湖南湘菜：招牌脆生肠 做法

原料：焯好的猪生肠花350g

调料：泡椒脆笋85g色拉油50g小米辣圈50g蒸鱼豉油15g姜片10g泡红椒10g大蒜子10g盐8g龙牌酱油8g陈醋5g味精5g葱花5g

批量预制：

1、将10斤生猪肠子放入细自来水中浸泡1小时，加入面粉和白醋，反复揉捏，除去肠内壁的油脂和黏液，取出沥干。

2、将钉子固定在厨板上，将生猪肠平顺地挂在钉子上，用剪刀纵向剪开，然后横向剪成梳状，不要剪，然后将剪下的生猪肠取出，切成约3厘米长的段。

3、将150克食用碱放入生猪肠锅中，腌制20分钟，用沸水烫20秒，取出。这时，你可以看到肠子一个接一个地开花，然后用清水冲洗4个小时，直到碱味完全消除。

烹饪方法：将色拉油放入锅中，烧至50%热，加入姜片、腌制红辣椒和大蒜籽使其变香，加入小米麻辣圈炒香，加入煮熟的猪香肠花，然后加入腌制胡椒脆竹笋（腌制胡椒和腌制笋制成的罐头成品），加入清蒸鱼、酱油、盐、，龙牌酱油，陈醋和味精，迅速搅拌，并洒出锅葱。

1.猪生肠洗净，捋顺挂在铁钉上，用剪刀纵向剖开。

2.将生肠剪成梳子状。

3.将剪好的猪生肠改刀成段。

4.猪生肠用碱腌制20分钟，然后入沸水焯20秒至肠花绽开。

辣椒一直被认为是湘菜的“灵魂”。

湖南的辣椒产品是当地饮食习惯和地理环境共同作用的结果，例如“切碎的辣椒”起初，农民们常用的方法是保存辣椒，以便在漫长的冬天食用，但后来发现，用这种方法制作的辣椒有不同的风味。

生局排骨生肠

湖南的辣椒产品是当地饮食习惯和地理环境共同作酱爆生肠

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