酸辣粉遇见螺蛳粉！豫桂共论特色产业大未来
【大河报·大河财立方】（记者 万军伟 文图）在广西，一碗粉烹成大产业，短短几年时间，柳州螺蛳粉从路边摊逆袭为网红产品，成功出圈。
在河南，食品工业大省长出一张新名片“酸辣粉”，河南造酸辣粉占据了全国八成市场份额。
当酸辣粉遇见螺蛳粉，会碰撞出什么火花？9月25日到27日，在河南省农业农村厅的带领下，由省内酸辣粉头部企业负责人和部分地方政府负责人等一行组成的考察团，赶赴柳州调研螺蛳粉产业发展。
两天多时间，考察团走进工厂车间，深入各种原材料产地；进入螺蛳粉产业园区、体验文化馆魅力；在座谈会上深入碰撞，与政府、协会、龙头企业之间面对面交流，河南酸辣粉企业直言此次调研“太及时了”，柳州螺蛳粉为酸辣粉产业发展带来了不少经验和启示。
豫桂两地农业农村厅相关负责人表示，这次考察，是双方农业领域交流很好的成果，今后将把这种交流机制深入延续下去。
一场精准调研：
柳州螺蛳粉成功出圈，河南酸辣粉南下取经
走在柳州街头巷陌，时不时能闻到螺蛳粉的独特气味。螺蛳粉，如今已成为柳州最亮眼的名片之一。
数据显示，7年内，袋装柳州螺蛳粉从零起步，2021年销售收入突破150亿元，同比增长38.23%，批量出口到全球30多个国家和地区。当地螺蛳粉全产业链销售收入达到501.6亿元，同比增长40%。
在全球新冠肺炎疫情形势严峻的大环境下，2021年预包装柳州螺蛳粉实现出口额5256万元人民币，同比增长约80%。全产业链规上（限上）企业达55家。
同时，柳州螺蛳粉年寄递量突破1亿件，成为广西首个年寄递量过亿的单类产品，以及全国仅有三个突破1亿件单品之一。
2021年4月26日，习近平总书记到柳州螺蛳粉生产集聚区考察时叮嘱大家：“发展产业一定要有特色。螺蛳粉就是特色，抓住了大家的胃，做成了舌尖上的产业。要继续走品牌化道路，同时坚持高质量、把住高标准。我相信，将来螺蛳粉产业会有更大的发展前景。”
就在河南螺蛳粉考察团一行抵达柳州的前两天，9月23日，广西壮族自治区十三届人大常委会第三十三次会议第二次全体会议上，《柳州市柳州螺蛳粉产业发展条例》（以下简称“条例”）获得全票表决通过批准，定于2022年11月1日正式施行。
这是柳州市为“小米粉”量身定制的首部产业促进类法规。
柳州螺蛳粉的发展经验，深深吸引着外界的目光，其中就包括河南酸辣粉。
9月26日在柳州举行的螺蛳粉产业座谈会上，河南省农业农村厅党组成员、副厅长刘保仓开场白简洁坦率：为了学习柳州螺蛳粉的发展经验，河南这次调研筹备已有数月时间。这次克服疫情影响终于成行，就是前来取经，把柳州发展螺蛳粉的好经验带回去，为河南酸辣粉以及地方特色产业带来新发展。
记者注意到，由于新冠肺炎疫情，此次调研团一行不足20人，但非常有代表性。河南省农业农村厅、河南省食品工业协会相关负责人，丽星、嗨吃家、食族人、豫道、立达老汤、京华食品等河南酸辣粉以及调味料头部品牌负责人。在河南，开封通许和信阳息县发展酸辣粉产业具备深厚优势，两个县县长也加入考察团。
一次深度碰撞：
酸辣粉遇见螺蛳粉，这是一场味道的交融
从9月25日到27日，考察团行程紧凑，深入柳城县、柳江区、鱼峰区、柳南区等螺蛳粉产业链各个环节调研。
柳州螺蛳粉火了，带动的是原料种养产业的发展。从柳城县社冲乡螺蛳粉原材料食用菌基地、柳江区里高镇的螺蛳基地、柳州市石山脚农业科技有限公司酸笋加工厂，再到柳南区笋用竹生产基地，考察团一行深刻感受到，一碗螺蛳粉背后带动的乡村振兴大文章。
“螺蛳粉的原材料包含螺蛳、竹笋、豆角、大米、木耳等多种食材，一碗粉串起了一条条乡村致富链，带出了多方共赢的大效益。”柳州市螺蛳粉协会会长唐机文说。2021年，柳州市配套建设竹笋、螺蛳、大米、豆角、木耳等螺蛳粉原材料种养殖基地规模超过55.2万亩，助力20多万农村人口人均增收近万元，预计至2022年底螺蛳粉原材料种养殖基地规模达65万亩。
柳南区农业农村局农服中心主任唐丹萍深有感触。她说，通过“退桉改竹”、土壤环境修复、育苗基地建设和立体循环种养技术等应用， 2021年，该区新种竹笋8000亩、生产毛木耳菌棒70万棒。建成广西最大的麻竹种苗繁育基地、广西第一家螺蛳种苗繁育中心、柳州市木耳产学研合作技术研发示范基地，建成高标准螺蛳粉原料生产基地14个、面积3万亩，带动螺蛳粉原料种养面积达17万亩，柳南区已成为柳州市品种最多、面积最大的螺蛳粉原材料生产区。
柳州螺蛳粉出圈，靠的是一批龙头企业的带动。在广西螺霸王食品有限公司、广西善元食品有限公司等企业，现代先进的生产线、堪称网红打卡地的螺蛳粉文化馆等，为考察团留下深刻影响。用工业思维发展螺蛳粉，是这一特色小吃出圈的重要经验。
鱼峰区农业农村局副局长韦荣铭告诉考察团，目前，位于该区洛维工业园区的柳州螺蛳粉产业园，入驻投产企业40余家，已孵化培育规模以上工业企业20多家，柳州市螺蛳粉规上企业共有22家，占比81.8%，培育出好欢螺、螺霸王、嘻螺会、柳江人家、螺状元等全国销量前茅的知名品牌和李子柒、三只松鼠等网红品牌螺蛳粉，产销量占据柳州市螺蛳粉产销量的60%，成为全国最大的螺蛳粉生产基地。
9月26日下午，广西、河南两地在柳州市鱼峰区螺蛳粉产业园召开了一场座谈会。广西壮族自治区农业农村厅二级巡视员江丽海主持会议，柳州市农业农村局、鱼峰区、柳南区等政府部门有关负责人，柳州市螺蛳粉协会会长，广西螺霸王食品有限公司、广西大运福食品科技有限公司、广西柳螺香食品科技有限公司、广西善元食品有限公司等企业有关负责人集聚一堂，同河南考察团一行展开深入交流。
柳州螺蛳粉的发展经验，一条条毫无保留的坦诚相待，令考察团一行获益匪浅。河南作为食品工业大省，在绿色食品业上的发展经验也做了沟通交流。螺蛳粉遇见酸辣粉，思想交融火花四溅。会议现场，由河南省农业农村厅指导，大河财立方智库联合河南食品工业协会等出品的《预制菜产业发展报告（2022）》和《中国酸辣粉产业发展报告（2022）》，也作为河南考察团的特殊礼物送到广西相关部门和企业手中。
记者获悉，河南与广西在味道上的交流，正在深度发酵。河南立达老汤食品有限公司是国内第一家将传统老汤工业化生产的大型食品配料企业，是柳州螺蛳粉最大的调料供应商，如今正在柳州建设生产基地。之前，柳州螺蛳粉的部分生产设备，由河南丽星所提供。
一次有益的启示：
柳州螺蛳粉的“八点经验”，值得河南酸辣粉学习
短短两天多的行程结束后，莅临柳州调研的河南省考察团一行，对这次考察意犹未尽，认为“收获很大”。
河南丽星亿源食品有限公司董事长孙庆新在广西善元食品公司调研时注意到，善元公司一年多前以贴牌代工为主，如今公司通过升级换代设备、优化生产流程、研发新品，自主品牌增长了300%左右。两家企业有着相似的发展路径，善元食品在自主品牌打造的做法，令他颇有收获。
河南豫道农业科技有限公司董事长赵豪表示，柳州在工业化思维发展螺蛳粉、一二三产融合等方面都给自己带来深刻印象，河南酸辣粉要发展，需要在红薯淀粉加工等方面，补齐产业链，进一步加大品牌建设力度。
“柳州螺蛳粉与河南酸辣粉的共通性和差异化值得从业者深度思考。”嗨吃家食品科技公司总经理赵正强认为，两者在消费群、销售渠道和市场状态方面有着高度相似，在原材料、味型和产品属性方面，又有着明显区分。
参与调研的通许县长憨振强和息县县长管保臣表示，将借鉴学习柳州经验，认真谋划当地特色产业发展。
河南省农业农村厅党组成员、副厅长刘保仓在座谈会上表示，河南是农业大省也是食品工业大省，涌现出一批知名食品企业。这些年，一方面，传统农业企业面临挑战和压力，另一方面，随着新业态、新消费出现，河南新近崛起了卫龙食品、蜜雪冰城等一批特色食品品牌，也出现了酸辣粉这样的特色产业。如何更好发展地方特色产业，是此次赴柳州调研取经的初衷。他梳理了此次考察团学习到的8个方面经验和启示。
第一是建基地。柳州发展螺蛳粉原材料种养殖产业，既解决劳动力就业难题，促进农户稳定增收，又为螺蛳粉生产企业扩大产能提供生产原料和劳动力。只有可控的基地，实现可追溯，才能保证品质，进而实现一二三产融合发展。
第二是立标准。没有标准的产业，就没有未来，对食品产业尤为如此。从企业标准到地方标准，再到行业标准，标准化才能推动规范化、规模化和品牌化。
第三是好产品。此次考察看到螺蛳粉产品各种各样，好产品是市场竞争力的核心。只有注重研发创新，精准把握市场需求，用好味道才能占领舌尖。
第四是强装备。柳州螺蛳粉发展依托工业化思维，工业化思维离不开现代化装备。“制造的制造”要智能化、现代化。特别在柳州螺霸王企业，更能感受到这一点的优势。
第五是优包装。预包装食品成功与否，包装很关键。从外包装设计到包装材料、包装工艺，都是消费者体验的关键环节。
第六是育品牌。在现代消费场景中，企业名称、品牌名称非常关键，品牌建设在占领心智中起决定性作用。特别对年轻人而言，品牌感染力是吸引消费重要一环。
第七是通渠道。从线下场景到电商渠道，渠道建设是直达消费者味蕾的重要方式。每个企业都要深入研究适合产品的渠道，精准研究市场。
第八是讲文化。从古到今，文化的张力是巨大的。好产品好品牌需要好传播。柳州螺蛳粉是很好的案例，在文化挖掘和传播上，非常值得学习。
责编:陈玉尧 | 审核:李震 | 总监:万军伟
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