料酒不是万能的，牢记2放4不放，去腥效果好，学会以后别再用错了
料酒是厨房里必不可少的调味品，一般在制作肉类菜肴时，我们都会使用料酒给肉类去腥。
但料酒在使用时是有技巧的，它不是万能的，并不是所有情况都适用。如果使用不对，不仅不能给肉去腥，反而会使得菜肴口感变得特别奇怪。
那么料酒在烹饪菜肴时，应该怎么使用呢？牢记料酒的使用原则，才能更好地给肉类去腥增香。
1、沿着锅边放
很多人在爆炒菜肴时，都是直接把料酒倒在食材上，但其实应该将料酒沿着锅边倒入。
因为直接倒在食材上，容易导致料酒挥发不彻底，使得食材把料酒吸收掉，导致食材内都是料酒的气味，无法起到很好的去腥效果，影响食材的味道。
2、最高温再放入锅内
如果不是腌制肉类，而是在烹饪食材时加入料酒，那么一定要等到锅内温度比较高之后，再倒入料酒。
高温时，料酒可以迅速地挥发掉，同时带走食材的腥味。
如果锅内温度不是很高，就直接倒入料酒，很容易导致食材吸收了料酒之后，料酒才开始挥发，使得料酒挥发不彻底。
3、不要使用太多料酒
料酒的气味是比较浓厚的，因此我们不论是腌制还是烹饪时，都要把握好量。
加入的料酒太多，很容易使得食材里残留料酒的气味，而且如果是腌制的时候，放入太多的料酒，还容易导致食材发酸。
另外我们要知道，不是所有的肉类在腌制时，都需要加入料酒，比如一些煎炸的，需要通过高温烹饪的肉类，在腌制时需要用料酒去除腥味。
而如果是小炒类这种主要是通过腌制让食材变得更加滑嫩的肉类，一般是使用水淀粉以及其他调料一起来腌制，不需要加入料酒。
4、海鲜类菜肴不要放料酒
海鲜类的食材也有比较浓厚的腥味，因此在制作时需要去腥。
但料酒的气味是比较浓厚的，如果用料酒拿去腥，很容易掩盖海鲜本来的鲜味。
因此在制作海鲜时，最好不要放料酒，如果想去腥，可以使用醋或是柠檬汁去腥。
5、馅料不要放料酒
像饺子、包子、馅饼等馅料，加入肉类才会更加好吃，而为了避免馅料过腥，很多人在制作馅料时，会加入料酒、十三香等调味品。
但是料酒需要通过高温挥发，才能达到去腥的效果，制作馅料无法达到高温的条件。
再加上后期会把馅料包裹在面皮里，料酒根本就无法挥发掉。
因此不仅不能去腥，反而会导致馅料里都是料酒的味道，影响馅料的口感。
6、凉拌菜不要放料酒
现在有不少凉拌菜受到人们的喜爱，而凉拌菜想要好吃，就要放入各种调料，因此有的人在制作凉拌菜时，也会放入一些料酒。
但其实这样是不对的，因为凉拌菜不需要经过高温烹饪，因此料酒无法挥发，就没有办法达到去腥的效果。
再加上料酒的气味比较浓厚，很容易掩盖其他调料的味道，也很容易掩盖食材本身的味道。
吃起来口感就不太好了，因此做凉拌菜时，最好不要放料酒。
但如果制作了凉拌菜里有肉类，可以再焯水或是烹饪肉类时，加入适量的料酒去腥。
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