在山西，有一道特色的面食，既可以当作主食来吃，又可以作为一道菜，不仅营养健康，而且做法极其简单，深受当地老百姓的喜欢，它就是山西晋中、清徐一带的特色面食——沾片子。

沾片子，又称蘸片子、蘸尖尖、拖叶子，是一种以蔬菜打底的面食，简单来说，就是用提前准备好的菜在调好的面糊糊里面沾一下，使菜上面裹满面糊，然后下到锅里煮熟即可。沾片子到底是“菜”还是“饭”，很难说清，因为它将二者紧密地结合了起来，不仅让人们品尝到了菜的清香，同时又填饱了肚子，满足了胃的需求。

要想沾片子做的好吃，选材就很重要。制作沾片子常用的蔬菜有玉谷叶，豆角、菠菜叶，还有些地方会用茄子、土豆来做沾片子，人们制作沾片子，基本都是就地取材，家里有什么菜就用什么菜来做，全凭个人喜好，但最重要的一点就是要选鲜嫩的，这样做出来的沾片子才会好吃。

玉谷叶是山西一种常见的野菜，过去人们因为粮食不够吃，为了果腹，才发明了沾片子，实属无奈之举，人们用野菜玉谷叶蘸上面糊，煮熟后加上点调味料就能食用，既解决了吃饭的问题，又解决了吃菜的问题。后来，生活好了，人们对玉谷叶做成的沾片子的爱却丝毫不减。

做沾片子，还有一个重要的步骤，就是调面糊，沾片子使用的面糊糊，可以选用荞面、豆面、高粱面然后配着小麦粉来调制，也可以用几种面任意搭配，再加入提前晾好的水，顺着一个方向搅拌成不稀不稠的面糊，调好的面糊要放置一会，让面充分地醒发。现在很多家里自己做这种面糊，还会在里面打上几个鸡蛋，不但让面糊变得金黄，而且还让沾片子“身价倍涨”，更有营养。

接着，用筷子一夹起一片菜叶，在面糊里那么一沾，让菜叶子裹上了面糊糊，然后下到锅里，待沾片子煮熟就可以捞出食用了。一碗沾片子，配上各种调料，想吃什么味道，全凭自己动手制造，油泼辣子，

如今，人们对食物的品质追求越来越高，既要营养美味，又要健康低卡，沾片子更是在一众美食中脱颖而出，成为人们的盘中佳肴。倘若今天还没想好吃什么，那就来碗沾片子吧！（黄琳）