择面食。另外需要指出，南方也有好的大米，比如江苏大米品牌在全国也十分有影响力。

结语

“民以食为天，食以安为先”，千百年来，我国都是农业大国、粮食生产大国，我国用不足世界10%的土地资源养活了世界20%的人口，这是一个多么伟大的奇迹。

虽然我们也经历过饥荒，有过食不果腹的生活，但现在的国人，已经赶走了曾经千百年挥之不去的饥饿梦魇，将饭碗牢牢端在了自己手里，以至于现在我们不再讨论吃不吃的饱，而是讨论好不好吃的问题了。

究竟南方大米好吃，还是北方大米好吃，不同的人会有不同的看法，我们不应该争论这个问题的最终答案，而是应该感谢我们的祖国，我们现在就是生活中最好的时代，忍冬挨饿的日子已经一去不复返了。