我们从小就被某个疑问纠缠。掉在地上的食物，吃起来安全吗？有一个说法是，只要在三秒钟内迅速捡起就没问题，这就是所谓的“3秒定律”。

世界上有很多跟三秒定律相似的规则，在大洋彼岸的美国这个定律就被称为“5秒定律”。为了验证这个定律的真实性，美国的一个研究团队决定进行一个科学的测验，本文就将介绍他们的实验成果。

掉到地板上马上就会沾上大量细菌，三秒定律是真的吗？

在2016年的学术杂志《应用与环境》中，美国罗格斯大学的食品科学家唐纳德·沙夫纳等人通过对食物掉落地面上是否能吃的问题进行了2500次的实验，之后他们发表了一篇论文。

根据这篇论文的结论，食物放在满是细菌的地面上的时间越长，附着的细菌就越多。但是，在掉到地面的时候，食物上已经附着了大量的细菌。因此，无论是3秒还是5秒，作为规则来说都是错误的。

食物掉在地上三秒后能不能吃的问题不是时间，而是水分。有水分的食品(实验中使用的是西瓜)比面包、软糖等干燥的食品附着的细菌更多。另外，与瓷砖和不锈钢相比，地毯的细菌传播较少。这是因为，为了进行实验，在地毯上涂上了含有细菌的液体，结果地毯连同细菌一起吸入了液体。

也就是说，三秒定律一开始就是错误的，那么沙夫纳他们为什么这样大费周章地进行2500多次测定细菌传播率的实验呢？

三秒定律实验的目的

沙夫纳表示，现在市面上的业余的科学研究和电视节目的所谓的“调查”中，进行的很多验证都是以错误的方式进行的。而且，就连一些专业的科学家的研究也出现了混乱。

在沙夫纳发表论文之前，有两项关于“3秒定律”的研究结果广为人知。分别是2007年刊登在美国克莱姆森大学的食品科学家保罗·道森的同行评议学术杂志上的研究，以及2014年由英国伯明翰阿斯顿大学的安东尼·希尔顿等人作为新闻发表的报告。

实际上，这两所大学的调查方法几乎相同，最终结果也相同。在这两项研究中，研究团队都调查了细菌转移到食物所需的时间，当食物接触到被细菌污染的表面时，细菌立即转移到食物上。

但两班人马从中得出的结论却截然相反。关于食物受污染的程度，两方各自的结论也完全不同。

伯明翰阿斯顿大学的希尔顿的结论是支持三秒定律的，他这样说到：“在此次关于三秒定律的实验中，我们调查到食物掉在地板上，即使是潮湿的食物，只要及时捡起，其肮脏的地面转移到食物上的细菌量也会减少。”

另一方面，与主张“3秒定律”相反，克莱姆森大学的道森提出了异议，他说：“我们发现，掉在地面上的食物，其内部已经转移了足以使人生病的大量细菌。”

基于这些混乱的状况，沙夫纳等人在更多样的条件下，对各种各样的食物进行了细致的测试。

三秒定律依然是正确的？

那么，把掉在地上的食物马上捡起来吃，真的安全吗？

答案并不像“3秒定律”那么简单，而是取决于地面的状态和附着的细菌种类。道森也有同样的想法，他说：“如果食物掉在医院，那我恐怕就不会想吃了。不过，如果是洒着鸡肉肉汁的厨房地板，沙门氏菌也不会沾到，我还是愿意尝试的。”

大部分情况下，即使捡起沾有灰尘的饼干吃，免疫系统正常的人也不太可能因为地板上的细菌而损害健康。不过，我们还是要记得，要好好打扫地板和物体表面，保持良好的卫生状态。

3秒定律的价值，与其说是微生物学层面，不如说是心理学的博弈。至少，有了这一定律，原本不被人喜欢的行为，就可以以被社会所接受的借口而一笔勾销。

捡起掉在地上的饼干，放进嘴里之前大喊“没超过三秒还能吃！”只要这么一叫，周围的人一定就会哈哈大笑。